编者按：这是一个简短的历史，一个大胆的，没有约束的啤酒风格，它代表着美国精酿对极端酿造的渴望。
作者：金伟男
责任编辑：赵晨
几天前我们曾经报道过 Stone 酒厂正式进入英国的新闻，它们将最擅长的“苦味”啤酒，打入了欧洲的传统市场。
其实早在 2014 年的夏天，同样来自圣迭戈的 Green Flash 酒厂，就已经开始向欧洲市场投放旗下的标志性产品 West Coast IPA 了 ，它们在比利时历史悠久的 St. Feuillien酒厂酿造并装瓶。一年之后 Stone 跟随其脚步来了柏林。
曾几何时，美国啤酒被视为廉价的味道，到了今天全世界的“IPA”爱好者们都在像品尝葡萄酒那样，开始挑剔啤酒花的品种。
现在“West Coast IPA 西海岸IPA”不仅早已成为了美国市场的主流产品，而且它已经开始冲击旧世界市场的传统市场。
West Coast IPA 一种不断演变的风格，它是一种具有强烈的啤酒花香味和苦涩以及高酒精度的 IPA，它源自一款 Pale Ale 和 一个被叫做 Cascade 的啤酒花。
Anchor 酒厂和 Cascade 啤酒花
在1965年，斯坦福大学毕业生 Fritz Maytag 买下了旧金山的 Anchor 酒厂，为让这家老酒厂重获新生，Maytag 想要在一款英式的啤酒配方中加入美国啤酒花，同时利用当时已经几乎被遗忘的“干投”技术。
Maytag 的灵感来自于 Ballantine India Pale Ale ，这款啤酒早于 1878 年由 P. Ballantine＆Sons 酿造公司在新泽西州纽瓦克酿造。在禁酒令之后，Ballantine 是当时唯一生产 India Pale Ale 的酒厂，从它们的啤酒中你依旧可以找到上世纪 20 年代时 India Pale Ale 的味道。
Maytag 在一位朋友的建议下，使用了当时在一种俄勒冈种植的新品种啤酒花 Cascade，这款酒花由俄勒冈州立大学的 USDA 育种计划开发，并于 1971 年发布。
1975 年 Anchor 酒厂推出了 Liberty Ale 以此纪念美国著名的爱国人士 Paul Revere。在这款啤酒中使用了大量的 Cascade 啤酒花。
当我们第一次尝到这种啤酒的时候，大家都非常惊讶，我们从来没有在任何啤酒尝到这样的味道。
Brooklyn 酒厂酿酒师 Garrett Oliver
在当时没有一款啤酒可以将酒花的味道如此体现出来，尽管这种味道在今天看来并不是很强烈，但是 Liberty Ale 依旧被广泛的认为是美式 IPA 的前身。
对于 Maytag 和其他西海岸啤酒酿造商而言，靠近酒花产地，让他们有机会把不同的风格与本土酒花进行混搭，Cascade、Centennial、 Columbus 以及 Chinook 等等酒花都为他们的啤酒带来了刺鼻的香气。
Sierra Nevada 和 Blind Pig
在 Liberty Ale 发布五年后，Sierra Nevada 酒厂决定使用原始完整 如 Cascade 酒花来打造一款 Pale Ale 。这款 Sierra Nevada Pale Ale 成为了当时酒花风味最浓郁的啤酒。
当时人们对这两款酒产生了极端的反应，或爱不释手和或嗤之以鼻。虽然在今天看来这两款酒已经变的再普通不过了，但改变的并不是 Liberty Ale，而是人们对啤酒花的接受程度。
在 Grossman 与 Maytag 开创先河之后， 一位北加州的酿酒师 Vinnie Cilurzo 决定打造一款使用 11 种啤酒花的产品，1994 年 Vinnie 推出了的 Blind Pig Inaugural Ale，它被誉为 Double IPA 的始祖。
Vinnie 在当时的 IPA 配方的基础上将啤酒花使用翻了一番，并将麦芽的使用量提高了约30％。当时这款酒加入了大量的干啤酒花和橡木碎片，并经过了一年的陈化。
那是我在 90 年代见过的最疯狂的配方。
Stone 酒厂，创始人 Mitch Steele
Blind Pig 在 1994 年的时候依然不是市场的主流，但是这款酒为 IPA 开拓出一个小众的市场，他们的客户都是喝过 Sierra Nevada 与 Liberty Ale的人们，他们就是最早一批的 IPA 爱好者。
随着时间的推移，越来越多消费者开始接受啤酒花的味道，并且出现了对风格的需求。 Bear Republic 的 Racer 5、21st Amendment 的 Brew Free or Die! 、Speakeasy 的 Big Daddy IPA ，这些经典的 IPA 都在这一时期涌现出来。
圣迭戈与酒花大战
我们将目光放到精酿之都圣迭戈 ，当地的酒厂 Pizza Port 早在1993 年就发布了Swami IPA ，在像 Stone、Green Flash 和 Ballast Point 这些酒厂看到了市场的需求后，开始用双倍甚至三倍的酒花剂量来打造它们 IPA。
