古往今来，国人提到酒，总是显得很兴奋，研究者也都从各个角度去发掘酒的内涵与外延，有人解释饮酒的文化现象，有人研究饮酒风俗，专业人士还一直在分析酿酒的技术要素。
但是对于中国酿酒历史以及发展规律的学术研究，还始终处于浅薄状态，除了酿酒界人士稍作探讨之外，历史学界还一直没有人对中国的酒去作系统的学术探索和历史剖析。
这是因为研究酒的历史并没有现成的系统史料可供搬用，研究者不但要从浩如烟海的历史文献中寻找大量依据，还要对古代酿酒的专业技术非常熟悉，甚至对于古代酿酒的专业术语都要能够解析洞微，所以研究酒的历史，必须从学力上纵延几千年的时光，而且还要横跨历史与酿酒两个学科，其难度可想而知。二十年来，历史学家王赛时不惜耗费岁月，锲而不舍，方才完成了一部《中国酒史》。
插图版《中国酒史》已由山东画报出版社2018年11月荣誉出版，全新彩印
侧重原始材料发掘，精美插画图文并茂
王赛时教授研究中国酒史，侧重于对历史文献原始资料的发掘与考证，追求学术深度，解析历史难点，书中引用的文献资料，都是著者多年的积累，均来自于一手攫取。
面对历朝历代的酒文献，不惜精力去披沙拣金，细细采撷，尽可能地广引博证，追究中国酒史的来龙去脉。著者对于古代诗文中所隐藏的酒信息尤为关注，喜欢从字里行间来寻找酒的踪影，还原酒的历史风貌。笔者更喜欢从社会意义上去判断饮酒生活的得失利弊，强调酒的社会作用。
同时，著者大量搜录了与酒有关的历史图片，其中包括古代绘画、石刻、雕塑以及各类图案中的精彩画面，还包括古代的各类酒器、酒文物、酿酒古遗址的实物照片。《中国酒史》插图版最终采用图文并茂的形式，把中国几千年的酒历史展示给读者。
还原中国酒史原貌，时间跨度长达五千年
《中国酒史》插图版是以中国酿酒历史为脉络的研究专著，全书从上古时期的考古发掘开始探索，寻找酒的发明源头，然后沿着历史发展的渠道来解读中国酒的起因与变化过程，展示中国酒历史的丰厚内容与阶段成就。全书起自史前遗迹，时代下限截止为晚清，时间跨度长达五千年。
书中分时段、分朝代解读了中国酒历史的发展走向和文化要素，分析了当时的产业规模，细查了当时的产业动作，并且尽可能地在相应的论述中安插历史图像。对于历史上出现的各类酒产品，著者也不辞繁琐，逐项进行了产地、产源和产品属性的考究，尽可能地把中国酒的历史风貌完整地展示出来。
研究中国酒的发展历史，解说中国人饮酒生活的文化内核，鉴赏中国古代留下来的饮酒画面，对于中华文明成果的回顾与发掘，对于现代饮食生活与理解于感受，都会有着很深厚的意义。
虽然这部《中国酒史》插图版的大系锁定于古代范畴，然而脉络所延、承继所至，对于当代中国酒产业的发展也同样具有借鉴意义。
《中国酒史》作者简介：
王赛时，男，1955年生，山东社会科学院历史所研究员，历史学教授，长期从事中国酒史、中国饮食史的研究。出版过《中国酒史》等多部著作，发表过《中国烧酒名实考辨》（刊于《历史研究》1994年6期）、《唐代酿酒业初探》（刊于《中国史研究》1995年1期）等酒史论文，数量过百篇，填补了中国酒史研究的许多空白，在国内外学术界都有重大影响。
