在经历持续的热潮、造就无数身家暴涨的富豪之后，“酱酒热”终于在2021年出现了变化。
2021年6月，众兴菌业和吉宏股份这两家上市公司曾发布公告要收购酱酒企业，但此后双双终止了收购，这在当时曾被解读为“资本退潮离场”“酱酒迎来拐点”。市场热度稍退便有各种声音袭来，甚至有舆论认为酱酒行业会陆续爆雷，酱酒遇冷、寒冬将至的言论不绝于耳。
但宝酝集团创始李士祎却坚定提出了正向的看法：“大家要看到眼下的困难，但是不能陷于困难里。我们的市场运作方式决定了品牌的时间长度和品质高度。所谓酱酒退烧，实际上是回归一个正常的温度，而不是进入凛冬，两者之间有着本质的区别。只是我们过去沉浸在四十度的高温中，一下变成二十几度的体感温度，再加上海风一吹，就会觉得凉飕飕，但与其他香型甚至其他酒种相比，酱酒依然是非常有温度的。”
那些“唱衰”酱酒的言论其实忽视了一个现实，资本的降温并不等同于酱酒产业和市场的降温，从消费端来说，真正看重的并非酱酒背后的资本，而是其卓越的品质，这才是酱酒亘古不变的立身之本。
随着2022年的到来，酱酒领域迎来了一个好消息——国务院发布国发2号文件，其中明确提到：“稳妥推进白酒企业营销体质改革；发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地；支持赤水河流域等创新生态产品价值实现机制。”这项国家层面的政策无疑是个重大的积极信号，有望助推酱酒核心产区和优质品牌更上一层楼，使行业竞争回归到品质本身。
确实如李士祎所说，酱酒热度仍在。不少资本依然长期看好这一产业，仍在布局酱酒，挤出去的只是短线和投机性资本。而在消费端，酱酒也在投资属性和收藏属性之外，不断提升着自饮属性，开瓶率逐渐走高。如今从市场来看，凭借风味独特、品质基础水平较高以及增值空间较大，名优酱酒的消费者认可度依旧很高，储存和消费酱酒的群体呈现增长趋势。
当然，显而易见的是，经过行业调整的酱酒所持续的热度，是名优酱酒的热度，过去一些趁势而入想着浑水摸鱼的“杂牌军”正逐渐被良币驱除出市场。酱酒市场未来的竞争必然是品牌化、高质量的竞争，唯有构建出核心竞争力的品牌才是未来持续“造富”的风口。
展望酱酒行业未来，李士祎胸有丘壑，他说：“大浪淘沙始见金，当市场进入优胜劣汰的阶段，势必迎来重新洗牌。这波沉淀对所有人都是挑战，只有真正的强者才能活下来。”
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