文|大家酒评内容中心
从古至今，白酒在消费者心目中都占有十分重要的位置。不过，大多数消费者对白酒的香型了解甚少，只要讲求可口、顺喉即可，不管是何种香型，可能最后都是以一句“好香”来评价了。
当然，大部分消费者可能都喝过“浓清酱”这三种香型，浓香型窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长；清香酒清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口；而酱香酒酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡，三种香型各有所长，为不同人群喜爱。
不过，喝过“浓清酱”，却不见得就是资深酒友。有一款酒，集三香之所长，一口可品 “前浓、中清、后酱”独特风味，口感清甜，略带焦香，酒体饱满。可以说，喝过这款酒，你才真正算得上“浓清酱”白酒消费的集大成者。
这种独特的香型，就是馥郁香型酒。也许很多人都不知道馥郁香型白酒为什么叫馥郁香？馥郁是一种什么样的风格？今天，给大家科普一下馥郁香型。
何为馥郁香？
什么是馥郁香？“馥”指香气，是“香”与“复”的组合，意指这种香气不是一般的单体香气，也不是几种香气的简单叠加，而是由多种单香构成的完美协调的复合香气。
从口感直观的感受来说，馥郁香白酒入口能感受到愉悦的浓香型的窖香，喝时口中能体会到清爽的清香的乙酯香，品咽后能感受到回味悠长的陈酱香。
这三种香气形成于馥郁香独特的酿酒工艺。在酿造工艺上，馥郁香白酒大胆吸纳现代大、小曲工艺各自优点，将浓香、清香、酱香三种工艺有机结合，独创了馥郁香型酿酒工艺，在中国白酒业独树一帜。
入口时浓香型愉悦的窖香，离不开对浓香型大曲酒生产工艺的继承和发展。采用大曲续糟、大曲配醅发酵，泥窖提质增香，将糖化料进行配糟，加大曲入泥窖续糟发酵。所谓“千年老窖万年糟”，这是浓香型的灵魂。
口中跳跃的清香型清雅的乙醇香，来源于多粮颗粒原料、酒醅清蒸清烧、小曲培菌糖化。将小麦、糯米、大米、玉米、高粱多种粮食科学配比，使得酒的风味更加丰满协调；蒸粮与蒸酒分开，既排除了生料味，又保证了酒体的纯净。再加上小曲清香型白酒的工艺特征——小曲培菌糖化，形成了清香醇正，甘润爽口的风格。
品咽后回味悠长的陈酱香，与生产工艺中采用中偏高温大曲、堆积发酵有关。中偏高温大曲生物繁多，曲香明显，形成部分酱香香气的前趋物质，再加上溶洞贮存陈酿，是酱香的来源。
馥郁香型白酒色清而亮，酒体亦优雅、亦芬芳、亦细腻，其味亦爽舒、亦醇绵、亦丰满，品者可在一口之饮中品尝诸香馥郁，也可体会酸、甜、苦、辣等不同的口感。
何来馥郁香？
每种香型都有其代表的酒，提起酱香会想起茅台，提起清香想起汾酒，提起浓香想起五粮液，而提起馥郁香，则会想起酒鬼酒。
实际上，馥郁香白酒就是由酒鬼酒始创。1956年4月成立的吉首酒厂就是酒鬼酒股份有限公司的前身，到20世纪70年代后期，企业一直没有自己的拳头产品，创造自己的名牌产品成为当务之急。1976年初，酒厂成立了名酒研制攻关小组，先后派人到全国的名优酒厂学习取经，并获得了宝贵的经验和启示。
最后，酒厂以湘西香糯米和云雾糯高粱为原料，取龙、凤、兽三眼穿石而出的泉水，采取大小曲结合发酵，于1978年成功酿出了自己的好酒，并取名为“湘泉”。湘泉酒1978年试制成功并批量生产，集大小曲酒工艺为一体，容各香型为一味，1988年全国著名酿酒专家秦含章对湘泉酒的评价是：“湘泉酒具有用料独特、用曲独特、工艺独特、包装独特之独到之处，为酒类形象之新姿。”
20世纪80年代末期，酒厂成功开发了更高档的“酒鬼酒”，产品兼具“泸型之芳香，茅型之细腻，清香之纯净，米香之优雅”，乃酒中无上妙品，酒鬼酒是湘泉的高起点延伸，其青出于蓝胜于蓝，企业凭借酒鬼、湘泉而走上腾飞之路。
馥郁香作为独立的香型，首次提出是在20世纪90年代初，当时国内许多著名的酿造专家共同认为，“湘泉和酒鬼酒博采国内诸多名酒之长，兼纳酱香、浓香、清香、米香、兼香等五大香型之优，从而独树一帜，不能归入任何一种香型，应为“第六香型”或“湘泉香型”。1992年，湘泉集团组建酒业研究所，并把研究湘泉酒、酒鬼酒的香型申报列为省级科研项目。
在香型研究和定型过程中，酒鬼酒做了一系列飞跃性的研究和突破。例如，在曲药上，将中温制曲改中偏高温制曲，类似酱香型制曲，使产品的香味更趋丰富协调；在工艺上，2001年开启了对洞藏白酒老熟的技术研究，采用洞穴储藏的方式，保障酒的老熟，改善酒的口感，实实在在体现“酒是陈的香”，被喻为“中国白酒第一藏”，成为业界一大亮点。2004年，经货较长的生产周期对比，将酿酒原料由高粱和糯米改为高粱、糯米、大米、小麦、玉米5种粮食，形成复合粮香，改善产品风味。
经过潜心研究和精心准备，酒鬼酒完成了从不同侧面、不同角度对工艺和产品特性的研究。2005年，经沈怡方、高月明、高景炎、曾祖训等15名国内著名白酒专家组成的鉴定委员会鉴定，由湖南省科技信息研究所查新，正式确立了酒鬼酒独树一帜、独一无二的香型—馥郁香。
2007年7月，在馥郁香型酒鬼酒质量研讨会上，确立了酒鬼酒馥郁香型“前浓、中清、后酱”的典型风格，并被专家组誉为 “文化酒鬼酒，和谐馥郁香”。2008年，馥郁香型酒鬼酒获得“国家地理标志保护产品”认证，并确立了《地理标志产品 酒鬼酒》国家标准，馥郁香型生产工艺技术已编入白酒行业培训教材。
而就在2018年12月，国家标准委下达《馥郁香型白酒》国家标准制定计划，国标立项，这也意味着馥郁香型白酒将树立白酒领域的权威，在众多香型中开拓更独特更广阔的空间。
一口三香，馥郁人生
“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长”馥郁香在感官上巧妙地揉合了酱型之细腻、浓型之浓香、清型之纯净，像交响乐一样精彩浩淼，拥有无限的张力，却又和谐美好，令人渐入佳境、回味无穷。
资深酒友喝馥郁香型白酒最见讲究：小饮一口不急吞下，细品一口三香之妙处。初入口，舌尖有淡淡的水果味，接着来的是微微的甘蔗味，随后是酱油拌饭的香甜。咽下后，嗓子里仍带着点点甜意。
好酒是一种载体，它氤氲在心里，和我们的人生沉淀产生神秘的化学反应。一口三香，品尝一杯调子高，其实我们品的不仅仅是酒，更是自己的人生。一口三香正好印证了人生三境界：人，年轻时要浓烈，这是有所求；中年时要淡定，这是有所思；老了要厚重，这是有所悟。激情与勇气，沉稳与散淡，睿智与明哲，一口馥郁酒鬼，品尽人生三味。
