在白酒香型中，酱香型白酒占市场的份额是比较大的，而且酱香酒的知名度大家也都知道，其原因是它的酿造工艺与其他白酒工艺相比十分独特，不都说“粮为酒本，曲为酒骨”，而酒的酿造过程就是一个发酵和蒸馏的过程，那为什么大家都喜爱喝大曲酱香型白酒呢，具有的原因下面我们一起来了解下。
一、优质的原材
大曲酱香酒是以茅台镇当地所产的红缨子糯高粱、冬小麦为原料，其颗粒小、皮厚、糯性强、耐蒸煮，价格是普通高粱的3至4倍。而且大曲酱香酒是采用高温制曲、高温堆积、高温发酵的独特三高工艺，造就了其酿造微生物需要耐受高温、高浓度的乙醇和较高的酸度，微生物的许多遗传性状，表型等都发生了变化，形成独特的微生物种群，这是产生酱香风味和酱香主体香型的主要原因。
二、工艺周期长
大曲酱香酒的制曲时间长、生产周期长和基酒储存时间长，三长工艺让它在自然酿造的过程中，产生多种风味物质，多达1600多种(而根据研究成果显示，有的酱香酒的风味物质已经突破1900多种)。而且大曲酱香型白酒的风味物质还会不断的繁衍，这就是它的优质所在。
另外，大曲酱香酒有曲香馥郁、口味醇厚的特点，因大曲酱香酒采用的工艺是一年一个生产周期与24节气紧扣，传承农耕文化的精髓，在酿制工艺环节中非常严谨，并且在酿造后还进行型定级放3年，多次以酒调酒，以达到老酒的风格。
三、口感丰富
大曲酱香型酒的酒质是微黄透明，酱香突出，饮后空杯，留香持久不散，饮后对身体的刺激较小的特点风格，而且与其他类型的酒曲不同，高温大曲在发酵过程中，既作为糖化发酵剂，又是具有较丰富的营养成分，同时，它也是酱香酒香气成分的主要来源之一。
四、储存时间长
大曲酱香酒随时间流逝会产生“老酒味”，而且储存的效果是越来越香的，一般陈年酱酒色泽微黄、余味更长，老酒味浓郁，酒质更好，价格也更高。所以大曲酱香酒的价值与价格相匹配，是其他一般酒厂都无法比拟的大曲酱香酒。
总之，好酒就要好粮和好工艺，大曲酱香酒就是秉承这样的理念来酿造酒，所以在市面上才能得到广大朋友们的热爱，而且大曲酒采用的工艺极为复杂。因此大曲酿造的酒香气突出、味道醇厚，这就是大曲酱香酒的特点，那以上就是为什么大家都喜爱喝大曲酱香酒的相关介绍，希望能帮助到大家，作为参考。
