时令已过惊蛰，春天真的来了！家乡的田野里已是一派生机勃勃的景象。而春天给吃货们最大的馈赠就是各种各样新鲜的野菜：洋槐花、香椿、榆钱、柳芽、蒲公英。这些野菜不仅给人带来了春天的新鲜，而且也具有一定的药用功效。
洋槐花：清新淡雅
春天雨后，洋槐花香清新淡雅。轻雾笼罩中，就像一串串发亮的珍珠。不仅蜜蜂蝴蝶围着转悠，熊孩子们也是围着树干上蹿下跳。
有的在下面挎着篮子负责接，有的在上面负责摘，摘的时候还不忘顺手捋一把塞嘴里，叽叽喳喳，简直比簇拥的槐花串儿还热闹。
把槐花洗净，拌上玉米面和白面，拌匀之后抖掉多余的面粉，上锅蒸个10分钟就可以了。热乎乎的蒸槐花，在出锅的那一瞬间带着一丝清香，浇上一勺调好的香油蒜汁儿，软糯清香，仿佛吃了一口春天。
也可以抓一把面，一点盐巴，一点水，再打两个鸡蛋进去，拌匀摊成槐花蛋饼。
吃罢各种槐花饭菜，春天也就差不多走远了，只能在嘴里咂摸了。
一把香椿，一口浓郁
话说谷雨前的香椿老母鸡的蛋，真是CP感爆棚，配一脸啊。
一小把香椿，掐掉老梗之后洗净切碎，再打上几个柴鸡蛋，一捏儿细盐，拌匀之后下锅炒几分钟，莫炒散，大块儿的就中，炒鸡蛋的气儿混着特殊的香椿，别提多好吃了，擦把口水先。
香椿拌豆腐，吃起来也是不要不要的。开水焯过的香椿清水过凉，切末儿，加一点盐巴调料，几滴香油，拌匀之后浇在切好的豆腐上就可以啦。
一挂榆钱，一口清新
榆钱是榆树的种子，形状圆圆如钱币，又有“余钱”的谐音，所以以前奶奶辈儿的人就会捋着榆钱念叨着：吃了就会有余钱喽。虽然不够科学，却也是对生活的一种期待和念想。
榆钱也是一个傲娇的主儿，摘的时候要挑好时辰，太嫩了搁不住，太老了不好吃。
家里最拿手的做法要属蒸榆钱，洗净之后沥水，撒一点白面，再加两把玉米面，拌匀之后铺在笼屉上，上火蒸一会儿就好了。再来调一碗香醋蒜汁儿，哗啦啦浇上去一拌，吃了一口还想再吃。
最妙的还有煮粥，大米或者小米熬成粥之后，将洗净的榆钱放进去继续煮上几分钟， 朴实的白粥里面飘散着黄绿的榆钱，圆圆的一片片，不仅仅好看，吃起来也是味美香甜。
一叶柳芽，一丝情趣
春季万物复苏，柳树也是羞答答刚萌芽，嫩绿的柳芽是是春季一宝。
据《神农本草经》载，柳之根、皮、枝、叶均可入药，祛痰明目，清热解毒。柳叶含丰富的鞣质，有消炎解毒作用。
采摘之后的柳芽开水焯过，再用过过凉水，抓一把出来拌上香油，蒜汁儿，再加几滴醋，就是晚饭时候的一道凉菜了。
虽然开水焯过一遍，但还是带有一点苦味儿，但足够利口。小时候不想吃这些苦苦的野菜，母亲就会骗着哄着硬往我嘴里塞几口，说什么清热明目，吃了之后就不会上火了。
还有一种比较雅致的吃法，泡茶。嫩芽晒干之后，混上几捏茶叶，然后再用开水泡，也是独一份的滋味。但不得不说，在物质条件不是很丰富的时候，干柳叶泡茶，满满的都是生活小情趣。
凉拌蒲公英
蒲公英大家一定都不陌生。夏天，蒲公英长出洁白的花球，清风一吹，花球随风飘散。而真正了解蒲公英的人知道，品尝蒲公英的最佳时节是在春季，因为此时的蒲公英最为鲜嫩。蒲公英最佳的做法就是凉拌。因为凉拌可以最大程度地保留蒲公英的鲜嫩和淡淡的苦涩。
食材：蒲公英、花生米、白芝麻、盐、橄榄油、米醋、大蒜、生抽
步骤：1、将蒲公英摘洗干净，放入热水中焯透，然后放入冷水中冷却，攥出水分。
2、大蒜拍碎，花生米碾碎备用
3、将蒜末和蒲公英放入碗中，加入盐、橄榄油、米醋、生抽拌匀。
4、最后撒上花生碎和芝麻。
专家提醒
野菜虽好吃，但须仔细鉴别野菜，不要食用陌生野菜；其次要根据体质吃野菜，以防引发肠胃病等。
309医院营养科原主任张晔表示，食用野菜最好选食民间多年食用证实无毒、健康的野菜，食用前一定要用清水充分浸泡，彻底清洗。若要凉拌，必须先用开水烫后再食用。吃野菜后一旦出现头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，应立即停止食用，及时到医院诊治。在此之前，可以尝试用手指或其他类似的东西触及中毒者咽喉部，使其呕吐，直至吐出清水为止。
此外，野菜好吃，但不要过量食用。多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。比如野生荠菜吃多了，就会导致脾胃虚弱、血淤气滞。因此，不管是什么野菜，尝尝新鲜就可以了，不要长期和大量食用。
