这些有关葡萄酒陈年的问题,你都清楚吗?

作者:葡萄酒知识宝库 更新时间:2022-12-17 12:09 阅读:420

由于白酒形成的根深蒂固的观念,很多人以为葡萄酒也是越陈越香,其实不然。葡萄酒的口感在它的最佳适饮期才达到巅峰。就像鲜花一样,有他的花期,盛开过之后就会慢慢凋零。一瓶葡萄酒什么时候是它的适饮期呢?这就涉及葡萄酒陈年和适饮期的问题了~


这些有关葡萄酒陈年的问题,你都清楚吗?



1、什么叫葡萄酒的陈年潜力?


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葡萄酒的陈年潜力,就是葡萄酒可以储存时间更长的能力。陈年潜力大的葡萄酒,可以在岁月流逝里,散发出更大的魅力,形成更加复杂的风味,这个过程就叫葡萄酒的陈年。


2、陈年会发生哪些变化?


这些有关葡萄酒陈年的问题,你都清楚吗?



葡萄酒的陈年大致可以分为“橡木桶陈年”和“瓶中陈年”。


(1)瓶中陈年


葡萄酒酒在装瓶后,其成分依然会发生变化,这些变化有的简单,有的复杂,即使是在一样的环境,同一箱葡萄酒也可能发生不一样的变化。葡萄酒中的成分复杂,在陈年过程会发生一系列氧化还原反应,各种物质之间也很容易发生聚合和分解作用,年轻时的果香会渐渐隐去,取而代之的是陈年老酒的醇香。


(2)橡木桶陈年


橡木桶陈年对高品质的红葡萄酒来说至关重要,一是能帮助稳定葡萄酒的颜色,保证一定的澄清度;另外,橡木桶也会与葡萄酒发生一些化学反应,能够丰富酒的香气,影响葡萄酒的口感。


3.具有陈年潜力的葡萄酒都有什么特征呢?


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高单宁


单宁越高,越适合陈年。单宁本身是一种抗氧化剂,可以防止酒氧化变质,普遍存在于在红葡萄酒中。高单宁会随着岁月的流逝,将葡萄酒塑造的更好,使葡萄酒拥有更复杂的风味。


高糖分


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含有较高糖分的葡萄酒也可进行陈年,毕竟糖分也是一种重要的保鲜剂,蜂蜜开瓶后能久置的奥秘就在其中,像波尔多的顶级贵腐酒就可陈年数十年。


高酒精度


较高的酒精度能够防止葡萄酒的腐败。酒精在赋予葡萄酒酒体的同时,还会影响葡萄酒的口感。


高酸度


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酸是葡萄酒平衡的基石。酸度越高,葡萄酒的陈年潜力越高。高酸可以延缓葡萄酒的衰老变质,就像食用醋一样不易滋生细菌,可以防腐,阻止酒的内部结构被破坏。


影响葡萄酒陈年的不仅仅是以上几种因素,除了上面几种,葡萄酒种类不同,酿酒葡萄品种不同,产地、年份等都会影响葡萄酒的陈年~如果一款葡萄酒香气浓郁、酒体平衡、结构和谐、口感强劲,这款酒就很可能适合陈年。


三、哪些葡萄品种适合陈年?


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赤霞珠(Cabernet Sauvignon)


赤霞珠是红葡萄酿酒葡萄里最知名的品种,它具有醇厚的风味、紧实的单宁、丰富的结构以及颇高的酸度,这些因素决定了它具备不俗的陈年潜力。大多数赤霞珠葡萄酒都需要经过至少1至2年的陈年才能饮用,波尔地区多的赤霞珠葡萄酒丹宁酸很高,特别是浓郁的名庄葡萄酒,装瓶后还需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟。


不过,新世界国家的赤霞珠葡萄酒,果味相对旧世界更加奔放直接,所以最好趁果味尚未消失前饮用。


西拉(Syrah)


适合陈年的红葡萄品种,除了赤霞珠还有西拉。它与赤霞珠相似,西拉也具有结构宏大和单宁紧实的特点。这种葡萄所酿造的葡萄酒一般酒体中等,单宁紧实,陈年潜力颇高。无论是在新世界产区的加州,还是旧世界产区的罗讷河谷,都有非常具有陈年潜力的西拉红葡萄酒。


雷司令(Riesling


相对红葡萄酒,具有陈年潜力的白葡萄酒就少之又少,一方面是它的酿酒方法,还有一方面是它的品种。德国的雷司令是极少数具有陈年潜力的葡萄品种之一。雷司令的果香非常馥郁细腻,酸度高,适合陈年。


当然,具有陈年潜力的葡萄品种酿造的酒,除了以上三种之外,一些来自澳洲猎人谷(Hunter Valley)的赛美蓉(Semillon)以及意大利巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)也都具备极佳的陈年潜力。


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