《威士忌倡导家》推荐的“另类”威士忌,专给不走寻常路的你

作者:大苏的品酩论道 更新时间:2022-12-23 12:45 阅读:350

每个威士忌爱好者都有自己的“甜区”或“舒适区”,比如麦芽威士忌、调和威士忌、波本威士忌或黑麦威士忌等等。很多人不太愿意去尝试自己“甜区”之外的威士忌,以致于错失了很多不一样风格的威士忌。威士忌的精妙之处就在于千变万化,是时候勇敢地走出你的惯性“甜区”,去探索“另类”威士忌了。


近日,世界权威的威士忌专业杂志《威士忌倡导家》(The Whisky Advocate)给出一份“另类”威士忌品鉴指南,供不走寻常路的威士忌爱好者参考。


——喝我:日本大米威士忌(Japanese rice whisky)


日本大米威士忌实际上是经橡木桶熟化的大米烧酎(rice shochu),主要产于日本最南端的九州岛。目前比较知名的大米威士忌蒸馏厂有深野酒造(Fukano Distillery)大石酒造(Ohishi Dillertery)。另外,九州岛上一家不知名酿酒厂生产的“Kikori”大米威士忌、琉球群岛久米仙酒造株式会社推出的鲸威士忌(Kujira Whisky)等也较具知名度。三得利旗下的大隅酒造也生产大米威士忌。


《威士忌倡导家》推荐的“另类”威士忌,专给不走寻常路的你


大米威士忌的原料是大米。酒厂一般会根据大米的粒度(grain size conformity)、硬度(firmness)和淀粉含量(starch content)来选择大米。先将大米进行抛光,然后进行蒸煮,之后是加入最为关键的米麴(ko-ji kin)。米麴的作用是在发酵前将大米中的淀粉转化为糖。之后进行2-3周的发酵(发酵时间比苏格兰通常的2-5天要长很多),发酵后得到17%-18%ABV左右的酒液。然后就是蒸馏过程(每家的蒸馏器形状不一样),蒸馏至43%-45%ABV左右。最后再进入各式各样的橡木桶进行熟化。


深野酒造(Fukano Distillery )位于日本南部九州岛的熊本县,以生产烧酎为主。上世纪80年代,因为库存过多,酒厂决定将蒸馏好的烧酎放入橡木桶陈年。之后因为日本税务机关出台新规,限制烧酒的颜色和清晰度。深野酒造在橡木桶中熟化的烧酎在日本无法进行销售。


直到洛杉矶ImpEx Beverages公司副总裁、现在深野威士忌的进口商克里斯·乌德(Chris Uhde)在2015年将这种酒进口到美国。奇迹发生了,这种“神奇的烧酒”被《洛杉矶》杂志评为“洛杉矶威士忌第一名”,结果深野威士忌在美国市场十分畅销,。同年它还被《威士忌倡导家》(Whiskey Advocate)评为2017年TOP20威士忌之一。


大石酒造(Ohishi Dillertery),位于米祖卡米村(village of Mizukami),靠近水质非常优质的球磨川 (Kuma river)。酒厂使用的大米有30%来自自己有机种植的稻田。其发酵时间长达17天,生产出来的烧酎带有香蕉和苹果的香味。酒厂目前拥有1200多个橡木桶,包括来自西班牙的雪莉桶和白兰地桶中,还有一些来自日本的水楢桶和樱花桶。


推荐酒款:


1.大石樱花桶大米威士忌(Ohishi Sakura Cask)


得分:93分,酒精度:43.3%ABV,国际均价:87美元


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酒款经雪莉桶和白兰地桶熟化,混合后再经当地特有的樱花桶收尾超过1年,有干果、柑橘、肉桂和香草的味道,并有樱花木的圆润余味。


2.深野12年单桶大米威士忌(Fukano 12 year old Single Cask)


得分:90分,酒精度:41.7%ABV,国际均价:115美元


《威士忌倡导家》推荐的“另类”威士忌,专给不走寻常路的你


酒款经新烧焦的法国橡木桶熟化,味道浓郁,有皮革、干果和香草的味道,还有淡淡的烟味。美国波本威士忌的爱好者肯定可以从这款酒中找到很多喜欢的东西。


3.Kikori大米威士忌


得分:90分,酒精度:41%ABV,国际均价:50美元


《威士忌倡导家》推荐的“另类”威士忌,专给不走寻常路的你


酒款以熊本大米为原料,在美国橡木桶、法国橡木桶和雪莉桶中陈酿3-7年。有米饭的香味独特,以及花香和芳香,口感柔滑。曾获得2016年美国旧金山世界烈酒大赛金牌。


给谷物威士忌一个机会(Give Grain A Go)


谷物威士忌,通常由玉米或小麦为原料制成,主要用来调配调和威士忌。因此,它的独特魅力和价值常常被忽视,或遭到故意隐瞒。


其实,谷物威士忌更偏向于香甜的口感和丰富的香料、木质气息和入口后独特的奶油质感,值得真正懂得威士忌的人的喜爱。正如戴夫·布鲁姆在《世界威士忌地图》中说“谷物威士忌是一种独特的威士忌风格,因其柔和甜美、口感丝滑、包覆感十足,而被世人所爱。”正因为如此,市场上涌现出越来越多的谷物威士忌酒款,比如帝亚吉欧的翰格俱乐部(Haig Club)、三得利的知多(Chita)、帝霖(Teeling)单一谷物等。


