都说品酒从闻香开始，但你知道，葡萄酒的香气来自哪里呢？你是不是听过专家们在品鉴葡萄酒的时候经常会说“浓郁的李子，樱桃，水蜜桃，玫瑰”等这样让你感觉云里雾里的香气描述词语呢？那葡萄酒的香气到底是哪里来的呢？这个品类的酒为何如此独特？
葡萄酒的香气太过复杂多变也会带来一些小困扰，想要短时间内掌握识别各种香气是非常困难的，但还是有窍门的。
葡萄酒的香气，来源于哪里？
我们能感受到香气物质必然是挥发性的，那么，葡萄酒中那些令人着迷的香气又跟哪些物质有关呢？
葡萄酒的香气又称之为葡萄酒的风味或味道。葡萄酒的香气复杂且多样，它是由数百种物质参与构成的，这些物质不仅气味不同，而且它们之间还通过譬如：累加作用、协同作用以及抑制作用等各种作用，使得气味更为多种多样。
1、葡萄品种
世界上的葡萄品种成千上万，每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。
葡萄的种植方式也会影响葡萄酒的香气和风味。通常为了让葡萄获得更丰富更复杂的香气和风味物质，会对葡萄的产量进行控制。对同一株葡萄藤来说，它所产的果实越多，每颗果实积累的香气和风味物质就可能越少。
2、风土
“风土”是一个很复杂的概念，一般用来指代葡萄生长相关的一整套生态系统，包括阳光、空气、温度、雾气、湿度和土壤等因素，这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累，从而影响到最终酿成的葡萄酒。
3、发酵和陈酿
发酵和陈酿的过程都会影响葡萄酒的香气和风味。就像厨师的厨艺可以影响菜肴的香气和味道一样，酿酒师对发酵、陈酿过程的控制和管理也会影响葡萄酒的香气和风味。
酿酒师可以通过多种方法来影响葡萄酒的香气和风味，浸皮时间、发酵时间、发酵容器（橡木桶或不锈钢罐）、橡木桶类型（美国橡木桶或法国橡木桶）和橡木桶的大小等酿酒师可以干涉的因素都会让最后得到的葡萄酒具有特殊的香气和风味。
我们将香味按级别和种类分类：葡萄酒中存在三级香气。
初级香气：指各种酿酒葡萄自带的香气
典型的花香、果香、植物型香气等。典型的花香像山楂花、洋槐花、椴花、玫瑰和紫堇花。类似于柠檬、葡萄柚、橙子、麝香葡萄香气等常见于白葡萄酒中；而像覆盆子、红醋栗、黑醋栗、黑莓、越橘香气则常见于红葡萄酒中。典型植物香气就是类似于青椒、松树、百里香、胡椒等等。
二级香气：指在葡萄发酵生成酒精的过程中生成的香气
常见的有：菠萝、香蕉、荔枝、香瓜、苹果、梨子、新鲜榅桲、草莓、杏子、桃子、核桃、蜂蜜、酵母、黑醋栗芽苞、丁子香花蕾、藏红花及新鲜黄油香气。
三级香气：指葡萄酒在橡木桶或瓶中陈年时生成的香气
通常会出现类似李子干、蘑菇、块菌、雪松、皮革、麝香的香气，经过橡木桶培养之后还会产生香草、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味等香气。
而除了香气以外，从二十世纪五十年代起，化学家们发现了分属六大家族(花、 水果、蔬菜、香料、矿石、动物等)的一千种“香气的” (aroma-tique) 分子——为什么从“香气”衍生的这个形容词上面就没有长音符号呢？化学家们借由“层析法”的精巧程序捕捉并且鉴别香气分子。这些化学家真是功不可没，毕竟有些香气分子的存在宛如游丝。
香气的范畴着实令人印象深刻：从醋栗到烟草，从蓝莓到松露，从香蕉到烤面包，从打火石到(令人讨厌的)猫尿，从割过的草到奶油糖……有些人闻到的香气很惊人，我想他们会这么说是因为幽默而不是因为词穷，像是带皮煮的马铃薯、兰花、柴火(这香味确实不同于干柴或树木)、深红色的丝绒，还有——吓人啊——防晒油和湿鞋带。
葡萄酒就像一只魔法袋或是装满诗意的袋子，真希望有那么一天，能在巴黎的巴葛蒂尔公园啜饮杯中特而稀罕的香气，那是恋爱中的少女颈间肌肤的香气，那是五月的傍晚，落日，伴着下过整个早上的雨后的空气。
总之，葡萄酒的种类款式是有着不少的，其的香味种类也是存在着不少的，这其中的一些香气，还在等待着大家去发现，去探索。
