白酒虽好，喝多了却伤身。但如果非要选出一款对身体伤害较小的白酒的话，那一定是酱酒。
这两年酱酒大火，除了因为它口感佳以外，一个最重要原因就是酱酒的健康性了。
酒的健康性与酿酒的工艺息息相关。正是因为酱酒”三高三长“的工艺特点，酿出的白酒才能独树一帜。
那么到底什么是酱酒“三高三长”呢，今天小编就来跟大家聊一聊酱酒的工艺与健康之间的关系。
所谓三高，即高温制曲、高温堆积发酵、和高温蒸馏。
高温制曲
制曲，是指将小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约7-9天以后再进行“翻仓”，让谷草的每一面都能充分接触微生物。
曲块在仓内反复翻仓40天左右就可以出仓了，但要想使用，还得再储藏40天。
酱酒在制曲过程中，温度要达到60度以上，最高温度可达62度以上，高温加长发酵时间，让酱酒在白酒生产中首屈一指。
60度的制曲温度让酒曲处在高沸点状态，制曲完成后所留下的微生物对身体的伤害比较小，对身体有益的菌群也应运而生。
高温堆积发酵
酒槽从酒瓶出来以后，晾晒完了并不是直接放进窖池发酵的，而是要堆在地面上进行十天左右的发酵。
此时的品温需保持在45-50度左右，所以该过程也被称为酱酒的“高温堆积发酵”。
在它堆积发酵的过程中，网罗在空气当中的微生物会进入酒槽当中，这些高温菌种会转化为生物酶并给人体带来好处，对延缓衰老、提升抗病能力、调节肠道、加速消化等具有积极作用。
高温蒸馏
一般酱酒的馏酒温度控制较高，常年在40度以上，这也是它“三高”特点之一。
蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但大曲酱香白酒生产工艺的蒸馏与其他白酒有很大不同。
大曲酱香白酒酒蒸馏时的馏酒温度高达40度以上，而其它白酒则采用低温蒸馏，后来受大曲酱香白酒生产工艺的影响，其它白酒才逐渐将馏酒温度提高到25度左右。
其实很多对身体伤害比较大的醛类物质、杂醇油，它们的沸点都比较低，大概在30多度的样子。
40多度的这个接酒温度，把酒里面所产生的这些醛类物，硫化物、杂醇油等等挥发掉了大部分，这也是我们去害的一个非常重要的环节。
既然高温馏酒可以杀除部分有害物质，为什么其他香型白酒不做呢？
原因就是因为它没有前面两高，它没有高温制曲，它没有高温堆积发酵，它的微生物主要是低温菌种的微生物，而低温菌种产生的生物酶、衍化物和代谢物出来的物质都是低沸点的香味。
它们的接酒温度大概在20多度的样子，如果超过30度，它的当然醛类物质没了，杂醇油这些没了，它的香味物质也没了。
说完了“三高”，接下来就要说“三长”了：制曲时间长、生产周期长、储藏时间长。
制曲时间长
曲房培养时间最短为40天，储曲期在3个月以上。酿造酱酒，从端午开始制曲到重阳开始用曲，整个储存时间大约在半年以上。
生产周期长
酱香型白酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。
储藏时间长
“三长”最长的那必定是酱酒的储藏时间，新酿酱酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。
而清香型白酒基本一个月以后就可以瓶装出厂，浓香型白酒三个月左右就可装瓶出厂，而酱香酒则必须达到4-5年。
在漫长的制曲、生产、储存过程中，酱酒中的醛类物质会随着时间而渐渐挥发，同时酒体会在贮藏中发生各种物理及化学反应，产生淳化作用，酒体越来越醇厚，香味也越来越凝练。
尤其是在贮存过程中，一部分酒精被氧化成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。
工艺决定品质，在复杂精细的工艺之下，相较于喝其他白酒，酱酒的刺激性更弱，喝完不会口干头疼，对身体的危害也小。
俗话说“小酌怡情，大酌伤身”，虽说酱酒对身体的危害较小，但也吃不住大喝。
要想减少喝酒对身体的危害，一定要控制住喝酒的量。
健康饮酒，人人有责！酒是解药，亦是毒药，饮酒本是爱好，是兴趣，切莫让过量饮酒伤到了身体。
