分数，判断一瓶酒水平最简单直观的方式。
没有比分数更简单粗暴的方式了：90就是比89好，100分就代表这瓶酒是完美。
可是，但凡有些经验的人都会发现，参考分数买回来的酒时常会让人失望。
“那瓶知名酒评家打95分的酒，开瓶了才发现根本不是那么回事，最多也就91分的水平吧。”是很多人经常的内心写照。
诚然，有些酒评家的手是出了名的松，有些酒评家的“标准”又实在奇怪，让人根本搞不清他们为什么打出这个分数（我们就不点名了）。
这样的分数其实大家参考过几次后都知道绕着走，倒也不是什么大问题。
最让人受伤的是，跟着靠谱的酒评家买酒也还是会踩雷。
那到底是什么原因让分数不能带我们买到满意的酒呢？
酒评家评的是酒好不好，不是评好喝
首先，好酒不等于好喝的酒。
当然，大部分好酒都是好喝的。
但不可否认有少部分酒从专业角度来看很出色，但其实“并不好喝”，或者说，不符合很多人的审美。
酒评家更多会从一款酒是否复杂，深刻，平衡去打分。而大众可能更关心一款酒的味道是否让人愉悦。一瓶脆爽的长相思或者芳香四溢的小甜水喝起来的确令人享受，但可能从专业上来说，这样的酒无法给出特别高的分数。
同理，一些很复杂深刻的酒，喝起来可能并不那么对大众的胃口。
有一些产区在专业人士和大众眼里评分差别特别大，是普遍“雷区”。
但其实每个产区都会有一些这样的酒，这些高分酒可能就会大大低于人们的期望。
不同产区分数的标准不一样
如果你看到一瓶来自不知名产区的分数很高的酒，而且价钱还不贵，正以为自己捡到宝时。我劝你小心，且告诉你一个秘密：名产区的打分更严，不知名产区的分数偏松。
同样是打94分的赤霞珠，一瓶波尔多列级庄和一瓶保加利亚的赤霞珠，很有可能是前者的水平更高。
大家可能觉得这个现象难以理解，甚至怀疑是否真的有这种现象，难道酒评家打分不都是一碗水端平的吗？
这个现象很多时候的确是真的。
原因在于，酒评家在打分的时候，“绝对水平”当然是确定分数的主要因素，但他们也会考虑这瓶酒的“相对水平”，即，这瓶酒和同一风格的酒比处在什么位置。哪怕绝对水平一样的酒，相对水平更好当然会更容易得到高分。
所以一瓶波尔多赤霞珠的94分是实打实的94分，是从波尔多那么多优秀的酒中脱颖而出的。而保加利亚的赤霞珠因为它的竞争对手并不那么强大，这个94分就会来得更容易一些。
酒评家的偏好
尽管酒评家们在原则性的评判标准上几乎不会意见相左。
但不可否认有些酒评家有自己的偏好，容易给某些类型的酒打高分。
Robert Parker
有时候这些偏好很明显，比如Jancis Robinson（JR）是出了名的爱给甜酒，雷司令和加强酒高分；Robert Parker（RP）则喜爱浓郁复杂的酒。
而很多时候这种偏好并不那么容易看出来。
比如JR比起酒的硬素质，她很看中酒整体的和谐度。这导致她经常给弱年的分数比佳年还高，因为佳年通常提升的是硬素质，而不一定有弱年平衡。
还有的就更隐秘，比如Jeb Dunnuck（JD）就坦言他对Intensity but without weight（浓缩但不厚重）的酒很有好感。
如果你刚好参考了某些“有特点”的分数，而这个特点又不是你关心的点，那失望就是大概率事件。
Jeb Dunnuck
酒评家的状态
人的品酒状态会受到各种因素的影响。
当天的身体情况，心情，天气，室内的环境等等等等……
相信大家在喝酒的时候也都遇见过，这瓶酒在这天特别好喝，有时候真的就是因为你那天品酒的状态正佳。
酒评家也和我们一样是人，即使他们都极其专业，但也无法避免这种波动。
很多时候有些匪夷所思的高分就是就是这么被打出来的。
所以酒评家再打同一瓶酒，分数有时候会有大幅下降的情况……
02唐培里侬香槟曾经被JR打出过20/20，但之后再打就大幅降到了18.5
瓶差
人的状态会波动，酒的状态也会。
葡萄酒届有一句名言，“There are no great wines，only great bottles（不存在所谓的好酒，只有好的一瓶酒）”
说的就是“瓶差”——即使是同一款酒，每一瓶都是不一样的。
所有葡萄酒在装瓶时就有微小的差别。因为陈酿时批次，瓶子里氧气剩余多少都不同。
在年轻时，这种差别基本不会对味道产生影响。但随着陈年，再加上不同的陈年环境，很有可能5年后同一款酒的味道已经是天差地别了。
除了老酒，另一个瓶差大户是自然酒。自然酒因为装瓶时不加或只加很少的硫（硫是保鲜剂），因此在瓶中的变化经常不可预测。
也有的时候，可能根本就不是品质原因，单纯就是因为打分那天酒的状态特别好——这也是“瓶差”的一种，一瓶酒就是会在不同时间展示出截然不同的表现力。
酒评家打分时候基本能选到储存条件最好的酒，且一般都会试到状态好的那一瓶才会打分。
他们喝到的，可能和我们已经不是“同一瓶酒”了。
分数通货膨胀
不得不承认，现在的分数有越打越高的趋势。
在以前，拿到知名酒评家的90分是一件值得骄傲的事情，如果能拿到95+，那真的是“世界级”的好酒。现如今，90分几乎已经成了很多酒评家的“起打线”，只要酒本身还算不错，那就是90。一个好产区的好年份，在一个酒评家那里拿到超过十个100分也不是不可能，放在以前，可能十年都打不出这么多满分。
分数的通货膨胀，也的确让一些酒分数过高。
分数本身作为判断标准就过于简单
其实，哪怕上面那些问题都不存在——就让我们假设世界上有一个完全公正的评分。按这个分数买酒就不会失望了吗？
恐怕还是会经常失望吧。
说到底，葡萄酒是一件艺术品，是如此复杂而且奇妙，一个小小的简单数字不可能洞穿它的全部。
一个90分，它可能是硬水平不够好，但喝起来很有灵性的90分；
也可能是素质过硬，但其实显得有点呆板的90分；
也可能是一个综合素质没有短板但也没有长处的90分。
数字确实很有用，能够帮我们快速判断一瓶酒的大概水平。
但当你过于依赖这个小小的数字时，你其实已经将自己置于了险境之中，你没有探究这瓶酒背后的灵魂，就指望它开瓶时就完全符合你的心意。
打个不恰当的比喻，这和你不了解一个人，只凭身高，体重，收入等这些数字就选择和一个人结婚是一样的，这个人大概率不符合你的心意。
那有没有解决的办法呢？
有，就是看分数的时候去读酒评。
这能让你意识到酒评家为什么给这瓶酒打了这个分数，从而大概率降低错判概率。
否则，分数能够提供的，只是一个在我们这个快餐化时代的粗略参考，以及，我喝了一瓶高分葡萄酒的快感而已了。
文 | 陈知人图片来源于网络© 知味葡萄酒杂志
