Chablis I'm dringking the spring breeze
隶属于约那省（Yonne）的夏布利Chablis，位于勃艮第中心城市伯恩和巴黎之间。这里是霞多丽的天下，也是勃艮第主产区之外的清凉后花园。
Chablis地区有着四季分明的大陆性气候，由于纬度较高，整体气候会比金丘以及勃艮第其它地区更为寒凉。全年1500小时的日照以及12℃的均温使得只有白葡萄品种才能在此成熟，而Chablis又比勃艮第有更高的春霜和冰雹风险，严苛的自然条件使得很多白葡萄品种望而却步，只有“好养活”的霞多丽能在此立足，并展现出其高冷、精致、骨干的罕见风情。
与世界上其他冷凉产区（如澳洲的塔斯马尼亚）的霞多丽相比，Chablis在风土上最为显著的区别，就是入口后清冽之中的高酸与矿物感。这与当地独特的土壤息息相关。
在Chablis地区，最出名、最常见的土壤由侏罗纪时期形成的Kimmeridgean岩和石灰岩床组成。Kimmeridgean指的不是一种土壤类型，而是一种地质层，因此不同地区的Kimmeridgean岩会有不同的土壤成分。Chablis的Kimmeridgean岩中就有一种独特而珍贵的小型蚝类化石石灰石黏土，土壤呈现出一定程度的白色。
由于气候寒冷，Chablis的霞多丽往往采收更晚，酸度高而且不会完全成熟。淡柠檬色的酒液边缘往往泛着绿色色调，并呈现出纯净的金银花、青苹果、柑橘、柚子皮、以及矿石的气息，酒农们通常不会使用新桶，以免破坏纯粹的清新花果香和矿物感。
大多数酒厂会进行苹果酸乳酸发酵，尽量避免木桶的使用，连酒泥陈酿和搅桶也非常谨慎。有些特级园只会小比例地使用烘焙程度很轻的新桶。用当地酒农们的话说，就是“我们喜欢橡木桶，但不会让他们表露出来。大多数一级园和特级园多多少少会有橡木桶的影响，但你不一定能在酒里找到木质气息”。
Map
Chablis的四个法定产区
（图片来自维基百科）
Petit Chablis AOP：葡萄园分布在Serein河两岸的山坡顶上，以Portlandien泥灰岩土壤为主，风格轻柔，适合做餐前酒
Chablis AOP：葡萄园的位置在面南的山坡上，土壤以Kimmeridgean为主
Chablis Premier Cru AOP：位于坡度更陡的山坡上，有17个最出名的一级园
Chablis Grand Cru AOP：7个特级园位于右岸，靠近河流，朝向西南的山坡上，往往有明显的燧石气息
Petit Chablis AOP适合在三年内饮用，Chablis AOP的最佳饮用期则为2-5年，一级园和特级园由于其高酸和高矿物感而拥有勃艮第最佳的陈年时间，值得等待5-10年。
Tips
Chablis的葡萄园里往往能看到很多保温设施，如喷水防冻系统、电加热或煤炭加热器等，以最大限度减轻霜冻带来的危害。
在乍暖还寒的早春时节，于酒杯中一闻Chablis的轻盈与曼妙芬芳，马上就能扫除雾霾的阴影，让人置身槐花、柚子、青苹果、桃子皮与矿石的精灵世界~
想知道七大特级园的不同风味吗？快跟着葡萄酒评论来一探究竟吧~
——Tasting Notes by Cynthia
La Chablisienne Les Preuses Grand Cru 2003
为了让酒表现出最佳状态，这支2003年份的特级园被提前2个小时打开，倒入醒酒器，又被放入酒柜，在低温状态下醒酒。酒液呈现出金黄色，依然展现出白桃这样的清新果香，同时很多坚果与烟熏气息表现出来。虽然来自颇受争议的炎热年份——2003，但是酸度依然坚挺，口感油润但不肥厚，余味细腻悠长。
Domaine Laroche Les Clos Grand Cru 2010
这支特级园是酒庄的旗舰酒款，葡萄园曾经被石墙环绕，climat的名字也是由来于此，面南的朝向让葡萄可以获得绝佳的成熟度，同时也保有酸度、矿物感与香气。这款2010年份的香气仿佛来自夏天的草原，植物、烟熏、香料、矿物、桔皮，富有层次。酸度精致，口感如丝绒般，丝滑又坚韧。
William Ferve Bougros Cote Bouguerots Grand Cru 2013
葡萄园位于面南的陡坡。些许花香之外还展现出坚果与碘盐的气息，口感油润，矿物感带来了清新度。
Domaine Laroche Les Blanchots Grand Cru 2014
Kimmeridgean石灰岩上与表层的白色粘土和菊石构成的土壤有助于为根系保留合适的水分，面东的朝向让葡萄得以缓慢成熟从而保留充足的香气。这款酒饱满紧致，带有些许烘烤的气息，口感坚挺持久，结构精致，余味中也有丰富的水果香气。
La Chablisienne Grenouilles Grand Cru 2014
葡萄园的名字是青蛙园，夏布利合作社是这片特级园Climat最主要的拥有者。2014年对于夏布利而言是不可多得的好年份，青蛙园面向西南，离Serein河较近。这是一款清澈优雅的夏布利，口中依然有甜感，立体而具有结构感，口感紧实，需要时间慢慢展开，余味非常长。
William Ferve Vaudesir Grand Cru 2015
坡度陡，朝向好，采收早。拥有高酸度与极强的矿物感。口感深邃立体。
William Ferve Bougros Grand Cru 2016
面西南的山坡，比较平坦，黏土多的土质带来更宽阔的口感。拥有很多烘烤、核果与少许坚果气息。口感立体，余味悠长，浓郁的花香点缀其间。
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文/Lilly
葡萄酒评论新媒体编辑
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