每年不同时间有不同的葡萄成熟，早的时候，7月，8月就开始酿酒了，晚的时候，10月，11月还在酿葡萄酒。有的人发现，越靠后的酒，味道越好，是什么原因呢？来看一个案例：
问题：过了夏天，满街都是葡萄，去年从八月就开始酿酒，直到11月。后来酒成熟后，发现8月做的几次酒都不好喝，10月11月的最好，是时间的原因吧？今年看到葡萄就忍不住，但还是坚持到现在，今天刚刚分离了第一酿，出酒20斤，又用原来桶又做了20斤葡萄，呵呵，我将尽量少去果品市场，忍不住就少做，尽量拖到10月以后再做。
回答1：一般来说酿酒葡萄的成熟度高的酿酒好。但品种有中、晚熟及地域之分与时间无绝对关系。
回答2：温度很重要，低温发酵的葡萄酒果香味浓。可能是因为温度的不同引起的。
回答3：温度是关键，每年很晚的时候我们这儿会有一种青葡萄，11月至12月初直到冬天，都是这种葡萄，准确的说应该是黄中微微带点青，很甜，果贩管它叫青玫瑰，做成的酒果香浓郁，甜度较大，口味非常好。现在想来，它的香气并没有现在的玫瑰香浓，应该与温度有很大的关系。
评：葡萄酒的质量是跟葡萄品种最有关系的，好的葡萄才能够用来酿好酒。而上面说到的不同季节，酿出不一样的葡萄酒有质量差异，那应该是酿制方法中对于温度的控制处理问题。
我们知道，红葡萄酒的酿制温度应该是25-30度，而在夏天，外界温度是明显高于这个温度的，所以酿出来的葡萄酒会有一些问题，夏天酿酒，我们都会做降温处理，比如用冷水喷淋，而到了秋后季节，室温和葡萄酒发酵需要的温度差异就不会那么大了。
所以应该是温度造成了不同季节的酿制葡萄酒有质量差异问题。这要求我们人为控制。
