白酒的酿造工艺里面，有两个时间概念，一是窖龄，二是陈酿时间。这两个词算得上是各大品牌宣传白酒时所提出的高频词汇。今天，小编就来和大家聊一聊“窖龄”这件事儿。看看这到底是商家宣传时刻意提出的噱头，还是确实会影响白酒风味的卖点。
“窖龄”，实际指的就是窖池的年龄。“千年老窖万年糟，酒好需得窖池老”这是白酒行业的一句经典老话，但首先我们要知道，这句话适用的是浓香型白酒。我们在市场上绝不会发现有哪家酱香型白酒的厂家在强调自己的“窖池年龄”。
那么为什么只有浓香型白酒会强调窖龄呢？
“窖池”其实就是白酒的发酵容器，因为工艺不同，各种香型发酵的容器就不同。目前主要流行的3种香型：浓香型白酒一般使用泥窖；酱香型白酒为石窖，窖底铺黄泥；清香型白酒采用的是地缸发酵。较之于另外两种发酵容器，由窖泥建成的泥窖微生物更为丰富，也更为活跃，其中的微生活会直接的参与到浓香型白酒粮食发酵的过程中去，所以说“生香靠发酵”。
窖池对于一个浓香型白酒品牌来说是非常重要的，可以说现在白酒市场上每个知名的白酒品牌都有着自己专门的老窖池。一个窖池使用的时间越长，里面的微生物群落种类数量就会越多，窖泥中栖息的多重厌氧微生物为白酒的发酵提供了多种多样的功能菌，这些微生物为构筑白酒关键的风味物质起着重要作用。由此蒸煮出来的白酒也就更加香醇。
不仅如此，一个窖池仅仅是“老”是不够的，还需要持续不间断的酿造，不能让窖池“停工”，才能保持窖池的微生物在不断的生长，不会因为“断粮”而“死亡”。综合考虑社会历史、窖池特性，真正意义上的老窖池是非常珍贵的，存世数量也很稀少。据中国酒业协会的数据，浓香型白酒超过40年的老窖资源仅占到浓香型白酒窖池的万分之一。20年以上的窖池约占到40%，10年以上的窖池约占到80%。不过业内也有因历史久远，而成为老窖池“大户”的品牌，比如五粮液，拥有中国数量最多，持续酿造时间最长的地穴式曲酒窖池，最古老的窖池建于明朝初年，有超过650年的历史。在“窖池”这个资源上羡煞旁人。川酒里面的另外几家，比如泸州老窖、水井坊、剑南春，也有不少上百年的窖池。川酒在全国响当当的名号，也不是凭空来的。
以上就是关于窖池的一些尝试内容了，相信酒友们看到这里对白酒又有了新的认识。老的窖池能够很大程度上影响白酒的品质，而培养这些优质的窖池是非常困难的，如果酒厂没有一定的实力，或者说一些小酒厂是无法拥有这样的窖池的。下次再看拿到老窖池的好酒，别犹豫，喝它！
