巧克力和酒的世界都是丰富多彩的，巧克力在和酒搭配时，要遵循1+1>2的原则，两者配搭能给人带来全新的味觉体验，而不是一方压制另一方，或是演变成一种奇怪的苦涩酸味。
世界上既然存在酒心巧克力，酒和巧克力看起来似乎是“天生一对”，但这两者的结合并不是那么简单的。巧克力和葡萄酒一样都有酸、甜、苦的味道，只有使这几种味道能够和谐相处，这样巧克力和美酒的搭配才有美感可言。
比如白巧克力甜度较高，酸度和苦味相对较低，因此在搭配时可以选择香槟、起泡酒或是比巧克力更甜、有清新花果香的白葡萄酒，这其中包括冰酒、德国的甜白葡萄酒等；而可可含量超过75%的黑巧克力口感更加醇厚、富有层次，苦味较高而甜味较低，因此搭配酒体饱满的干红葡萄酒更好。
“我们小时候吃的酒心巧克力味道比较单一，巧克力外壳非常甜，建议配甜白葡萄酒或者有甜味的烈酒，但现在很多进口酒心巧克力使用品质上乘的朗姆酒、白兰地、威士忌和伏特加等，则可以选择和酒心原料一样的烈酒来搭配。
另外，巧克力的选择也同样重要，谁也不想因为一盒质量不尽如人意的巧克力毁了杯中的美酒。世界著名酒评家、葡萄酒大师Jancis Robinson曾在她的文章中说过，只有优质的巧克力才能和葡萄酒完美融合，而那些油腻甜黏的巧克力只会破坏了口感。
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