中国的白酒主要有12大香型，不同的人有不同的香型喜好。提起酱香型白酒，很多人都会说我喝不惯，但很多喝过酱香型白酒的人几乎都不会改口喝其他香型的酒，这就是酱香酒的魅力所在！
但对于很多初次喝酱香酒的酒友会觉得不好喝，十分难入口，甚至有排斥的心理，为什么会如此呢？
1、人体难以感知的丰富风味物质
正宗的酱香型白酒的酿造严格遵循酱香酒酿造的“12987”工艺，其产生的风味物质多达1600多种，（据大曲酱酒的代表茅台酱香酒最新研究成果显示，已经突破了1900多种：大曲酱酒是有“生命”的酒，风味物质还在不断繁衍）。而人的口腔一般只能接受一两百种，因为大曲酱酒极致的风味远远超过了我们能接受的程度，所以初品者需要一个慢慢接纳的过程。
2、酸度最高的蒸馏酒
大曲酱香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为食醋有利于健康。很多人第一次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。
3、53°的高度酒
酱香酒经过7轮次取酒之后，度数在52°—57°之间，每个轮次度数都不一样，把七轮次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度数自然形成53°稳定的缔合。
所以大家在第一次品尝酱香酒时很不习惯，难以入口。特别是喝惯味道比较单一的清香型北方朋友。
总的来说，酱香酒第一次品尝时难免会感觉平平，但是当仔细品尝后，会被那种自然的酒香所深深的吸引：醇厚、柔顺，细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。
再慢慢用心体会，大、长、圆、厚、勾，好的酱酒层次分明，喝之有物，并且味道回转，自然协调，浑身上下有通透舒适的感觉。正是初饮不知其中味，再饮已是懂酒人。
