文|山东社会科学院历史所研究员、历史学教授 王赛时
昭州（治所在今广西平乐县）在宋代时成为广西的一个重要产酒区，其生产能力逐年递增，当时沿平乐溪两岸，酿酒作坊栉次鳞比，从业者甚多。梅挚曾于北宋景祐年间知昭州，他曾写诗描述这里的酒业风貌，其《梅谏议集·昭潭十爱》有云：“我爱昭州酒，千家不禁烧。醥醪一爵举，瘴雾四时消。红叶和云踏，青帘傍水招。化醲民自醉，鼓腹日歌尧。”可见昭州一带，酿酒业供销两旺，场面十分壮观。
由于酒业发达，昭州出产了一些极富地方风韵的特色酒，其中便有曼陀罗酒，这种酒以曼陀罗花做配料，含有较强的麻醉成分。按曼陀罗属茄科之草木，秋时开花，呈长筒状，有白色白蕊，花中含有麻醉物质。相传华佗发明麻沸散，即以此花为主药。
《岭外代答》卷六记载说：“昭州酒颇能醉人，闻其造酒时，采曼陀罗花，置之瓮中，使酒收其毒气。”由于这种酒中同时含有酒精加麻醉剂两种成份，能够使人过饮即醉，所以很多人把曼陀花酒当作麻醉剂使用。历史上传说的蒙汗酒实际就是这种曼陀罗酒。
从北宋时起，昭州曼陀罗酒开始流传到附近各省，被人们用于特殊场合。《涑水纪闻》就记载了这样一个故事：“杜杞字伟长，为湖南转运使。五溪蛮反，杞以金帛官爵诱出之，为设宴，饮以曼陀罗酒，昏醉，尽杀之。”在宋代的广西酒品中，昭州曼陀罗酒最富有传奇色彩，以至于后代小说家将其渲染为迷药一类的蒙汗酒，让人见而知畏。
老酒是宋代广西民间普遍酿制的麦曲酒，酝造期长，酒体醇陈，易于长期保存。《桂海虞衡志·志酒》记载：“老酒，以麦曲酿酒，密封藏之，可数年。土人家尤贵重。……有贵客，则设老酒、冬鲊以示勤。婚娶亦以老酒为厚礼。”
范成大在广西时，曾于诗中数番吟咏老酒，其《食罢书字》云：“扪腹蛮茶快，扶头老酒中。荒隅经岁客，土俗渐相通。”自注：“老酒，数年酒，南人珍之。”又《丙午新正书怀十首》云：“殊方节物记吾会，海亲天西一瘦藤。乌榄鸡槟尝老酒，酥花芋叶试新灯。”自注：“老酒，十数年不坏者。”
广西老酒的产区比较广泛，富裕之家均自开酿，成为当时产量最高、饮用人数最多的地方酒种。《岭外代答》卷六即云：“诸郡富民多酝老酒，可经十年，其色深沉赤黑而味不坏。”当时，桂林出产的老酒还流传到四邻地区，如刘克庄《湘南楼》诗就曾吟咏：“尚有残钱沽老酒，落花时节约重游。”自注：“残钱、老酒，皆桂州方言。”
蛇酒也是广西的特产酒。田锡《麹本草》记载：“广西蛇酒，坛上有蛇数寸许，言能去风。其麹乃山中取草所造，良毒不能无虑。”按《麹本草》的作者不一定是指北宋人田锡，因此这段资料是否记载宋时情况，尚有学者怀疑，但宋代广西确已生产出蛇酒，当是不争之事实，如孙觌《到象州寓行衙太守陈容德携酒至》诗曾有“莫辞蛇酒一尊赤，会压瘴茅千里黄”的记咏。
象州，今广西象州县，与梧州一江可通。按蛇酒大多使用毒蛇为浸料，含有一定的毒性，但日常饮用可以祛风湿、避瘴气、治恶疮、疗癫癎，具有较高的医疗价值。古时广西地区多有疾疫流行，人们饮用蛇酒，自然多了一道保健渠道。
宋朝时，静江（今桂林市）一带，居民有将白酒与豆腐一同饮食的习惯。《岭外代答》卷六记载：“诸处道旁率沽白酒，在静江尤盛，行人以十四钱买一大白及豆腐羹，谓之豆腐酒。”白酒，当时指米酒，也称为浊醪。
大约从元朝开始，广西流行了寄生酒。宋伯仁《酒小史》中列有“苍梧寄生酒”一品。寄生，又名寄生根，是植物的一种依附生长特性。当枯物之根侵入其它植物体内，由此吸收他物之养分，便出现寄生状态。这种寄生植物，同时含有两种植物的营养素。
