学再多看色闻香,仍不会品葡萄酒,关键不懂葡萄酒品鉴的四个维度

作者:四度酒话 更新时间:2022-12-25 15:33 阅读:192

花几分钟看完本文,我帮你打通葡萄酒品鉴的任督二脉,学到最实际的品鉴葡萄酒方法


为什么按着书本上的方法还是不会品鉴葡萄酒?


为什么喝了那么多葡萄酒,还是不知道葡萄酒品质高低?


有没有更简单实际,更靠谱,更容易掌握的方法呢?


几乎所有的葡萄酒书籍上教大家学习品鉴葡萄酒都是分三步走:


第一步,看葡萄酒颜色;


第二步,闻葡萄酒香气;


第三步,品尝。


好吧,确实品鉴葡萄酒的步骤就是这样的。可是,我问看官你:


按着这三步走,你学会了品鉴葡萄酒吗?


你看的颜色深浅,看出了什么结果?


你闻到了各种香气,又闻出了什么结果?


你喝到的酸甜苦涩又能怎么样?


原来空空学了几步走,却不知道到底有什么用。来吧,让我帮你打通你的任督二脉,从此成为葡萄酒品鉴达人。


学再多看色闻香,仍不会品葡萄酒,关键不懂葡萄酒品鉴的四个维度


原理和方法是死的人是活的


大家在驾校学倒车入库,按着教练的一二三四,对着各种杆和线,你能把车倒车入库,可是你拿完了驾照,当你自己开车时,这套倒车入库的步骤一点用也没有。还得找老司机来学习怎么倒车。


虽然驾校学的东西在实际中没什么用,但它的原理是正确的,只是它的表达方式不利于实际应用。


葡萄酒品鉴的三步同样是不利于普通大众应用的方式,机械地应将专业的方式推给普通大众来学习,而且专业的方式是为了对葡萄酒进行一定的分析和判断,我们普通大众其实没有这个必要。


品鉴葡萄酒我们品什么?


其实看颜色的深浅和什么颜色,闻什么香气,都是和葡萄酒的品质和状态相联系的,它需要一定的基础功才能掌握。是专业人士或懂葡萄酒的人在品鉴葡萄酒时参考的东西。


我喝过一些山葡萄酒,有着浓郁的深紫色酒液,可是喝起来完全不是该有新鲜果味。


我也遇到过一些葡萄酒,非常棒的香气,可是喝在嘴里却完全让你失望。


品鉴葡萄酒的实质:品鉴葡萄酒的酒液本身,是酒液的品质和状态。


学再多看色闻香,仍不会品葡萄酒,关键不懂葡萄酒品鉴的四个维度


怎么品鉴葡萄酒


现在,我分享一个新的葡萄酒品鉴的理论:品鉴葡萄酒的“四个维度”。


平衡浓郁复杂余味


这四个维度可以让我们抛弃看颜色和闻香气这两个会干扰我们,或者对我们普通大众来说有些无用,有些难的步骤,直接喝就是了。


平衡


国人喝酒,不论什么酒,都希望讲究一个:顺口。喝白开水没有什么味道刺激你,但那不是顺口,那是寡淡。所以,葡萄酒不能清淡就是顺口,就像水浒里的好汉常说的要淡出个“鸟”来。


葡萄酒的平衡就是葡萄酒里的各种味觉和感觉都要有,相互要协调,不能有哪个突出了。比如可乐是很酸的饮料,却因各种配方加入,入口时味觉上感受不到酸的强烈,这就是平衡。


葡萄酒的平衡就是和谐。很多人说葡萄酒酸,是因为你一直在喝一些低端的葡萄酒,一些平衡度差的葡萄酒。真正高品质的葡萄酒你是不会拒绝把它吞咽下去的。


浓郁


平衡是一款有品质基础的葡萄酒,一款能让人接受的葡萄酒。对于平衡来说,葡萄酒不论浓郁或是清淡皆可。


浓郁,不是像我曾喝过的山葡萄酒,明显感觉到它的浓郁,可是它只有浓郁,缺乏了平衡基础的浓郁,谈不上什么品质。


那什么是浓郁呢?在口腔中浓郁描述的是葡萄酒的:酒体


一杯白水,一杯牛奶,在口腔中的感受是不一样的。牛奶中有丰富的物质,它的密度高,饱满度比白水高,牛奶的浓郁度就高于白水。


如果入口平衡是品质的基础,那浓郁是这个基础之后的更高一层的品质要求了。


复杂


普通理化检验的葡萄酒也就差不多十来个成分的指标,而品质高的葡萄酒还有更多的微量成分。很多的香气和味觉物质,是需要达到一定的阈值才会让人感知的,所以不仅要有,还要达到一定量。


这个复杂它不仅是成分的多,更需要它富于变化,有层次性。就像香水,一款普通香水很香,但它香得直接和简单。而一款好的香水,它的香气复杂丰富,更富于变化,分个前中后。好的葡萄酒能够慢慢品味,在整个品鉴过程过随着时间推移会表现出不同的香气和口感。而普通的葡萄酒要么一直是一个感觉,要么一直走下坡路。


余味


余味指的是,葡萄酒咽下之后口腔还保留的酒香,品质越高的葡萄酒酒,保留的酒香越丰富越长时间。就像你在电影院里看一部好电影,看完了你还沉浸在其中,你会回忆精彩的片断,你会想着故事还会有哪些发展。


如果你一时还把握不了余味的概念,那就把喝完的酒杯放在那里吧:空杯留香。空杯越放越香,且能保持好时间越长,说明葡萄酒酒品质越高。如果很快变酸或消失了,说明葡萄酒品质一般般。


自己怎么学习品鉴


很简单,你学不会一是被专业人员引偏了,二是没有好的实践机会。


自己可以买两瓶同一地区的品质一高一低的葡萄酒,比如波尔多大区的酒和波尔多内村庄级的葡萄酒酒。或者同一酒庄高低两个级别的葡萄酒酒。好好询问销售人员,一定确定两款葡萄酒在同一风格,但品质一高一低,两者之间一定有拉出一定品质距离的差别。


为什么要这样,就是让你在同一风格下,只用来品鉴对比质量的不同。


盲品:两款葡萄酒倒入两个酒杯,不要让自己知道哪个杯是哪款酒,自己细细品,每一口保持3-5秒再吞咽或吐掉。按着我说的“四个维度”:平衡、浓郁、复杂和余味。


看你觉得它们有什么不同,再来揭晓答案。


没有对比就没有伤害,不拿一款对比另一款,你也不可能去给葡萄酒的品质建立一个标准,因为品质高低是需要对比的。


最后,如果觉得我说的比你之前看到的要靠谱,或者想学习品鉴葡萄酒的知识和方法,或者在任何酒类上有需要咨询的可以关注和私信我。


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