文|大家酒评内容中心
在白酒行业，浓香浓郁，清香净爽，酱香幽雅，被称为三大主体香型，而在这三大主体香型之外，诞生于内蒙古河套酒业的生态淡雅型美酒，却如酒中剑客一般，自成一体。
“千年河套，烧酒之原”，河套酒业对于中国白酒酿造技艺来说，具有非同一般的意义。而它独具特色的酿造工艺背后，是它丰富的酿酒历史底蕴，是传统工艺与现代科技的完美结合，是新时代的创新风尚。
传承千年“套酿”工艺
追根溯源，河套酒业今天的酿造工艺起源于几千年前，在河套地区独特的酿造工艺“套酿”的基础上发展而来，自成体系。
据史料记载，河套地区的酿酒历史可追溯到殷商时期，在商代，河套地区为雍州辖地，地方官员需执行商王朝的酒祭之礼。当地人们在商代就已经能够利用“曲蘖”（酒曲）及麦芽和谷物做糖化剂酿酒，这就是今天河套酒文化的最初起源和“套酿技艺”的雏形。
到了秦汉时期，河套地区屯扎的军士们以余粮来酿酒，以美酒来抵挡塞外冽冽朔风和浓浓的思乡之情。河套地区自己酿的酒当时被称为“河南地（河套地区）”的曲酒。汉代开始，草原文化与黄河文化开始友善的交融，河套地区所酿之酒不仅风靡草原，而且深受黄河流域各族人们的喜爱，自此河套酒的酿制开始兴盛。
明末以来，晋商崛起，走西口盛行，那些来自异乡的酿酒技师，与当地酿酒技师竞展技艺，他们传承传统的套酿秘方，博采天下酿酒精华，吸纳河套独有的气候、泥土及古老黄河，千年公主泉水之灵气，以河套地区生产的高粱、玉米、豌豆为原料，酿制出了“开瓶十里香，风吹村村醉”的纯粮美酒。清代至民国时期，套酿工艺得到进一步发展，形成了基本的河套酿酒风格。
河套地区酿酒业和酒店业蓬勃发展，河套酒业的前身隆记缸房就是众多村庄酿酒作坊其中一个。可以说，生于此长于斯的河套酒业，传承了两千多年前酿酒古法。
传承创新乘势发展
传承酿酒古法，河套酒业的酿造工艺在新时代也踏浪逐波、乘势发展。
1949年，新中国成立，华夏文明掀开了新的篇章，河套地区的酿酒业也迎来了一个崭新的变革时代。建国初，饱受战乱破坏的河套平原，经济萧条，人民困顿。乡村酿酒作坊先后停产。1952年，在隆记缸房的基础上建成了地方国营陕坝制酒厂（即河套酒业）。至此，套酿结束了五千多年来年复一年、代复一代继承传统工艺酿造的作坊式生产的历史，进入了工厂化批量生产的阶段。
建厂后，河套酒业勇立潮头，创新发展。立足千年套酿技艺，借鉴国内名优酒生产工艺，河套酒业将传统套酿工艺和现代科学技术相结合，在曲窖等方面加以创新，形成独具河套特色的酿造工艺体系，酿造出了“窖香幽雅、绵甜醇厚、谐调甘爽、味净香长”的具有河套风格特色的“生态淡雅型”白酒。
创新培养河套特色生态大曲
酒曲作为酿酒的糖化发酵剂，被科学界称为美酒的“DNA”。河套酒业结合地理气候环境，因地制宜依靠河套黄河湿地这一优越酿酒生态圈，采用河套地区绿色、无污染的小麦为原料、独立自主培养出了河套特色生态大曲，解决了长期困扰北方无法培养浓香型大曲的历史性技术难题，开创了中国北方培育浓香型大曲的新纪元。
独具特色的红泥砖窖套酿技艺
在发酵环节，河套吸收了浓香型白酒泥池和酱香型白酒的石窖特点，以当地烧制的红泥土砖构筑窖壁，再在红泥士砖窖池里面覆盖上红窖泥，形成了独具北方特色的红泥砖窖。在经过近十年的反复试验和摸索后，河套酒业的红泥砖窖发酵技艺逐渐完善，成功运用到生产实践中，并批量生产。
采用这套工艺技术生产的浓香型“河套王”系列白酒，因其区别于川酒的传统浓香风格，被国内酒界专家一致称作“生态淡雅型白酒的典型代表”。
在酿造工艺创新的同时，河套酒业同步通过品牌战略、企业改制等策略，步入了高速发展的新时期。如今，河套酒业是拥有七大酿酒基地、优质原酒生产能力达到5万千升、储存能力12万千升、成品酒生产能力12万千升的大型白酒企业集团。
中国白酒智慧酿造先行者
在传承创新白酒固态发酵生产工艺的基础上，河套酒业还大胆创新和改革，与现代科技相结合，实现白酒酿造过程的智能化、清洁化、标准化，做到了清洁卫生、安全标准生产，实现了循环经济和生态酿造，这是中国白酒酿造史上的一次飞跃。
白酒酿造，是个传统行业，自古以来就离不开繁重的人力劳动。然而，全凭人力的生产，难逃效率低、能源消耗大、污染等的制约。酿酒的智能化生产，这样的尝试和成功，就运行在河套酒业。
2010年，河套酒业进行了清香型白酒机械化改造，实现了白酒清香型机械化生产；紧接着，又设计改造了浓香型机械化原酒生产线，实现了从原料仓储、蒸煮糊化、出酒、冷散、入池等多个生产环节的机械化，实现了原料不落地和“智能化生产”、“清洁化生产”、“标准化生产”。
河套酒业酿酒机械化生产曾经被著名白酒专家沈怡方称之为“这是中国白酒生产的一次真正意义上的革命。”著名白酒专家高月明也认为“河套酒业开创了白酒机械化生产的新纪元。”
中国白酒是智慧酿造的结晶，每个环节无不体现中国白酒的酿造智慧。而河套酿酒人另辟蹊径，用60多年的实践，打破了“浓清酱”三大香型定势论，并通过持续创新，为中国白酒产业探索出一条切实可行、行之有效的白酒生产工艺创新之路。
