前段时间，仁怀市酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华在网上的一段视频火了，他说酱香酒没有10块、20块的，酿造成本都不够，市面上低于200元买不到好酱酒。这从侧面说明了酱香酒的成本之高，那么，什么样的酱酒是好酱酒呢？如何来辨别呢？
辨别一瓶酱香型白酒，需要记住这7条。
01
百元是条质量线，百元以下不宜喝
酱香酒采用传统工艺酿造，繁杂的工艺、漫长的时间，使得其成本高居中国白酒之冠。百元以下，民间难有好酒，即使有以市售成品酒而论，这种机率也不大，除非你真的是精通酒质之人。
02
不以颜色、酒线、加水浑浊、挂杯度草率论长短
“酱酒越黄年份越老”“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”，“挂杯的酒就是好酒”，关于这些民间科普不应盲目迷信。
第一、酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关，但是这种颜色可以人工添加色素得到，发黄的酱酒不一定是老酒，但酱香老酒一定会发黄；
第二、酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关，跟酒的品质没有必然关系；
第三、白酒加水变混浊与其酒中的物质成分高级脂肪酸乙酯析出有关，而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果，为此大部分白酒生产企业在出厂前都会加上“降低高级脂肪酸酯”的工艺；
第四、挂杯与酒液的张力作用有关，挂杯的酒不一定是好酱酒，好的酱酒一定挂杯。
03
别喝太快，当然也别太慢
好酒是需要大家在一起分享的，酱香型白酒的品饮讲究333法则——品三口，饮三杯，喝三次。第一小口快速入口，酱香虽爆不掩其味，第二小口中速入口，酱味虽爆不掩其香，第三小口慢速入口，酱香虽爆不掩其格。第一小杯流过舌尖，酱酒盘旋入喉；第二小杯平铺舌中，酱酒回味入喉；第三小杯倒入舌根，酱酒一线入喉。第一次小杯慢饮，如男女初恋；第二次小杯豪饮，如男女热恋；第三次小杯慢饮，如男女新婚。
04
一杯酱酒后一杯水
酱酒一般为高度酒，酒精快速进入血液，使血液的酒精浓度会直线上升，从而影响大脑的控制系统，抑制人的行为状态。而且高度的酒比较爆，适口性偏弱。喝酒后立即喝水，可以稀释血液里面的酒精浓度，同时减轻肝脏分解酒精的压力，增大酒的接受量，缓解口腔不适感和醉酒程度。
05
饮后一定要有空杯香
酱酒独特的高温工艺，三年以上的陈酿时间，使得酒中聚合了高沸点的芳香物质，不易挥发，形成留香特征。通过嗅闻空杯香，可以对酱酒的年份和品质作初步判断：一般来说，如若年份稍短的酱酒，其空杯香消散得很快；年份越长，空杯香留香越久。一般来说，如若品质不好的酱酒，比如说碎沙酒、翻沙酒，其空杯香不幽雅、不醇厚，甚至是让人不舒服的那种香气。
06
酒是陈的香，但不是越老越好
酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，但并不是愈陈愈好。这是因为酒在存放过程中会发生酯化反应，即生香反应。酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存一定时间才能变得香气浓郁，酒味醇厚。再者，酒中的酯化反应到了一定程度也会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会加大。酱酒独特的高温工艺、酒精度、物质成分，需要长达三年以上时间的储存，一杯正宗大曲酱香酒从生产、贮存到出厂必须历经5年，生产时间太短，则说明基酒储存时间比较短，酒质量也不会太好，因此品好酱酒5年为底限，6-15年为最佳饮用期，15年以上多作勾调，直接饮用其实欠佳。
07
好酱酒喝醉了第二天头不疼
酱香酒的优劣，可以从品饮的感受来判断，最基本的标准就是“不上头、不辣喉、不烧心、不口干”，除了不辣喉是当时的感受外，其他三条都是饮酒后的感受，而喝醉后第二天的感受是最直观的。好的酱酒，喝醉第二天必须是头不疼、口不干、胃不难受的。
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