每个威士忌爱好者都有自己的“甜区”或“舒适区”，比如麦芽威士忌、调和威士忌、波本威士忌或黑麦威士忌等等。很多人不太愿意去尝试自己“甜区”之外的威士忌，以致于错失了很多不一样风格的威士忌。威士忌的精妙之处就在于千变万化，是时候勇敢地走出你的惯性“甜区”，去探索“另类”威士忌了。
近日，世界权威的威士忌专业杂志《威士忌倡导家》（The Whisky Advocate）给出一份“另类”威士忌品鉴指南，供不走寻常路的威士忌爱好者参考。
——喝我：日本大米威士忌（Japanese rice whisky）
日本大米威士忌实际上是经橡木桶熟化的大米烧酎（rice shochu），主要产于日本最南端的九州岛。目前比较知名的大米威士忌蒸馏厂有深野酒造（Fukano Distillery）、大石酒造（Ohishi Dillertery）。另外，九州岛上一家不知名酿酒厂生产的“Kikori”大米威士忌、琉球群岛久米仙酒造株式会社推出的鲸威士忌（Kujira Whisky）等也较具知名度。三得利旗下的大隅酒造也生产大米威士忌。
大米威士忌的原料是大米。酒厂一般会根据大米的粒度（grain size conformity）、硬度（firmness）和淀粉含量（starch content）来选择大米。先将大米进行抛光，然后进行蒸煮，之后是加入最为关键的米麴（ko-ji kin）。米麴的作用是在发酵前将大米中的淀粉转化为糖。之后进行2-3周的发酵（发酵时间比苏格兰通常的2-5天要长很多），发酵后得到17%-18%ABV左右的酒液。然后就是蒸馏过程（每家的蒸馏器形状不一样），蒸馏至43%-45%ABV左右。最后再进入各式各样的橡木桶进行熟化。
深野酒造（Fukano Distillery ）位于日本南部九州岛的熊本县，以生产烧酎为主。上世纪80年代，因为库存过多，酒厂决定将蒸馏好的烧酎放入橡木桶陈年。之后因为日本税务机关出台新规，限制烧酒的颜色和清晰度。深野酒造在橡木桶中熟化的烧酎在日本无法进行销售。
直到洛杉矶ImpEx Beverages公司副总裁、现在深野威士忌的进口商克里斯·乌德（Chris Uhde）在2015年将这种酒进口到美国。奇迹发生了，这种“神奇的烧酒”被《洛杉矶》杂志评为“洛杉矶威士忌第一名”，结果深野威士忌在美国市场十分畅销，。同年它还被《威士忌倡导家》（Whiskey Advocate）评为2017年TOP20威士忌之一。
大石酒造（Ohishi Dillertery），位于米祖卡米村（village of Mizukami），靠近水质非常优质的球磨川 (Kuma river)。酒厂使用的大米有30%来自自己有机种植的稻田。其发酵时间长达17天，生产出来的烧酎带有香蕉和苹果的香味。酒厂目前拥有1200多个橡木桶，包括来自西班牙的雪莉桶和白兰地桶中，还有一些来自日本的水楢桶和樱花桶。
推荐酒款：
1.大石樱花桶大米威士忌（Ohishi Sakura Cask）
得分：93分，酒精度：43.3%ABV，国际均价：87美元
酒款经雪莉桶和白兰地桶熟化，混合后再经当地特有的樱花桶收尾超过1年，有干果、柑橘、肉桂和香草的味道，并有樱花木的圆润余味。
2.深野12年单桶大米威士忌（Fukano 12 year old Single Cask）
得分：90分，酒精度：41.7%ABV，国际均价：115美元
酒款经新烧焦的法国橡木桶熟化，味道浓郁，有皮革、干果和香草的味道，还有淡淡的烟味。美国波本威士忌的爱好者肯定可以从这款酒中找到很多喜欢的东西。
3.Kikori大米威士忌
得分：90分，酒精度：41%ABV，国际均价：50美元
酒款以熊本大米为原料，在美国橡木桶、法国橡木桶和雪莉桶中陈酿3-7年。有米饭的香味独特，以及花香和芳香，口感柔滑。曾获得2016年美国旧金山世界烈酒大赛金牌。
给谷物威士忌一个机会（Give Grain A Go）
谷物威士忌，通常由玉米或小麦为原料制成，主要用来调配调和威士忌。因此，它的独特魅力和价值常常被忽视，或遭到故意隐瞒。
