大师级酒评(大师级品鉴酒)

作者:阿斌 更新时间:2022-12-24 16:00 阅读:867

对自己品尝的每一款葡萄酒都以文字记录形式发表,这是专业品酒会的重要程序,也是葡萄酒爱好者提高鉴赏水平的一种基本功。


《品酒》一书的作者,波尔多大学酿酒系教授埃米尔·佩诺在他70岁的时候,曾对自己一生的品酒生涯总结说,“我喝过的葡萄酒已经超出了我能够记忆的范围,这真是一种奢侈。但我现在仍然会为每一次品酒撰写品尝记录,并经常翻阅品酒笔记。这种体验就像是在看一本旅行相册上的照片,总会把我带回从前的时光与场景。”


像写日记一样写一篇酒评


大师级酒评品酒笔记作为品酒表的延伸,最基本的记叙内容应该包括:外观(颜色、色调、澄清度、流动性;起泡葡萄酒的气泡密度、活跃性、持续性)、香气(类型构成、浓郁度、协调性)、口感(浓郁度、质地、结构、均衡度、余味)。例如麦克·布劳德班对1784年份chateau d'yquem的品尝记录:“具有柔和的桃花心木色调,也即带有鲜明的黄绿边缘的琥珀色。最初闻到的自然是老酒惯有的气息,但15分钟之后,则沉稳地显示出异常丰富的、扑鼻而来的蜂蜜般的香甜气味。”


做品酒笔记每个人都有自己的习惯。品酒笔记除了应该记叙感官印象和酒标信息(酒庄名称、年份、等级、葡萄品种、酒精含量,乃至价格和购买日期),我们还可以像写日记一样描述品尝背景,比如:在哪里买的?在什么地方喝的?和谁一起喝的?大家对这瓶酒各自作了怎样的评价?搭配的菜肴和谐吗?甚至一些充满诗情画意的抽象比喻也是未尝不可的。除了传统的手写笔记,电脑达人们还可以随身在手机里下载一个软件,随时进行品酒记录。


五个步骤写出漂亮酒评


虽然葡萄酒笔记可以呈现多种形式,但对于大多数初学者来说,怎么做一个比较规范的品酒笔记呢?


首先步,喝葡萄酒之前,先了解一下这种葡萄酒的信息,会对品尝葡萄酒有所帮助。葡萄酒的商标上注明了收获年份、生产地区、品种、葡萄酒等级、酒精度等。因此,从酒标上的内容,就能预测出葡萄酒的味道和香气,以及其他信息。


第二步,看颜色和透明度。观察葡萄酒的颜色和黏性,品鉴葡萄酒美丽的颜色。红葡萄随酒龄的增加,酒色从紫色到紫红色、棕红色、褐色、淡褐色由深到浅的变化;而白葡萄酒随着酒龄的增加从浅绿色、黄色、金黄色、琥珀色间由浅到深的变化。


第三步,摇杯闻酒香。为了让酒液在杯中加速氧化以散发更多的香气,需要摇晃酒杯来增加酒液和空气的接触面积。葡萄酒摇杯之后,会发出丰富的果香,这都是葡萄发酵所产生的,可以用自己所熟知的味道表达出来,如苹果、荔枝、李子、奶油、蘑菇的香气等。


第四步,细品酒的四种基本味道(甜、酸、咸、苦)。甜味味蕾在舌尖,咸味在舌源,酸味在舌头后缘两侧,苦味则在舌根。酒入口之后不要急于咽下,酒的香味会进入鼻腔,才能从味觉和嗅觉中整体感受葡萄酒的香气。


第五步,观赏葡萄酒瓶的美丽曲线,回味口中残留的酒香。葡萄酒残留在口中味道,称之为余味。嘴里留有丰富的残香,保留的时间越长,葡萄酒的品质酒越好,也更有魅力。


上述所有就是你在品酒时需要记录下的衡量标准,拿出你的笔记本和笔,记录下每一个品酒步骤中的发现,写下酒的名字,年份和你品尝这瓶酒的日期。这样一个系统完整的品酒笔记就完成了!


微信扫一扫加我

加微信送福利,酱香白酒低价买。茅台镇老牌酒厂直接供货,品质保障,物美价廉,专注高性价比酱香型白酒!