文 | 大家酒评内容中心
革命圣地、陕北民歌、黄土高坡、窑洞……在人们的印象中，延安是中国红色之都，有着浓厚的红色文化底蕴，随着时光的飞逝，你是否依然对延安还是这种印象？当走入延安这座美丽的城市，你会发现随着岁月的变迁，延安正在以另外一种更全面、更立体、更时尚的方式展现着她的美！
延安不仅是红色圣地，这里也有很多不能错过的美景，有诱人的美食，奔腾的黄河，巍巍宝塔山，高亢的信天游、被列入第一批国家级非物质文化遗产名录的安塞腰鼓，还有鲜肥的羊肉和大肉火烧。音乐、戏剧、文学都曾经在这里留下过辉煌的印迹，如《黄河大合唱》、《白毛女》等。
1935年10月，中共中央和中央红军胜利到达吴起镇，延安成为中国革命的落脚点和出发点，是全国革命根据地城市中旧址保存规模最大、数量最多、布局最为完整的城市。党中央和毛主席等老一辈革命家在这里生活战斗了十三个春秋，领导了抗日战争和解放战争，培育了延安精神，是全国爱国主义、革命传统和延安精神三大教育基地。
延安市简称“延”，古称肤施、延州，是天下第一陵——中华民族始祖黄帝陵寝所在地，是中国革命圣地，国务院首批公布的国家历史文化名城，有“塞上咽喉”、“军事重镇”之称，被誉为“三秦锁钥，五路襟喉”。
延安的标志性建筑宝塔山古称嘉岭山，位于延安城东，延河之滨，在山上可鸟瞰延安整个城区。因山上有塔，故通常称作宝塔山。宝塔山海拔1135.5米，始建于唐，现为明代建筑。
平面八角形，九层，高约44米，楼阁式砖塔，宝塔山是革命圣地延安的重要标志和象征。建国后，国务院将延安宝塔归入第一批全国重点文物保护单位延安革命旧址之中。中华人民共和国1955年颁授的独立自由勋章，核心图案就是宝塔山。
“几回梦里回延安，双手搂定宝塔山”，著名文学家贺敬之以诗词讴歌了宝塔山在中国人心中的神圣地位。宝塔山上，历史文物和现代革命文物星罗棋布，交相辉映，满山绿树成荫，花草争艳。
延安是弘扬红色文化的精神高地，宝塔山更传承着历史文化，弘扬着现代革命精神。延安是西凤酒的老根据地市场，延安人民对西凤酒有着深厚的感情。西凤酒也以其自身的文化传承着凤香品类标杆的使命、集成并创新着古老酿造工艺。
西凤美酒香飘三千余年，荣获多项国内、国际大奖，与她的窖池遗址密不可分。西凤酒厂老窖池遗址群是西凤的立厂之本，见证了西凤历史上的每个荣誉。
遗址老窖池相比一般窖池，能加快酿造过程的生化反应，促使酯香的形成，酿造出来的凤香型白酒更加香醇，其“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的酒体风格更为突出，深受广大消费者喜爱。
西凤酒在1952年第一届全国评酒会上被评为“中国四大名酒”，之后又在二、四、五届评酒会上被评为中国名酒，一揽四届“名酒”称号，这几项中国白酒行业顶级殊荣的获得离不开西凤遗址窖池做出的特殊贡献。
西凤酒酿造工艺一大特点，就是每年更换新窖泥。从每年的9月立窖开始，生产历经破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六大阶段，6月底结束生产，进入窖池修整，时间正好历时一年，如此轮回反复，世代相传。窖池修整，要铲掉窖壁、窖底的老窖皮，重新涂上新的黄绵土窖泥，以老窖养新泥，交替融合，保证凤型酒的风格特征。
遗址窖池所用的黄绵土为柳林镇所特有，土壤富含偏硅酸、锶、锂、锌等多种矿物质和微量元素，能加速酿造过程中的生化反应，促使醇类、酯类、酸类物质的形成。
这一西凤酿造所特有的工艺，既保证了生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分得到合理管控。西凤酒三千年无断代的酿造工艺传承中不乏科学创新。
延安用红色革命精神讲述着自己的历史文化，西凤用遗址老窖酿造自己的陈年美酒。
品凤香老酒佳酿，赏延安秀丽美景；
探西凤遗址老窖，亿往昔革命岁月。
古老西凤与历史延安用同一种态度表达着人们对往昔生活的别样情怀！
