中国是世界上最早的酿酒国家之一，
对世界酿酒业的发展做出了杰出的贡献。
中国发明的制曲技术和“复式发酵法”
白酒是中国的国酒
从古至今
白酒在中国文化和历史中具有独特地位
白酒最早起源于众说纷纭
没有准确的说法
这几天小编查阅各种资料
自然界造酒
自然界中的含糖野果是猿的食物,
它们在成熟之后掉落下来,积集于坑洼之处,
或者被猿摘下,将没有吃完的野果放在石洼中,
天长日久,
经过发酵,
变成了香气扑鼻、酸甜爽口的原始果酒。
《篷栊夜话》中有一段类似的记载说到了这一自然过程:“黄山多猿猱,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,
香气溢发,闻数百步……”。
这种现象,推测在旧石器时代就被我们祖先注意到了。
随着社会的发展,
人类开始学会了原始的牧业生产,
在存放剩余的兽乳过程中他们又发现了被自然界中的微生物发酵而成的乳酒。
封建时期
秦汉以后,随着酿酒技术的发展,酿酒、饮酒的普及,
为白酒的产生打卜了基础。
秦王朝建立到公元1000年的北宋
此时，我国的酒业发展也愈发兴盛，
这一阶段《齐民要术》、《酒诰》问世；
新车酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现。
黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展。
唐代
我们常喝酒，但关于酒的故事，酒的历史却所知不多。
关于酒的起源，神话说了：
“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。
大概就是说，有天地的时候就有了酒。
可见，对于白酒的传说由来已久。
烧酒、蒸酒之名已有出现。
雍陶(公元834年)诗云：
“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”
可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。
元代
烧酒技法日臻完善。
有人认为，
元代中国与西亚和东南亚交通方便，
在文化和技术等方面多有交流，
使得酒法得以传入中国。
明代
白酒得到长足的发展。
明代药物学家李时珍(1518—159年)在《本草纲目》中写道
：“烧酒非古法也，自元时始创，
其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，
用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。”
清代
白酒得以发扬光大，
大多数的蒸馏酒名牌都创始于清朝。
白酒来源
关于白酒的出现年代,也有不同的见解。
有些人根据李时珍《本草纲目》中,
“烧酒非古法也,自元时始创…….”的说法,
认为白酒始于元代。
但随着对历史研究的深入,现在认为白酒出现在唐代的人越来越了。
但是,关于白酒究竟在我国何时起源,
至今仍然没有定论,说法不一。
这里,就给我们提出一个问题,“既然白酒是蒸馏酒,那么,它是用什么样的器具进行蒸馏的呢?”1975年12月河北省出土了一套金代烧酒锅,专家们用此锅作了2次蒸馏实验,证明行之有效,只是出酒率偏低。因此,可以说至少在金代或金代以前就有白酒了。进而也说明“元时传入”和“元代始创”的白酒起源说难以成立。而且从已出土的隋唐文物中的15~20m小酒杯和北宋田锡所作《曲本草》中关于“蒸馏酒度数较高,饮少星便醉“的论述来看,白酒起源于唐代乃至唐代以前的说法,终将得到确证。
从白酒的由来可以看出,我国是世界上利用微生物制曲酿酒最早的国家,要比法国人卡尔迈特氏用根霉曲制酒精、德国人柯赫氏发明固态培养微生物法早3000年左右。我们可以自豪地说,我国是世界上最早利用蒸技术创造蒸馏酒的国家,要比西方威士忌、白兰地等蒸馏酒的出现早六七百年。我们的祖先对酿酒生产技术和科学文化的创造、发展作出了杰出的贡献。
