由于白酒形成的根深蒂固的观念，很多人以为葡萄酒也是越陈越香，其实不然。葡萄酒的口感在它的最佳适饮期才达到巅峰。就像鲜花一样，有他的花期，盛开过之后就会慢慢凋零。一瓶葡萄酒什么时候是它的适饮期呢？这就涉及葡萄酒陈年和适饮期的问题了~
1、什么叫葡萄酒的陈年潜力？
葡萄酒的陈年潜力，就是葡萄酒可以储存时间更长的能力。陈年潜力大的葡萄酒，可以在岁月流逝里，散发出更大的魅力，形成更加复杂的风味，这个过程就叫葡萄酒的陈年。
2、陈年会发生哪些变化？
葡萄酒的陈年大致可以分为“橡木桶陈年”和“瓶中陈年”。
（1）瓶中陈年
葡萄酒酒在装瓶后，其成分依然会发生变化，这些变化有的简单，有的复杂，即使是在一样的环境，同一箱葡萄酒也可能发生不一样的变化。葡萄酒中的成分复杂，在陈年过程会发生一系列氧化还原反应，各种物质之间也很容易发生聚合和分解作用，年轻时的果香会渐渐隐去，取而代之的是陈年老酒的醇香。
（2）橡木桶陈年
橡木桶陈年对高品质的红葡萄酒来说至关重要，一是能帮助稳定葡萄酒的颜色，保证一定的澄清度；另外，橡木桶也会与葡萄酒发生一些化学反应，能够丰富酒的香气，影响葡萄酒的口感。
3.具有陈年潜力的葡萄酒都有什么特征呢？
高单宁
单宁越高，越适合陈年。单宁本身是一种抗氧化剂，可以防止酒氧化变质，普遍存在于在红葡萄酒中。高单宁会随着岁月的流逝，将葡萄酒塑造的更好，使葡萄酒拥有更复杂的风味。
高糖分
含有较高糖分的葡萄酒也可进行陈年，毕竟糖分也是一种重要的保鲜剂，蜂蜜开瓶后能久置的奥秘就在其中，像波尔多的顶级贵腐酒就可陈年数十年。
高酒精度
较高的酒精度能够防止葡萄酒的腐败。酒精在赋予葡萄酒酒体的同时，还会影响葡萄酒的口感。
高酸度
酸是葡萄酒平衡的基石。酸度越高，葡萄酒的陈年潜力越高。高酸可以延缓葡萄酒的衰老变质，就像食用醋一样不易滋生细菌，可以防腐，阻止酒的内部结构被破坏。
影响葡萄酒陈年的不仅仅是以上几种因素，除了上面几种，葡萄酒种类不同，酿酒葡萄品种不同，产地、年份等都会影响葡萄酒的陈年~如果一款葡萄酒香气浓郁、酒体平衡、结构和谐、口感强劲，这款酒就很可能适合陈年。
三、哪些葡萄品种适合陈年？
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠是红葡萄酿酒葡萄里最知名的品种，它具有醇厚的风味、紧实的单宁、丰富的结构以及颇高的酸度，这些因素决定了它具备不俗的陈年潜力。大多数赤霞珠葡萄酒都需要经过至少1至2年的陈年才能饮用，波尔地区多的赤霞珠葡萄酒丹宁酸很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，装瓶后还需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟。
不过，新世界国家的赤霞珠葡萄酒，果味相对旧世界更加奔放直接，所以最好趁果味尚未消失前饮用。
西拉（Syrah）
适合陈年的红葡萄品种，除了赤霞珠还有西拉。它与赤霞珠相似，西拉也具有结构宏大和单宁紧实的特点。这种葡萄所酿造的葡萄酒一般酒体中等，单宁紧实，陈年潜力颇高。无论是在新世界产区的加州，还是旧世界产区的罗讷河谷，都有非常具有陈年潜力的西拉红葡萄酒。
雷司令（Riesling
相对红葡萄酒，具有陈年潜力的白葡萄酒就少之又少，一方面是它的酿酒方法，还有一方面是它的品种。德国的雷司令是极少数具有陈年潜力的葡萄品种之一。雷司令的果香非常馥郁细腻，酸度高，适合陈年。
当然，具有陈年潜力的葡萄品种酿造的酒，除了以上三种之外，一些来自澳洲猎人谷（Hunter Valley）的赛美蓉（Semillon）以及意大利巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）也都具备极佳的陈年潜力。
