蜂蜜具有很高的营养价值，经发酵得到的蜂蜜酒不仅能增加氨基酸、维生素和矿物质等生理活性物质的含量，还同时兼具酒的保健功能。蜂蜜和桂花结合在一起发酵，既保留了蜂蜜酒的营养，又增加了桂花的香气和保健功效。
我每次酿酒之前都会写下酿制的材料和步骤，然后按照步骤去一步一步操作。很久不做也会不记得比例配方，再拿出来看一下以前的记录，不知道大家是不是也跟我一样？
今天要教大家桂花蜂蜜酒的做法。
操作流程：鲜桂花→分拣除杂→浸提→过滤→桂花汁加上蜂蜜稀释成蜜汁→杀菌→冷却→接种→发酵→过滤澄清→陈酿
操作步骤：采摘新鲜的桂花（9~10月的金桂，第一第二天开放的桂花）分拣去除花梗、杂质，热水浸提过滤后得到桂花汁，用蜂蜜调节糖度后90~100℃灭菌15~20分钟，冷却至室温后接种活化的葡萄酒果酒酵母进行发酵，过滤后于4℃低温陈酿30天，加热杀菌后得到成品。
准备材料：
1、蜂蜜选择波美度为41~42度之间的槐花蜜5kg，含糖量在78%左右，稀释到22%需要加2.5倍左右的水，为了方便计算，就直接加2.5倍水好了。
2、柠檬1~2个。
3、水选择泉水或者蒸馏水12.5kg。
4、果胶酶1.8克。
5、新鲜的桂花1800克。
6、安琪葡萄酒果酒酵母4克。
做法：
（1）准备矿泉水或者蒸馏水12.5kg倒入锅中，测一下水的PH值，然后加入柠檬汁，把PH值调整到4.5（PH试纸，可以网购）。
（2）加入桂花，桂花和水的比例为1:7(g:ml)，我们自酿大概是1800克桂花：10斤蜂蜜：25斤水这个比例就可以了，太复杂了我也懒得计算。
（3）加入果胶酶1.8克搅拌，再加热到50℃，保持50℃浸泡2个小时，过滤出桂花汁。
（4）桂花汁倒入锅中加入过滤掉杂质的蜂蜜10斤，稀释之后，比重1.094。然后加热到65℃保持30分钟杀菌。
（5）蜜汁冷却到30℃，加入活化过的酵母液搅拌均匀。（将酵母活化的方法：5克白糖加入到温度为30~38℃的100ml温开水中化开，再把酵母倒入，溶解酵母15分钟后有细腻泡沫出现即为活化成功。酵母活化不要超过30分钟。）
（6）发酵环境温度25℃，发酵七天，用200目以上的滤网过滤之后换桶，15℃以下低温环境下二发一个月。（冬天很适合，不行就放冰箱冷藏里面。）
（7）煎酒或者直接分装小瓶，（不煎酒的话，酵母是活性的，假如酒里面还有糖份，遇到合适的条件下还会继续启动发酵，容易产生爆炸，建议冰箱冷藏存放。）
注：很多教程都是让把蜂蜜加热到90度到100度，那样会破坏掉桂花和蜂蜜的营养成分，所以加热到65℃，70℃以下就可以了。