广西梧州一带，桑寄生较多，能够长2-3尺高，夏季开紫红色小花，浆果椭圆，成熟后味甜。人们一般在夏季采摘，连同枝叶、茎一起作为配酒用料。用寄生制配的酒可作为强壮剂使用，有补肝肾、强筋骨之功效。正是这种特征，使得寄生酒在长期流传中成为广西酒类中的一个特色产品。
明朝以后，广西大量酿造烧酒，寄生酒便用烧酒来勾兑，色味更加醇烈。王临亨《粤剑编》卷二记载：“寄酒产生粤西，采寄生酿之，色纯白而味清旨。然多以烧酒掺入，令人不能豪饮。”明清人士对梧州出产的寄生酒都给以很高的评价，饮用的范围也越来越广，就连上层宴集也要摆上苍梧寄生酒。明人张萱《疑耀》卷五这样记载：“五岭之外，绝无佳酝，近游宦者宴会皆嗜苍梧寄生酒，独其性酷热，不宜多饮。”
清人汪森所偏《粤西丛载》卷一九《酒》项引证了很多文献资料，其中就有苍梧寄生酒的多条记录，如所引《百粤风土记》云：“酒以寄生为上，官私皆用之，梧州者佳。会城宗藩家多自酿。”又引张士泽《梧浔杂志》云：“桑寄生酒，出梧州，色白，味颇清冽。……第酿者必和以烧酒，以气候炎蒸，恐酒味易败故耳。”
可见，寄生酒受到了各界消费者的喜爱，其制作方法也普及民间。明清诗人亦曾吟咏寄生酒，如明人汤显祖《小金山同陈浔州冷提运送军附夜酌四首》有云：“杯怜椰子白，酒得寄生清。”清人屈大均《为程母陈太夫人寿》诗云：“端水嘉鱼美，梧州寄酒清。”《送客上端州号子》诗云：“梧州寄酒冬尤美，莫惜天寒匹马回。”诸家诗咏均反映了苍梧寄生酒的流行及其饮用情况。
广西蛇酒发展到明代，品质更臻成熟，蛇酒的种类也日加繁多。李时珍所撰《本草纲目》，收有蛇酒四种，包括花蛇酒、乌蛇酒、蚺蛇酒和蝮蛇酒，均产自广西。《广西通志》卷三一《物产》记载梧州府：“乌蛇浸酒，可治风，藤县出。”按藤县在广西东部浔江南岸，为梧州属邑，也是广西蛇酒的主要产地之一。
明人杜庠《夏正夫邀饮蛇酒》诗云：“藤峡香醪远寄来，一樽公馆晚凉开。功同薏苡能消瘴，色胜葡萄乍泼醅。钱在杖头宜胜买，壁悬弓影莫深猜。主人情重忴衰病，入夜张灯再举杯。”诗中就点示了藤县蛇酒的魅力。明人黄福路过梧州，也曾留诗一首，提及当地蛇酒。
诗云：“一棹抵苍梧，西山日欲晡。鱼羹煮已熟，蛇酒入城沽。”直到如今，梧州仍出产著名的三蛇酒，其酒以眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇浸泡米白酒而成，为广西之历史名优产品。
藤县酒在明代极负盛名，曾一度与山西的襄陵酒齐名，位列华夏名酒之首，为广西酒业再次争得历史上的酒界最高荣誉。顾清《傍秋亭杂记》卷下记载说：“天下之酒，自内发外，若山东之秋露白，淮安之绿豆，括苍之金盘露，婺州之金华，建昌之麻姑，太平之采石，苏州之小瓶，皆有名，而皆不若广西之藤县、山西之襄陵为最。
藤县自昔有名，远不易致。”顾清所列名酒九品，均是明朝国酒，声贯大江南北，而他首推广西藤县酒，足见其酒质优良。只因当时交通尚不发达，输出不多，故而流传较少，外地人能饮上藤县酒则实属不易了。
作者简介：王赛时，男，1955年生，山东社会科学院历史所研究员，主要从事中国专题史、中国酒史、中国饮食史的研究。研究范围涉及中国各个时代与各个地区，以学识广博而著称。
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