对自己品尝的每一款葡萄酒都以文字记录形式发表，这是专业品酒会的重要程序，也是葡萄酒爱好者提高鉴赏水平的一种基本功。
《品酒》一书的作者，波尔多大学酿酒系教授埃米尔·佩诺在他70岁的时候，曾对自己一生的品酒生涯总结说，“我喝过的葡萄酒已经超出了我能够记忆的范围，这真是一种奢侈。但我现在仍然会为每一次品酒撰写品尝记录，并经常翻阅品酒笔记。这种体验就像是在看一本旅行相册上的照片，总会把我带回从前的时光与场景。”
像写日记一样写一篇酒评
品酒笔记作为品酒表的延伸，最基本的记叙内容应该包括：外观(颜色、色调、澄清度、流动性;起泡葡萄酒的气泡密度、活跃性、持续性)、香气(类型构成、浓郁度、协调性)、口感(浓郁度、质地、结构、均衡度、余味)。例如麦克·布劳德班对1784年份chateau d'yquem的品尝记录：“具有柔和的桃花心木色调，也即带有鲜明的黄绿边缘的琥珀色。最初闻到的自然是老酒惯有的气息，但15分钟之后，则沉稳地显示出异常丰富的、扑鼻而来的蜂蜜般的香甜气味。”
做品酒笔记每个人都有自己的习惯。品酒笔记除了应该记叙感官印象和酒标信息(酒庄名称、年份、等级、葡萄品种、酒精含量，乃至价格和购买日期)，我们还可以像写日记一样描述品尝背景，比如：在哪里买的?在什么地方喝的?和谁一起喝的?大家对这瓶酒各自作了怎样的评价?搭配的菜肴和谐吗?甚至一些充满诗情画意的抽象比喻也是未尝不可的。除了传统的手写笔记，电脑达人们还可以随身在手机里下载一个软件，随时进行品酒记录。
五个步骤写出漂亮酒评
虽然葡萄酒笔记可以呈现多种形式，但对于大多数初学者来说，怎么做一个比较规范的品酒笔记呢?
首先步，喝葡萄酒之前，先了解一下这种葡萄酒的信息，会对品尝葡萄酒有所帮助。葡萄酒的商标上注明了收获年份、生产地区、品种、葡萄酒等级、酒精度等。因此，从酒标上的内容，就能预测出葡萄酒的味道和香气，以及其他信息。
第二步，看颜色和透明度。观察葡萄酒的颜色和黏性，品鉴葡萄酒美丽的颜色。红葡萄随酒龄的增加，酒色从紫色到紫红色、棕红色、褐色、淡褐色由深到浅的变化;而白葡萄酒随着酒龄的增加从浅绿色、黄色、金黄色、琥珀色间由浅到深的变化。
第三步，摇杯闻酒香。为了让酒液在杯中加速氧化以散发更多的香气，需要摇晃酒杯来增加酒液和空气的接触面积。葡萄酒摇杯之后，会发出丰富的果香，这都是葡萄发酵所产生的，可以用自己所熟知的味道表达出来，如苹果、荔枝、李子、奶油、蘑菇的香气等。
第四步，细品酒的四种基本味道(甜、酸、咸、苦)。甜味味蕾在舌尖，咸味在舌源，酸味在舌头后缘两侧，苦味则在舌根。酒入口之后不要急于咽下，酒的香味会进入鼻腔，才能从味觉和嗅觉中整体感受葡萄酒的香气。
第五步，观赏葡萄酒瓶的美丽曲线，回味口中残留的酒香。葡萄酒残留在口中味道，称之为余味。嘴里留有丰富的残香，保留的时间越长，葡萄酒的品质酒越好，也更有魅力。
上述所有就是你在品酒时需要记录下的衡量标准，拿出你的笔记本和笔，记录下每一个品酒步骤中的发现，写下酒的名字，年份和你品尝这瓶酒的日期。这样一个系统完整的品酒笔记就完成了!