其实，谷物威士忌更偏向于香甜的口感和丰富的香料、木质气息和入口后独特的奶油质感，值得真正懂得威士忌的人的喜爱。正如戴夫·布鲁姆在《世界威士忌地图》中说“谷物威士忌是一种独特的威士忌风格，因其柔和甜美、口感丝滑、包覆感十足，而被世人所爱。”正因为如此，市场上涌现出越来越多的谷物威士忌酒款，比如帝亚吉欧的翰格俱乐部（Haig Club）、三得利的知多（Chita）、帝霖（Teeling）单一谷物等。
康沛勃克司（Compass Box）等独立装瓶商也推出一些非常有特色的谷物威士忌，非常值得一试。布莱克德（Blackadder International，因其酒标上的一条黑蛇，常被称为黑蛇）还推出过两款32年的单一谷物威士忌：坎伯斯（Cambus）32年和因弗戈登（Invergordon）32年，酒款装瓶时几乎没有经过过滤，以人工直接将桶中原酒装入瓶中。
推荐酒款：
1.黑蛇原桶因弗戈登32年（Blackadder Raw Cask Invergordon 32 Year Old )
得分：94分，酒精度：51.5%ABV，国际均价：250美元
酒款蒸馏于1988年02月01日，熟成于猪头桶（Hogshead），装瓶于2020年07月，酒龄为32年，装瓶数为273瓶。有着泥土般的、甜的烧焦橡木和麦芽焦糖的香气，但口感柔和而丰富。焦糖、天然焦糖和水果口感细腻而饱满，最后是柔和的单宁、精致的木香和水果味
2.帝霖单一谷物（Teeling Single Grain）
得分：91分，酒精度：46%ABV，国际均价：50美元
于2013年正式上市，使用95%玉米和5%大麦芽作为原料，经过三次蒸馏，在来自加州纳帕谷的赤霞珠橡木桶中熟化，精妙甜美，香料和水果味十足。46%，非冷凝过滤。曾获得2014年世界威士忌大赏WWA世界最佳谷物威士忌。
3.康沛勃克司享受主义（Compass Box Hedonism）
得分：88分，酒精度：43%ABV，国际均价：120美元
每年都要去8-15个谷物威士忌酒厂挑选酒龄20年左右的原酒，由于货源不稳定，故按批次发售，每批次都不一样。酒款柔顺如丝，带有优雅丰富的香草，太妃糖，椰子和可可的味道。曾连续于2008、2009年获得世界威士忌大赏WWA世界最佳谷物威士忌。
调味威士忌（Alternative Cut）
威士忌鉴赏家似乎都不太愿意去尝试调味威士忌。但是，请不要完全抛弃它们。它们的确有值得考虑甚至是尊重的地方。
美国FEW烈酒公司的创始人保罗·赫列特科（Paul Hletko）长期以来一直致力于以不同的方式将咖啡与威士忌结合起来，最终想出了一个天才的主意，用冷萃咖啡代替水，将波本威士忌稀释然后装瓶：FEW Chameleon，成品具有烤咖啡的香气，带有肉桂、玉米甜味、橡木的味道和淡淡的咖啡味，据说添加冷泡咖啡可以减少威士忌的涩味。
接下来，保罗·赫列特科又推出草本风味黑麦威士忌：FEW Immortal Rye，用冷萃的8种乌龙茶包来浸泡24小时。在黑麦果酱核果，还有李子、梨和樱桃等风味的基础上，又增添了热带水果，比如芒果、木瓜和龙胆果，以及一些单宁的味道。
保罗·赫列特科也说，不要对调味威士忌有什么先入为主的观念。要根据它自身的优点来判断它。
推荐酒款：
1.尊美醇冷萃（Jameson Cold Brew）
得分：90分，酒精度：30%ABV，国际均价：25美元
三次蒸馏的爱尔兰威士忌注入冷萃咖啡。入口有可可、果仁糖、太妃糖和一些香料的气息。可以试试冰沙咖啡鸡尾酒（slushie coffee cocktail），将尊美醇冷萃和冷块、奶油和普通咖啡或冷萃咖啡一起搅拌。
2.FEW草本黑麦（FEW Immortal Rye）
得分：87分，酒精度：46.5%ABV，国际均价：45美元
这是一款罕见的精致黑麦威士忌，由8种乌龙茶调制而成，口感中有桃子、蜂蜜和龙胆的味道，还有青草、白胡椒和生姜的味道。
3.巴兹尔海登深黑麦（Basil Hayden’s Dark Rye）
得分：87分，酒精度：40%ABV，国际均价：40美元
由肯塔基黑麦、加拿大黑麦（阿尔伯塔酿酒厂）和加利福尼亚波特酒混合而成。具有红宝石波特的甜味，以及橡木、新鲜皮革、腌制香料和暗红色水果的味道。入口则是波特酒的味道，带有淡淡的黑麦辣味和咸腌菜、巧克力、一些橡木的味道，最后带有一丝焦糖玉米糖浆的味道。
大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。
