提拉米苏是一种带有酒味的意大利糕点，很多网上的提拉米苏配方中几乎都是用的朗姆酒。可是我们想一想，朗姆酒不是意大利原产的，提拉米苏历史悠久，它所用的酒应该是意大利酒才对。
提拉米苏
提拉米苏产生的故事有多个版本，其中之一就是：一个士兵出征前，他的夫人为他准本干粮，可家中的粮食不多。于是她找来葡萄酒，咖啡、面粉、饼干等掺在一起做了一种糕点：提拉米苏。在意大利文里，提拉米苏有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是食物和美味，还有爱。如今提拉米苏成了爱的代名词了。
成就风靡世界的提拉米苏是一款产自意大利西西里岛上的葡萄酒，是一种特殊的葡萄酒，并非我们常见的意大利葡萄酒类型。所以在中国它很少见，于是朗姆酒就成了替代品。不知道这样代表的爱情，是否还有当初的味道。
这种葡萄酒的名字叫：Marsala，中文有叫：玛莎拉、玛萨拉、马莎拉等，因为比较少，我们至今也没有给它一个通用的中文名。
我们都记得，提拉米苏的颜色是一种类似猪血的红的深酒红色。这个颜色的名字就是：MARSALA，潘通色号PANTONE 18-1438。
MARSALA
当我们看到MARSALA玛莎拉颜色时，才发现，就是提拉米苏的颜色了。只可惜，MARSALA玛莎拉在中国不多见，我们也吃不到最地道的提拉米苏。
下面我就给大家讲讲这款酒：
Marsala玛莎拉加强葡萄酒
Marsala玛莎拉酒，是一种在意大利西西里岛的城市Marsala玛莎拉附近种植和生产的加强葡萄酒，酒精度通常在17-20%，从甜型到干型都有。由于它的酒精加强，易于长期存放，从17世纪末开始，它成为了远洋航运中受欢迎的一种酒。如今，它是烹饪美食和饮用的完美之选。
Marsala玛莎拉加强葡萄酒
所有的Marsala玛莎拉加强葡萄酒都来自意大利阳光明媚的南部地区。Marsala玛莎拉是西西里海岸的一座古城。所以，Marsala玛莎拉是一个地名，是一种葡萄酒，是一种颜色。
Marsala玛莎拉地图位置
发展历史
第一位推手：改良者John Woodhouse 约翰·伍德豪斯
Marsala玛莎拉葡萄酒的现代风格是由英国商人约翰·伍德豪斯（John Woodhouse）创建的，根据最广为人知的故事，那是1773年，约翰·伍德豪斯先生所乘坐的船，为了躲避暴风雨，不得不在马尔萨拉的小港口避难。在那里他尝试了当地的干葡萄酒和半干葡萄酒，这种酒和当时英国流行的西班的雪莉酒和葡萄牙的波特酒的味道非常相似，伍德豪斯也曾在西班牙雪莉酒和葡萄牙波特酒产区的港口有生意。
玛莎拉酒使用了一个“perpetuum”陈年系统，它是用一种与西班牙使用的Soleras“索莱拉”陈年系统非常相似的方法小批量生产的。
这种葡萄酒非常美味，以至于伍德豪斯决定在英国将其商业化：他一开始只寄了几桶，加入一些白兰地以防止其含量变质。所以，伍德豪斯并不是玛莎拉酒发明者，它只是改良了已存在的一种酒，并将他推广开来。
不出所料，“Marsala”在英国非常受欢迎。这并不奇怪：毕竟英国人已经喜欢上了类似葡萄酒的味道，比如波特酒、雪利酒和马德拉酒。为了满足巨大的需求，伍德豪斯在西西里建了一座工厂，他就专注于生产和分销Marsala玛莎拉。
第二位推手：Benjamin Ingham 本杰明·英厄姆
几年后，大约在1810年，另一位英国商人本杰明·英厄姆开始生产。在Marsala玛莎拉的历史书中他应该被人们记住，因为他是第一个将其出口到欧洲以外的人
第三位推手：Vincenzo Florio文森佐·弗洛里奥
在1832年，Vincenzo Florio买下了Woodhouse和Ingham两家工厂之间的土地，建造了“Cantine Florio”生产工厂。几年后就超越了对手，成为最重要的生产者。
酿造工艺
Marsala玛莎拉是“强化”葡萄酒之一：这一类包括非常著名的葡萄酒，如波特酒、马德拉酒和雪利酒。它们都有一个共同点，就是通过添加以下一种或多种成分来增加酒精含量:
纯酒精;
白兰地;
Mistelle：酒精和未发酵(或部分发酵)的葡萄汁混合物
索莱拉Soleras
如今，除了少数例外，“soleras”不再被使用在Marsala玛莎拉的生产中，取而代之的是经典的单一的橡木桶陈化。
Marsala玛莎拉葡萄酒的分类
Marsala玛莎拉分两种
Vergine：只用白葡萄，有点香槟的白中白的意思“Blanc de Blancs”。
Conciato：用黑葡萄和白葡萄。
玛莎拉通常根据颜色、年龄、酒精含量和甜度进行分类。
玛莎拉颜色分类
Ambra安布拉（琥珀色）-用白葡萄制成。
以它的琥珀色调命名的，它来自一些添加的甜味剂。其发光的颜色伴随着令人难忘的味道干果，有时杏仁或其他坚果。酿酒师用白葡萄酿制安布拉马萨拉。
Oro奥罗（金色）-用白葡萄制成。
金色的酒液，有着葡萄干、香草、榛子和甘草的味道。
Rubino鲁比诺（红宝石色）-由红葡萄制成，如皮格纳泰洛或尼雷洛马斯卡莱塞。
有着独特的宝石红色，虽然鲁比诺玛莎拉也有水果的味道和香气，它有一个更强烈的，单宁的味道。
玛莎拉年龄分类
马萨拉葡萄酒的橡木桶陈年时间可以从不到1年到超过10年，你可以从标签上确定它的陈年时间：
Fine–指定一种至少陈年1年的Marsala葡萄酒，酒精含量至少17% (ABV)，这是一个典型的料酒分类。
Superiore——指在橡木桶中存放了2年或以上，至少18%的ABV。
Superiore Riserva——在橡木桶中的最低要求是4年，一些生产商会给它6年。至少18%ABV。
Vergine——最低陈年要求为5年，至少18%ABV。
Vergine Soleras——经Soleras系统混合而成的Marsala酒，至少要陈年5年。至少18%ABV。
Stravecchio–在橡木桶中至少陈酿10年。至少18%ABV。
Vergine stravecchio、Vergine riserva、Soleras riserva -陈年10年以上，至少18% ABV
Marsala甜/干风格名称分类
与其他葡萄酒甜味/干味名称一样，玛莎拉也有相同的术语：
Dolce（甜味-通常表示每公升的残余糖含量为100+克糖）
Semi-Secco（半甜味/半甜味-通常在每公升50-100克糖之间）
Secco（干味-每公升的残余糖含量低于40克）。
美食与美酒
Marsala玛莎拉不仅可以做提拉米苏，还可以当作调料烹饪各种美食，入门级质量的Marsala葡萄酒最适合烹饪。可以产生坚果，和焦糖酱汁的香味。
近年来，意大利葡萄酒对这种历史悠久的葡萄酒的命名有所改进，因此，玛莎拉的质量不断提高，并以一种广受赞誉的开胃酒和甜点酒的形式瞥见其昔日的辉煌。
