在漫长的历史长河中，盛世唐朝的文人墨客们留下了众多关于酒的诗句，可谓是见证了整个朝代的更迭。
尽管开元年间的金陵已不复六朝风采，李白还是相当属意于此。他甚至在《上安州裴长史书》声称，“本家金陵，世为右姓，遭沮渠蒙逊难，奔流咸秦”，连祖籍也想搬到这里来了。
古人喝的酒是什么样的？
金陵吸引李白的魅力是什么呢？美酒大概是其中之一。
中国古代的饮品本来主要是酒。宴会也好，待客也好，都是酒在唱主角。这种情况直至唐代初期依然如此。按照《唐六典》的规定，当时在配给百官的常食料中，职位越高给酒就越多。亲王每月给酒九斗，五品以上给四斗半，六品以下则不给。这一方面说明朝廷对官员的饮酒有所限制，用意在于防止他们贪杯误事。同时也说明朝廷赐官员酒实际上是一种待遇与荣誉。
在唐代的中国，今天的蒸馏酒（白酒）尚未出现。早时候的酿酒工艺尚不成熟，酿造时间短，酒化程度低，酒的质量也很低，酿好之后，往往是汁滓（酒糟）混合在一起，饮时先须过滤。
白居易在《问刘十九》一诗里所说的“绿蚁新醅酒”，即指未滤去糟的酒。宋代《广韵》对于“醅”字的解释，干脆就是“酒未漉也”。酒滤过之后就变清了，质量也好了一些，故而被称作“清酒”。李白《金陵酒肆留别》里写有“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”一句，这“压酒劝客”就是将酒糟压榨掉，再请客人喝的意思。
到唐玄宗开元年间以后，茶的异军突起，使酒在许多场合下降低了它的作用。唐诗中那些“茶为涤烦子。酒为忘忧君”“驱愁知酒力，破睡见茶功”的句子说明当时人已经开始把茶与酒相提并论。再后来甚至待客一般以茶为主，宴会上有时以茶代酒，都市坊里中的茶店茶肆也开始成为人们常去的聚会场所了。
不过众所周知，李白向来以好酒闻名于世。他在《金陵与诸贤送权十一序》就自称“酒仙翁”，其好友崔成甫也称李白为“酒仙人”；甚至李白之死，有在采石矶江边“酩酊捉月”而死之说，更有在金陵民间流传的故事：李白醉酒后见秦淮河中月圆如璧，遂从淮清桥跳下河去捉月而死。后人据李白捉月的故事，在桥畔筑了一座“得月台”。后乔仲常绘有一张《李白捉月图》，蔡珪题诗说：“世人不能容此老，画图常看水中仙。”
