文|大家酒评内容中心 陈志林
邛酒之所以闻名于世，有着“天府之酿”的美名，这与邛崃特色的酿造黄金九度“秘法”密不可分。正是拥有了酿造美酒的黄金九度“秘法”，才成就邛酒香飘两千余年。
温度、湿度、风速度、日照度这些都是黄金九度之一，而这些不会受到纬度的形象，还会受到地形地貌的影响。在这其中，海拔就是影响它们的因素之一，也正是因为如此，使得海拔度也成为黄金九度之一。而海拔所影响的不仅仅是温度、湿度、风速度、日照度，更有气压、含氧量等。
黄金九度之五——海拔度500m
对于海拔，相信很多人都会想到高原反应，而有高原反应的不仅仅是人，酿造黄金美酒的粮食和微生物也是如此，这使得酿造美酒不仅对温度、湿度等条件要求苛刻，对海拔高度也有严格要求。
在对各白酒酿造地区的长期研究当中，研究人员发现高品质白酒酿造区一般要求海拔高度在300-1200m之间，且以500m左右最优。
邛崃
一方面，在酿造过程中，蒸熟的原料需要扬渣或晾晒，使原料迅速冷却，同时也是起到挥发杂味、吸收氧气等作用，为微生物创造适宜的生长环境。如果海拔太高，温度、湿度则过低，不利于晾晒和酿造。
另一方面，海拔每升高1000m，温度降低6℃，氧气分压下降12mmHg，大气压下降59mmHg。氧气含量不足，不利于酿酒微生物存活。
另外，适宜的海拔高度也是高粱、小麦等酿酒原料种植所必须的自然条件。如宜宾五粮液酿酒专用有机高粱生产基地，重点布局在江安、南溪、长宁、翠屏、高县等5个区（县）沿江沿河两岸，海拔高度450m左右。又如，贵州茅台镇地处赤水河谷地带，地势低凹。赤水河周围的大娄山海拔都在1000米以上，但在茅台河谷一带，却只有400多米。
邛崃
邛崃，虽然周边群山环绕，但是中心地带是宽广的平原地区和河谷地区，海拔高度适中，恰好在500m左右；同时空气湿度、氧气含量和温度等都适宜，十分有利于微生物生长和高粱等原料作物生长。
盆地、平原、河谷，这样的地形地貌使得邛崃拥有了酿造黄金美酒终极“秘法”黄金九度中的黄金海拔度，为酿造“黄金美酒”提供了完美的海拔度条件。
