新酿造出来的白酒新酒中，乙醇、乙酯的含量微乎其微，而醛、酸的含量则相对较多，它们不仅没有香味，还有会刺激喉咙。
所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，使之散发出浓郁的酒香。长期存放在温湿度适宜的地方，白酒会慢慢发生化学变化，其所含的醛不断地氧化为羧酸。
羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化速度很慢，需要的时间很长，有的名酒陈化往往需要几十年的时间。
白酒易挥发、渗漏，气温升高还会外溢。因此储藏白酒应该注意以下几点：
1.环境。环境是储藏白酒最主要的因素。瓶装白酒应选择较为干燥清洁、光亮和通风较好的地方，温度最好控制在0°C以上°以下;严禁烟火;一定要注意避光贮存，最好能够密封后埋人地下或放在地窖中。
2.最好用玻璃瓶或坛子，这样就不容易“跑度”。
3.盖严。酒精有挥发性，所以容器封口定要严密。拧紧瓶盖，包上塑料纸再封蜡，防止漏酒和“跑度”
4.勿太满。容器不要装得太满，以免气温升高发生外溢。
5.适当搅拌。白酒是酒精和水的混合液，两者是无限溶解的。但由于比重不同，酒在贮存过程中，上层的酒度偏高，下层的酒度偏低。
如果久存，封盖又不严密，上层的酒口味就会偏淡。为了保证酒度和口味的一致，在取用前应用木耙适当搅拌，上下勾匀。
6.并不是所有的白酒都越陈越好。有的白酒如果贮存时间过长，会进入“衰老期”失去原有的风味。
特别是清香型和米香型白酒，最好不要长期贮存。酱香型和浓香型的白酒可以适当延放时间。所以白酒储存也有适当的时间，并非越陈越好。
