大家好，我是领匠小编，今天和大家聊聊白酒十二香型的品评技巧，详解十二香型的口感香味特征，掌握这篇文章，酒桌上再也不怕闹笑话了。
(1)浓香型品评技巧
①依据香气浓郁大小的特点分出流派和质量。凡香气大,体现窖香浓郁突出特点的为川派,其中川派又有单粮浓香与多粮浓香之分,多粮浓香香气馥郁丰满、香气浓烈;単粮浓香香气纯且净,而以口感醇、绵甜、净、爽为显著特点的为江淮派。②品评时,酒的甘爽程度,是区别不同酒质量的重要依据。③后味长短、是否干净,也是要掌握的主要区分点。④绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,也是区分酒质的关键所在。体现为甜得自然舒畅,酒体醇厚。稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,这种酒体显单薄,味短,陈味不够。⑤香味谐调,是区分白酒质量好坏,也是区分酿造、发酵酒和固、液态配制酒的主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成,是一种复合香气,自然感强,故香味谐调,且能持久。而外添加己酸乙酯等香精、香料的往往是香大于味,酒体显单薄,入口后香和味很快消失,香与味均短,自然感差。如香精纯度差,添加比例不当,更是严重影响酒质,其香气给人一种厌恶感,闷香,入口后刺激性强。当然,如果香精、酒精纯度高、质量好,通量精心勾调,也能使酒的香和味趋于协调。⑥浓香型白酒中最易品出的不良口味是泥臭味、涩味等,这主要是与新窖和工艺操作不当,发酵不正常有关。这种混味偏重,严重影响酒质。无色透明(允许微黄),无沉淀物。
(2)清香型品评技巧
①主体香气为以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气,幽雅,舒适,但细闻有优雅的陈香,没有任何杂香。②由于酒度较高,入口后有明显的辣感,且较持久,如水与酒精分子缔合度好,则刺激性减小。③口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何邪杂味。④尝过几口后,甜味也表现出来。尝第二口后,辣感明显减弱,甜味突出,饮后有余香。⑤无色透明。⑥酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征
(3)凤香型品评技巧
①闻香是以种醇香为主,配有乙酸乙加己酸乙合气,常品就会这类香气的特点。尤其是异戊醇含量高,苦杏仁味十分明显,这也是凤香型它酒的最主要特点。②入口后有挺拔感,就是香气往上蹿,细品就会感觉到。③凤香型酒如在清香型酒中品评,就要找出它含己酸乙酯的特点。④诸味谐调,一般指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,搭配谐调,饮后三甜,诸味浑然一体。③有酒海储存带来的特殊口味。
(4)酱香型品评技巧
①空杯留香长、香气优雅。②微黄透明③酱香突出,酱香、焦香、煳香的复合香气,酱香>焦香>煳香。④酒的酸度高,是形成酒体醇厚、丰满、口味细腻幽雅的重要因素。
(5)米香型品评技巧
①以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的B-苯乙醇为主体复合香气较明显②口味显甜，有发闷的感觉。
③后味稍短，但爽净，优质酒后味怡畅。④口味柔和，刺激性小。⑤香气上似米酒香味。⑥放置时间稍长,易出现酒体浑浊。
(6)药香型品评技巧
①香气浓郁，酒香、药香协调，舒适。②入口丰满。
③酒的酸度高，后味长。④药香型是大、小曲并用的典型，而且加入多种中药材，故既有大曲酒的浓郁芳香，醇厚味长，又有小曲酒的绵柔醇和的特点，且带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。⑤药香型中丁酸与丁酸乙酯含量高,所以其丁酸及丁酯的香气非常突出。
(7)豉香型品评技巧
①突出豉香,有特别明显的油脂香气(类似“油哈味”)。②酒度低,入口醇和,余味净爽,后味长。③香气与米香型类似,但缺少蜜、甜感。
(8)芝麻香型品评技巧
①闻香以芝麻香型的的复合香气为主,有明显陈味。②入口后焦煳香味突出,细品有类似芝麻香气(近似妙炒芝麻的香气,后味有轻微的焦香、酱香,味道浓厚厚。
(9)特香型品评技巧
①清香带浓香是主体香,细闻有焦煳香。入口类似庚酸乙酯,香味突出，味绵甜,稍有糟味。②口味柔和,有黏稠感,糖的甜味明显。③正丙醇含量较大,其香味明显。④类似菜籽油刚入锅时的香气。
(10)兼香型品评技巧
①酱中带浓:闻香以酱香为主,略带浓香;入口后浓香较突出;味较细腻后味较长。②浓中带酱:闻香以浓香为主,带有明显的酱香;入口绵甜较甘爽,以浓味为主;浓、酱协调,后味带有酱味;味柔顺、细腻。
(11)老白干香型品评技巧
①香气以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气,协调、清雅,似清香但香气没那么浓郁,微带粮香,香气比较广。②入口醇厚,口感比较丰富,又能融合在一起,不暴、不刺激。
(12)馥郁香型品评技巧
①闻香浓中带酱,且又舒适的芳香,诸香谐调。②人口有绵甜感,柔和细。③余味长且净爽。
