打开百度，搜索一下“贵州老八大名酒”，就能发现，除了茅台、习酒、董酒，其中以当下贵州白酒的知名度来说，最被广为熟知、排在窖酒系列之首的就是平坝窖酒了，它后面才是安酒、金沙窖酒、鸭溪窖酒、湄窖。
当大家说起平坝窖酒，相信很多贵州人脑海里马上就会跳出一句经典广告词——茅台以下，就喝平坝。那平坝酒凭什么能入围“贵州老八大名酒”呢？今天就和大家聊一下看看酒厂当年在干啥。
好山好水出好酒，平坝酒产自于“山里江南”美誉之称的贵州平坝。
平坝被称“山里小江南”
平坝，地属黔中安顺，距“中国第一大瀑布”黄果树瀑布80余公里，因“地多平旷”而得名。可以说，在天无三日晴，地无三里平的贵州，几乎少有一处地方生得如此俊秀——地势平坦、丘陵点缀、溪流从田野中流过，活生生一幅灵动的山水画。
平坝的酿酒历史可以追溯到两千年前的汉代。从平坝穿石古汉墓出土的酿酒工具及盛酒器皿看，平坝酿酒的悠久历史与仁怀茅台、四川剑南春等等历史有相同之处。明朝后，在平坝，民间酿酒术日益成熟，烧坊林立。
喝酒的人都明白一个道理：好水出好酒。但过去，世人皆知赤水沿岸美酒河的传说，却不晓平坝城南有一处满池粼粼的珍珠泉，四季清澈澄碧，清甜甘冽。三百年前，这处珍珠泉被著名旅行家徐霞客赞誉“串串宝珠链，天下第一泉”。作为省级保护项目，目前此泉只供平坝酒厂及周边居民使用。
1952年，平坝酒厂作为新中国成立初的第一批国营酒厂正式建厂落成。延续当地百年老字号“刘家烧坊”的制酒技艺，酿酒的水源不变，只取自珍珠泉泉水，并改良制酒法，最终研制成独特口感的平坝酒。
建厂后七年，平坝酒厂获先进单位称号
辉煌时期，曾几度获取“贵州名酒”金樽奖和全国银奖及国际酒类博览会金奖。
1963年，平坝窖酒与董酒、茅台齐名，荣获“贵州老八大名酒”之称。其酒型、风格深受广大消费者欢迎，成为最畅销的地方名酒，平坝白酒产量一度达到近5万吨。
到了上个世纪八九十年代，平坝窖酒名噪一时，成为了人们餐桌上的珍品，甚至一度“洛阳纸贵”，很少见于商店、铺面、柜台。能够喝上平坝窖酒，必是有身份有面子的人。
得益于得天独厚的天然条件，平坝窖酒相对于其他白酒来说生产工艺比较独特，酒厂传承古法酿造，返璞归真，所选粮食原料全是与当地农户签订上万亩的专供粮食原料，再辅以省级保护的珍珠泉泉水酿造。它在贵州酿造业传统的大曲小曲串香工艺的基础上，兼收并蓄，扬长避短，成为一种具有自己风格的一种白酒。
连续三年荣获贵州老八大名酒称号
建厂至今，平坝酒主要有两种香型：一是以平坝窖酒为代表的兼香型白酒，二是以金壶春酒为代表的麸曲酱香酒。
1963年，平坝窖酒获贵州地方名酒称号
平坝窖酒以高粱、糯谷为原料，用大米和七十二味名贵中药材制成小曲，用小麦和三十多味名贵中药材制成大曲。高粱和糯谷分别清蒸，先加小曲糖化，后将大曲生香，混合入窖，发酵期四十天。然后把酿造出来的酒，分底糟酒和中糟酒，经过一年以上的长期贮存，再精心勾兑而成。出厂的平坝窖酒具有浓郁的酯香，形成酒色清亮透明，入口幽雅，酒体醇厚，绵甜而微带药香，回味悠长缠绵的独特风格，自成一体。而金壶牌金壶春的麸曲酱香酒，更是平坝酒厂在1984年酿造成功的香型酒，与“黔春”、“筑春”合称为“贵州三春”。它选用茅台酒大曲中分离出来的11种优良菌种科学制曲，采用部分茅台酒传统工艺。以优质大红粱为原料，小麦制曲，清蒸续渣，堆积发酵，长期贮存，再精心勾兑出厂。金壶春酒具有酒味醇正、酱香突出、香味协调的特点。
两年后的1986年，金壶春酒同样被授予“贵州省名酒”称号。
1986年，金壶春酒获第四届贵州名酒证书
此后平坝酒经历相当长一段蛰伏沉寂期，凭借1963年、1979年、1983年横跨二十年，三次荣获贵州老八大名酒的记录，平坝酒厂走过了七十年的窖香岁月。铸造了一段跌宕起伏的传奇，同时，也成为了一代人心中的时代符号。
可以说，评价白酒好不好，事实上很多时候看的不单单是它的名气，而是它是否越喝越香、越喝越有滋味，毕竟白酒适合慢慢品，这样才能感受到它带给人的快乐。那么，大家是否喝过“贵州老八大酒”？
