有很多酒友在喝酱酒时，会有一个疑问？明明同一品牌的酱酒，但是不同时间生产的酒拿出来喝，味道有差异？是不是厂家偷工减料了？还是换了配方？其实味道不一样，有少许差异就对了！
真正好的酱酒，每次喝的味道还真的不同。主要是因为传统工艺酿造的酱酒特点，受多个因素的影响，下面酱酒军慢慢为各位酒友道来。
商品名称：全家福·好运连连·红色礼盒商品规格：500ml
度数：53%vol
原料：水，高粱，小麦
包装：1*2/盒，1*3盒/箱
香型：酱香型
产地：贵州茅台镇
生产日期：见盒身喷码
储藏：常温阴凉处
生产厂家：贵州茅台酒厂集团技术开发公司
喝酒点评：芳香浓郁，绵柔甘洌，宴请送礼佳品
01
受酿造工艺的影响
酱香酒的酿造要经历十几道工序，端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产周期长达1年，称之为“12987”传统古法酿造工艺，此后还要经过3年以上的窖藏陈熟，再经过以酒调酒勾调、灌装出厂，一瓶酱酒从粮食变成成品至少需要经过约5年的时间。而在发酵过程中如果采用纯粮固态发酵，那么出酒率可能只有20%。因此，通过耗费极大的人力成本、时间成本等生产的优质且稀缺的酱酒变得更具品味价值和品牌价值。
传统工艺酱酒是纯手工生产，酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、时间等相关，这些因素会导致每一窖酒的风味都会有一定的小差异。
02
受工序差异的影响
传统的酱香酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上，全球最长的食品生产加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的一小点差异，都会导致味道不一样。酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关，这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。
03
受勾调工艺的影响
优质的酱香酒，都是由不同年份的酒勾调出来的，勾调师的口感会有一定的变化，这些都会导致每一批勾调出来的酒有一定的差异。就像大厨炒菜，即便同一个师傅炒的回锅肉，每次味道也不可能完全一样。
这也证实了酱酒就是一种传统工艺酿造的产品，不像工业化饮料具有完全一致的口味标准。即使是贵州茅台酒不同批次味道也会有所差别。所以原箱茅台价格比散瓶茅台要贵好几百的原因所在。
04
受存放条件的影响
传统的酱酒酿好之后需要窖藏数年才能出厂。在储藏期间，不同的储藏地点、温度、光照等变化，窖藏的时间长短，都会导致味道有一定的差异。
05
受饮酒人味觉不同的影响
酱酒的香味物质多达1600余种，每个人的味觉的敏感度是不一样的。一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等，味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道，如果香味、花香味、烤面包等复合香味。
06
受饮酒环境，饮用时间，心情的影响
在不同的时间与情绪下，味觉的敏感度也不一样，因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样。如身体不适会更多体会到苦味，心情愉悦甜味会占上风！
酱香型酒的口感与配搭的食物也有关系，吃重庆火锅味重，喝酒时觉得酒比较纯；吃海鲜比较清淡，喝酒就觉得比较辛辣。
07
受白酒饮用温度的影响
温度是影响品饮者对酒体滋味感受的重要因素。一般甜味在37℃左右时最能品味出来；酸味与温度关系较小，10℃~40℃范围内味感差异不大；苦味则随温度升高而味感减弱。从上述分析来看，酱香型白酒的品饮温度范围当介于21℃~37℃之间。
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