白酒经过较长时间的贮存，酒的质量会变得温润醇厚。因此生活中有些人总是认为白酒越陈越好，其实并不尽然。尽管白酒没有保质期，但酒在存放过程中，九中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种香气。
由于白酒中发生的酯化反应比较缓慢，所以优质的白酒一般需要贮存三四年，甚至更长一些时间。
但是，酯化反应到了一定的程度便会趋向平衡，以至于出现停止的状态，如果还要继续贮存，会使酒精度数不断减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前一些中低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒就更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。
另外，香型不同的白酒，它的存放时间也不相同。普通香型的白酒到5年以后，口味会变淡，香味会减弱；酱香型白酒越陈越好；而存放多年的浓香型白酒是否是好酒？目前尚无定论，存在着较大的争议。
因此而言，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。
所以，消费者在选购白酒时，不要一味的只考虑年份，更应该注重质量和口感，要从色、香、味多方面来鉴别真正的美酒。
