关于“混酿”听得最多的就是波尔多的葡萄酒一般是由赤霞珠、品丽珠、梅洛等葡品种进行混酿。那么“混酿”真的是若干个葡萄品种的果实混合在一起进行发酵酿造的吗？
其实一开始，我也是这么认为的，来多少赤霞珠，再配多少品丽珠或者梅洛放一起榨汁发酵酿造。
但后来的学习了解到几乎没有葡萄酒是混在一起进行酿造的。（除了罗纳河谷Rhone的罗第丘Cote-Rotie会将一定比例的Viognies加入到西拉Syrah中进行真正的混酿，或者再除某些地方的极少的酒）
赤霞珠在波尔多是能成熟的最北端了，就是在波尔多以北就没有赤霞珠，而且就算在波尔多赤霞珠也不是能保证完全成熟。如果只用赤霞珠酿造出来的酒会出现缺陷，所以需要其他的葡萄品种来弥补。
下面是我以前的学习笔记：
Cabernet Sauvigono：如果不完全成熟，会有草本气息；
Cabernet Franc：酒体、单宁、精致均不如CS，但能提供：香气；
Merot：早熟，提供：柔和，饱满，酒体；
Petit Verdot：需要炎热成熟，提供：颜色，单宁 ；
在波尔多赤霞珠往往会有各种不足，比如香气不够、颜色不好、单宁不足、酒体不够等，所以波尔多需要其他的品种来共同达到完美。明明需要其他葡萄品种一起来达到品质，却为什么不是不是混在一起酿造？反正事实就是没有放一起进行发酵酿造。
以个人所推论，就是因为成熟的问题，每个葡萄品种的成熟期都不一样的，但采摘是需要及时的，不能等。不可能时间一到各种葡萄品种大家一块成熟、被同时采摘、同时酿造。
再者，仅简单地将果实放在一起混合发酵几乎无法控制结果。
原因见下面：
那么再讲讲，混酿Blending应该翻译为混合、或者勾兑。但是混合或者勾兑在国人听来都会去鄙视的，所以葡萄酒经营者就用了“混酿”。
对于Blending混合/勾兑，不仅仅是指葡萄品种的混合，还有不同时间的基酒的混合，不同桶中的（新的、旧的、法国的、美国的）。你无法想象就算某某葡萄酒写着经橡木桶陈年，也不一定100%经橡木桶，也不一定100%经新橡木桶（因为橡木桶第一次最好，第二次还行，第三次基本就是没啥大用了。）
酿酒师在对葡萄酒Blending混合/勾兑时，是分别品偿各品种/基酒达到品质稳定后，再根据其表现按比例进行Blending混合/勾兑。所以对于混酿的酒基本是每年都有不同的比例。只有这样才能让各个品种/基酒达到平衡，Blending出完美的品质和口感。
所以，单一酿酒法与Blending混合/勾兑，或者真正的混合酿造之间并不存在谁好谁差，酿酒师究竟采用何方法来酿造是一个综合考虑的问题，有当地的风土条件、葡萄品种、酿酒师自己要表达的、或者各种其他原因，或者更像一个画家决定选择何种颜色创作一样，总是取决于他们对于个人作品整体风格的构思是怎样的，也就是自己真正想酿的酒究竟是什么样子的。
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【作者简介】老三＆饮者，滴酒不沾却爱杯中物的酒类达人，纵横酒海多年。所有文字只是一家之言，仅供参考和讨论。如果朋友们有需要了解更多酒类知识也可以加老三微信：275547616。
