酱香型白酒作为中国白酒的一个主流分类,显然已经成为众多酒桌上的必备品,尽管如此,关于酱香型白酒的知识仍然很少有人了解,那么今天我们就来对酱香型白酒作一个更加全面的认识。
一、酱香型白酒的来源
据现有史料查证,酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期,当时俗称“枸酱酒”。公元前135年,汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越(今广州),在南越王的宴席上,唐蒙尝到了今仁怀一带产的酒—枸酱酒。唐蒙奉旨赴夜郎,由于枸酱酒的缘故,竟改道出符关(今四川省合江县南)。后又有史料证实早在汉朝以前,仁怀已盛产美酒。至唐、宋朝、仁怀一带已成酒乡,酿酒之风遍及民间。到1784年茅台“揭盛”酒号正式取名为茅台酒。1915年,茅台酒的发展达到了一个新的高峰。
二、酱香型白酒的酿造工艺
现在市场上有很多人做酱香酒,但质量参差不齐。正宗的酱香型白酒酿造工艺是12987工艺。即端午制曲、重阳下沙、一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。传统的酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺,以小麦和高粱为原料,从投料到成品出厂,至少五年时间。整整30道工序,165个工艺环节。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持,才酿造了纯正的酱香白酒。
三、酱香酒对人体的好处
1、酿造工艺特殊,酒体中有各种有益微生物。2、易挥发物质少,对人体的刺激小。3、酚类化合物多,有利于预防心血管疾病。4、酸度高,有利于健康。5、酱香酒的浓度科学管理。6、没有添加任何香气香味,是天然的发酵产品。7、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质,能有效清除体内多余的自由基。8、酱香酒越陈越香。
以上就是酱香型白酒的基本知识,希望能够帮到喜欢酱香酒但又不了解酱香酒的你。