中国的白酒香型是在1979年以后才单独重点拿出来说的，在此之前，是没有香型这么一说的，我国目前白酒香型常见的有十二种，他们分别是酱香型、浓香型、清香型、馥郁香型、芝麻香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型和药香型。
以上香型各自有各自的特点，拿我国最有名的浓香和酱香来做对比，以下分析一下酱香型白酒和浓香型白酒各自特点，大家根据自身情况自己判断。
1、酱香型白酒：
又称茅型，主要以贵州茅台酒作为代表，是淀粉反复发酵时发出的酱香味。
口感风味：酱香、细腻、幽雅、醇厚、回味长久、香而不艳、低而不淡等。
白酒代表：茅台、武陵、郎酒、黔春、贵酒、贵海、水艺坊、炎台、酱脉等。
2、浓香型白酒：
又称泸型，主要以泸州老窖为代表（泸州老窖是浓香鼻祖,酒中泰斗），又称大曲香型，以乙酸乙酯为主体香。
口感风味：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
白酒代表：泸州特曲，五粮液、洋河、剑南春、水井坊、舍得、古井贡、贵阳大曲、汤沟、高沟、双沟等。
3、白酒香型不同的原因
主要原因有接种剂不同（茅台用高温曲、泸州老窖用中温曲）、发酵容器不同（茅台用石窖、泸州老窖用泥窖）、酿造工艺不同（茅台使用四高一长、泸州老窖使用混蒸混糟万年糟）、不同的气候条件带来的微生物区别、勾兑方法不一样（现在白酒基本都是勾兑的多）。
下图是各香型的关系，酱香、浓香、清香、米香这四大香型是基本香型且相对独立，其他八大香型是在这四大香型的基础上、在工艺的结合上延生出来的香型。
4、酱香型白酒和浓香型白酒的一些区别
酱香型白酒一般酿造时间270天左右，浓香型白酒一般酿造时间50天左右;
酱香型白酒使用一斤高粱出2两白酒、浓香型白酒使用一斤高粱出3两白酒；
酱香型白酒香味物质较多，据说茅台有100多种香味，而酱香型白酒一般分为前香和后香，开酒后闻到和饮用时发现的幽雅而芬芳的味道属于前香，喝完之后留下的余香属于后香，前香和后香结合在一起形成酱香型独特的香味、浓香型白酒酒香特别浓郁，给人一种绵甜爽净的感觉，很容易区分；
一般来说酱香型白酒比浓香型白酒相对价格要高。
