红酒开瓶后氧气进入瓶内被酒液吸收，葡萄酒中的单宁及风味物质与空气接触被氧化，风味变差。
一般来说，从开启瓶塞算起，一瓶酒体较轻的红酒最多能够保留1至3天，而一款酒体适中或酒体厚重的红酒最多可保留5天左右的时间。
冰箱冷藏可以放1周：
红酒开瓶后没喝完，把软木塞塞回，酒瓶直立摆放，在冰箱中冷藏保存1周。可在红酒瓶外加保鲜袋防止冰箱中气味影响红酒风味。冰箱中冷藏温度会多少影响到红酒的风味。
常温可以放1-3天：
1、红酒开瓶后要及时把酒塞塞上，防止空气进入瓶内被酒液吸收，防止被氧化。
2、可以用真空泵将瓶中空气抽出，或者把没喝完的红酒装到小瓶中，保证没有多余空间残留空气，这也是比较的经济的做法。
排空气法可放3-5天：
采用真空泵抽走瓶中空气，或用惰性气体填充方式可防止红酒氧化变质，这样的红酒能保存3-5天，但不能超过1周。
如何鉴别未喝完红酒是否变质：
色泽-
红酒浑浊不澄清，酒色黯淡无光或者红酒表面出现飘雪花的都是变质的红酒；
风味-
红酒出现异味，如烂苹果、坏鸡蛋、纸壳发霉、洋葱等刺鼻醋酸味道的红酒是变质了；
口感-
红酒口味较之前变酸或变苦都是变质的表现。
