酒是人类生活中一类重要的饮品。从中国古今发展几千年以来，已经出现了各种各样不同种类的酒，也发展了很多传统的酿酒技术。其中有很多酒在国际上也广受好评。
中国人对于酒有一种深深的执念，哪怕到了现在，酒也在人们的生活中占据着重要的地位。不管是升学娶亲，还是亲友聚会，总是少不了酒的身影。
中国酿酒最早可以追溯到夏朝，到现在已经有四千年的发展历史了。古籍《说文解字》中也有记载：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”曹操的《短歌行》也有内容：何以解忧，唯有杜康。说明东汉末年的时候，人们就会借酒消愁了。有文字记载的最古老的酒是新石器时代的醴酪，这是中国有文字记录的最古老的酒。
另外还有一种说法叫仪狄造酒。在《世书》和《战国策》中，都有关于这一说法的记载。“昔者，帝女令仪狄作酒，而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄绝旨酒曰‘后世必有以酒亡其国者。”
在古代，因为没有冰箱，所以对食物的保存技术十分落后，经常会出现食物变质的情况。大家也许也在现实生活中体会过，如果有些水果因为温度过高而变质，那么就会散发出微微的酒味。可以提炼出带着酒味的甜味饮料。
古代的酒一般是黍、秫煮烂后加上酒母酿成的，酒母就是指可以促进糖类发酵成酒精的酵母。酿酒技术发展的前中期，由于技术的不成熟，所以只能制作出度数较低的酒，到了后来，元代进行了技术革新。蒸馏法出现，所以才出现了度数较高的白酒。
由于当时技术的落后，所以经过微生物发酵的酒都是绿色的，人称“绿醅”。意思就是绿色的美酒，有很多的古诗作品中也有提到，如白居易的《日高卧》中有诗句“小青水动桃根起，嫩绿醅浮竹叶新。”唐代的韩翃也有诗“鲙下玉盘红缕细，酒开金瓮绿醅浓。”
那个时候的酒，不仅颜色奇特，而且酿出的酒也有很多杂质，十分浑浊。但是胜在价格低廉，所以受众群体广泛。如宋代的范仲淹曾有作品：“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。羌管悠悠霜满地。”
当然，经过提炼的清酒也有，但是成本高，所以价格也水涨船高，一般人是负担不起的，如李白的《行路难》中有写到：“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐直万钱。”也写出了清酒的价值很高。
古时，人们在成婚的时候也会喝酒。汉代以前，人们成婚的时候会喝“合卺酒”，就类似于我们现在婚礼上喝的交杯酒。
卺，是一种瓠瓜，它的味道很苦，不能用来当食物，俗称苦葫芦，多用来做瓢。在婚礼上，合卺酒预示着新人会从此幸福美满，也有另外一层含义。
用卺装的酒会带着苦味，因为本身用卺做的瓢就带着苦味，所以两个人喝下合卺酒，也就意味着可以面对生活以后的苦难，不离不弃。这种习俗一直到唐代还存在，直到宋代才改变。
《东京梦华录》记述道“用两盏以彩结连之，夫妇互饮一盏，谓之‘交杯酒’颂讫，掷盏并花冠子于床下，盏一仰一合，俗云大吉，则众喜贺。”记载了发展更新后的交杯酒，用彩结连上两个酒杯，新婚夫妇每人喝一杯，然后把酒杯扔在床下，如果两个酒杯，一仰一合，就预示着大吉。
中国酒文化历久弥新，经过千年的沉淀，已经衍生出了属于自己独特的魅力。但是我们仍然要记得，适度饮酒怡情，过量饮酒伤身。