康沛勃克司(Compass Box)等独立装瓶商也推出一些非常有特色的谷物威士忌,非常值得一试。布莱克德(Blackadder International,因其酒标上的一条黑蛇,常被称为黑蛇)还推出过两款32年的单一谷物威士忌:坎伯斯(Cambus)32年和因弗戈登(Invergordon)32年,酒款装瓶时几乎没有经过过滤,以人工直接将桶中原酒装入瓶中。


推荐酒款:


1.黑蛇原桶因弗戈登32年(Blackadder Raw Cask Invergordon 32 Year Old )


得分:94分,酒精度:51.5%ABV,国际均价:250美元


《威士忌倡导家》推荐的“另类”威士忌,专给不走寻常路的你


酒款蒸馏于1988年02月01日,熟成于猪头桶(Hogshead),装瓶于2020年07月,酒龄为32年,装瓶数为273瓶。有着泥土般的、甜的烧焦橡木和麦芽焦糖的香气,但口感柔和而丰富。焦糖、天然焦糖和水果口感细腻而饱满,最后是柔和的单宁、精致的木香和水果味


2.帝霖单一谷物(Teeling Single Grain)


得分:91分,酒精度:46%ABV,国际均价:50美元


《威士忌倡导家》推荐的“另类”威士忌,专给不走寻常路的你


于2013年正式上市,使用95%玉米和5%大麦芽作为原料,经过三次蒸馏,在来自加州纳帕谷的赤霞珠橡木桶中熟化,精妙甜美,香料和水果味十足。46%,非冷凝过滤。曾获得2014年世界威士忌大赏WWA世界最佳谷物威士忌。


3.康沛勃克司享受主义(Compass Box Hedonism)


得分:88分,酒精度:43%ABV,国际均价:120美元


《威士忌倡导家》推荐的“另类”威士忌,专给不走寻常路的你


每年都要去8-15个谷物威士忌酒厂挑选酒龄20年左右的原酒,由于货源不稳定,故按批次发售,每批次都不一样。酒款柔顺如丝,带有优雅丰富的香草,太妃糖,椰子和可可的味道。曾连续于2008、2009年获得世界威士忌大赏WWA世界最佳谷物威士忌。


调味威士忌(Alternative Cut)


威士忌鉴赏家似乎都不太愿意去尝试调味威士忌。但是,请不要完全抛弃它们。它们的确有值得考虑甚至是尊重的地方。


《威士忌倡导家》推荐的“另类”威士忌,专给不走寻常路的你


美国FEW烈酒公司的创始人保罗·赫列特科(Paul Hletko)长期以来一直致力于以不同的方式将咖啡与威士忌结合起来,最终想出了一个天才的主意,用冷萃咖啡代替水,将波本威士忌稀释然后装瓶:FEW Chameleon,成品具有烤咖啡的香气,带有肉桂、玉米甜味、橡木的味道和淡淡的咖啡味,据说添加冷泡咖啡可以减少威士忌的涩味。


接下来,保罗·赫列特科又推出草本风味黑麦威士忌:FEW Immortal Rye,用冷萃的8种乌龙茶包来浸泡24小时。在黑麦果酱核果,还有李子、梨和樱桃等风味的基础上,又增添了热带水果,比如芒果、木瓜和龙胆果,以及一些单宁的味道。


保罗·赫列特科也说,不要对调味威士忌有什么先入为主的观念。要根据它自身的优点来判断它。


推荐酒款:


1.尊美醇冷萃(Jameson Cold Brew)


得分:90分,酒精度:30%ABV,国际均价:25美元


《威士忌倡导家》推荐的“另类”威士忌,专给不走寻常路的你


三次蒸馏的爱尔兰威士忌注入冷萃咖啡。入口有可可、果仁糖、太妃糖和一些香料的气息。可以试试冰沙咖啡鸡尾酒(slushie coffee cocktail),将尊美醇冷萃和冷块、奶油和普通咖啡或冷萃咖啡一起搅拌。


2.FEW草本黑麦(FEW Immortal Rye)


得分:87分,酒精度:46.5%ABV,国际均价:45美元


《威士忌倡导家》推荐的“另类”威士忌,专给不走寻常路的你


这是一款罕见的精致黑麦威士忌,由8种乌龙茶调制而成,口感中有桃子、蜂蜜和龙胆的味道,还有青草、白胡椒和生姜的味道。


3.巴兹尔海登深黑麦(Basil Hayden’s Dark Rye)


得分:87分,酒精度:40%ABV,国际均价:40美元


《威士忌倡导家》推荐的“另类”威士忌,专给不走寻常路的你


由肯塔基黑麦、加拿大黑麦(阿尔伯塔酿酒厂)和加利福尼亚波特酒混合而成。具有红宝石波特的甜味,以及橡木、新鲜皮革、腌制香料和暗红色水果的味道。入口则是波特酒的味道,带有淡淡的黑麦辣味和咸腌菜、巧克力、一些橡木的味道,最后带有一丝焦糖玉米糖浆的味道。


大苏:WSET(国际葡萄酒与烈酒教育基金会)高级认证,SMWA(苏格兰单一麦芽学院)高级认证,致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。


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