苦，成为了这个城市 IPA 的主要特点。当有人推出一款苦味值 75 IBUS 的新酒时，马上就会有另一款 85 IBUS 啤酒上市。Ballast Point Sculpin 与 Alesmith IPA 应运而生，但是真正为这个城市的 IPA 定下基调的则是它们的后辈。
这两款经典之作就诞生在这个时期。2011 年 Green Flash 推出了一款“West Coast IPA”，这是 West Coast IPA 这个概念第一次正式的被提出，并直接印在酒标之上。
West Coast IPA 这个名称从此开始迅速的被全国各地爱好者所熟知。
Green Flash 的 West Coast IPA 它已经超出了 Double IPA 的定义，酒精度徘徊在 8% 左右，浓郁的松针香气与苦涩的味道，这就是西海岸的酒厂们最爱干的事儿。
Eagle Rock 酒厂，酿酒师 Jeremy Raub
West Coast IPA 这个名字成为了拥有丰富香气的代名词，无论是西部还是东部，甚至国外的精酿酒厂们都开始用 “West Coast ” 来命名自己的产品，即使不是酿酒商协会（BA）定义的明确风格。
虽然我们不能说出 West Coast IPA 的准确诞生时间，但是在 2010 年是 IPA 市场爆发的一年。
Vinnie 和他的 Russian River 打造出了第一款 Triple IPA —— Pliny the Younger，Russian River 销售出第一批 40 桶的 Pliny the Younger 只用了 8 个小时的时间。
随着 IPA 在西海岸及其以外地区竞争日益激烈。酒厂们推出的 IPA 也开始层出不穷，原本的啤酒花已经无法满足的他们的寻求。他们开始以新的方式来满足人们对啤酒花的热爱。
在东海岸，Dogfish Head 的 Sam Calagione 通过厨师烹饪食物时得到的灵感，创造了一种称为持续干投的酿造方法；同时，Sierra Nevada 开发了名为 Hop Torpedo 系统，该系统加强原始完整酒花在干投时的利用效率。
除了这些新技术的革新，还有酒厂们把目光放在了新品种的啤酒花上。
为了提声与创新的啤酒花的口味，种植者们开始进行杂交育种，开发具有从瓜果到桃子等各种味道的啤酒花新品种。
近百年来的农业习惯也在因此改变，酒花种植者们从为大型酒厂培育酒花逐渐转型成专门针对精酿酒厂的需求进行育种，因为它们给出的价格越来越高。
人们正在寻找果味越来越丰富的酒花，每个人都试图超越对方。
Golden Road 酒厂，联合创始人Tony Yanow
现在在美国有 5000 多家啤酒厂，所以当你面临如此之多竞争对手时，很难创造出新的东西，有很多啤酒厂正在和不同的啤酒花种植者一起工作。每个人都在寻找下一个伟大的啤酒花。
例如，新西兰种植的 Nelson Sauvin ，这种拥有长相思葡萄的香气的酒花，在收成之后马上就被西海岸的酒厂们收走拿去来调味他们的 IPA 了。
西海岸 IPA 走向全球
在 Liberty Ale 和 Sierra Nevada 建立起了新的游戏规则之后，主要是拥有酒花风味的啤酒，都会被冠以“IPA”或是“India”的名字。
现在是的 IPA 世界，我们都只是生活在其中。
Sixpoint 酒厂，联合创始人 Jeff Gorlechen
现在 West Coast IPA 几乎成为美国精酿革命的缩影。
美国啤酒曾一度饱受英国，比利时和德国的传统啤酒大国的耻笑，现在伦敦的酒吧里开始出售 Stone IPA，那些新生代酒厂不断的在模仿 West Coast 风格，比利时的传统酒厂也加入了抢购美式酒花的行列。在慕尼黑你甚至能在找完全是美国原料酿造的 IPA 。
Green Flash 的 West Coast IPA 始祖在诞生以来一直备受追捧，在看完今天的故事之后，他绝对会进入你必喝酒单的目录。
不过，我已经等不及就替你们先喝了，嘿嘿嘿……
imbeer 品酒室
imbeer 品酒室
包装：黑色的衬底加紫色的宽条纹格外的醒目，上面简洁有力的写着 West Coast IPA 。
外观：倒出入杯，完美的琥珀色，洁白的泡沫头，象征着一款好 IPA 的纯正外观。
香气： 随着泡沫的缓缓升起，带来的是无限的酒花香气，柑橘的香味脱颖而出，典型的西海岸风格。
口感：入口的瞬间感受到的是适中的沙口感，酒体很顺滑，苦味一马当先冲了出来，刺激着味觉感受到了更浓郁的酒花味道，热带水果的香气很是浓郁，麦芽的涌入，得平衡了酒体使得苦味久久这种体验从中调一直延续到了尾调。
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