这道“啤酒虾仁”,不是用啤酒来炖煮虾仁,前提是将虾仁泡在啤酒中腌制。让带有麦香的啤酒味能够深入虾肉中。而早早就深入虾肉的啤酒,在烹饪的过程中也能发挥功能,保持虾肉的弹性和软滑,不易在热锅里迅速变老。给虾肉增加了口感的变化。
用啤酒来烹饪家禽,倒是很常见。啤酒鸡、啤酒鸭,大多是用啤酒代替水来炖煮。一来增加香味,二则加入了啤酒保证鸡鸭炖煮时肉质酥软。用啤酒来炖鱼,也是有的,用啤酒来去除鱼腥味,既简单又有效。
温州人多喜欢用老酒来炖虾炖蟹,老酒炖蚕虾、老酒爬蝤蛑是传统做法。加点糖加点老酒的炖品,大多都说是有滋补功效。但用啤酒来烹饪海鲜倒是不多见。搜索百度,倒是有啤酒煮蟹,煮虾的做法。但仅凭对照文字跟图片,无法知道真正煮出来的成品是什么样。
而这道“啤酒虾仁”,不是用啤酒来炖煮虾仁,前提是将虾仁泡在啤酒中腌制。让带有麦香的啤酒味能够深入虾肉中。而早早就深入虾肉的啤酒,在烹饪的过程中也能发挥功能,保持虾肉的弹性和软滑,不易在热锅里迅速变老。给虾肉增加了口感的变化。
这道菜吃起来与平常的炒虾仁很不一样,虾肉富有弹性,充满了啤酒的清爽。