米酒做菜都有什么妙用?春节马上就要到了，你还在发愁做什么菜招待客人吗?今天我们就来说说风味特的米酒“三杯鸡”，也许就让你从此爱上了做菜。
其实这道菜之所以有名，不仅是源于制作时调料的简单，只须一杯油、一杯米酒、一杯酱油即可，还因为关于它的历史悠远的传说。
据说，南宋末年，文天祥抗元被俘后不久，就传出被害的消息，老百姓万分悲痛。有一位年过七旬的老婆婆，带着一只鸡和一壶酒，去牢狱祭奠他。
结果，意外获知他还活着。悲喜交集的老婆婆，便和同样敬佩他气节的狱卒一起，将带来的活鸡宰杀，切块，放进砂罐中，加入大量的酒、适量的酱油和盐，小火慢炖一个时辰后，盛在盘中，请文天祥品尝。鸡肉酥烂，鲜香无比。文天祥饮酒食鸡，为临终前能吃到这样的美味而感动不已，热泪纵横。第二天，文天祥英勇就义。以后每年他的忌日，狱卒都会用三杯酒煨鸡来纪念他。随着时光推移，这道菜经过不断改良，最终变成了现在的样子。
细细品尝“三杯鸡”，每一块鸡肉都滋味丰润，果然名不虚传。色泽酱红、肉质酥嫩、醇香诱人。
每每回到家中，念念不忘这道美味。制作过程其实并不复杂，接下来就让小编教你轻松制作香味扑鼻的“三杯鸡”吧。
做最正宗的三杯鸡，米酒、香油、酱油以及九层塔是必不可少的，当然，没有鸡也一切都白塔，呵呵。除此之外，烹制三杯鸡还有三个要点必须要记住，只要这三个要点掌握好了，保你做一次成功一次。您肯定迫不及待地想知道究竟是哪三个要点了吧?少安毋躁，我们边做边讲解。
做法如下：
1、烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。像我选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净，备用。
2、姜切成薄的大姜片，量可以多一点，粗略的算了一下，做一只鸡用了大概是10几片吧。
3、香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净。
4、很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油，甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说，这都是错误的，正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住，鸡肉要冷水下锅。焯水的目的是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。
5、炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。
6、接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味。
7、现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。
8、现在我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺。
9、记住，烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。
10、大约4分钟后，掀起锅盖，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了吧。
11、现在，煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒中，待卤汁收浓，滴几滴小磨香油，撒上香菜，就可以端上桌了。“三杯鸡”摆上桌，砂锅中传出“嗞嗞”声响。掀盖间观瞧热汽飘洒，满室鸡肉香气弥漫。风味特的“三杯鸡”，外酥里嫩。鸡皮香脆鲜美。吃一口，真是莫大的享受。
小贴士：细心的朋友一定发现了我之前说的烹制三杯鸡的三个要点了吧?就是米酒的放入量是酱油的一倍;酱油的放入量是糖的一倍(糖以冰糖为)，再有就是鸡肉不要过油，我们要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂，那才叫香呢。
相信你现在已经迫不及待的想回家亲手试试了吧，米酒“三杯鸡”你一定不可错过的春节美味佳肴。
