我国酒文化底蕴深厚，随着懂酒的人越来越多，老酒的价值也被关注，而需求将决定老酒收藏市场。近几年，随着一瓶茅台升值到378万的现象屡屡发生，老酒市场越发“拥挤”，越来越多酒友加入到收藏老酒行列，有数据显示，我国现有酒类收藏爱好者70多万人，其中藏品规模在万瓶以上的达数万人。
目前，老酒并不止于传统老酒，在数十年的发展中，老酒概念更为广泛。有老酒圈层人士表示，当下可被划进老酒定义的，大致划分为四类。
一是原瓶原装的老酒，也是传统意义上的老酒。通常而言，传统老酒从灌装出厂日期起，投放市场并经过长时间（普遍认为）十年以上的存放，保存完好，其内在品质具有特殊的陈香、陈味等风味特征的酒。
二是被中国酒业协会认证的真实年份酒，即在中国酒业协会《白酒年份酒团体标准》下，获得中国酒业协会真实年份酒认证的酒，白酒基酒的坛储时间依据标准管理和认证，实现“坛储年份+瓶储年份=真实年份”的评定，可用新瓶装老酒。
三是次新酒，这类酒通常以5年为储存年限，通过“存新酒喝老酒”等方式陈化酒体。
四是复刻版白酒，即通过复刻老酒标、老酒瓶搭配坛储年份的老酒，满足各层级消费群体对老酒的品饮需求。
从这四个层面来看，第一类老酒聚焦收藏+品饮且更偏重收藏，由于金融属性更强。后三类由于品饮价值高于收藏价值，都有逆势增长的趋势。
聚焦老酒，收藏圈的“新宠”
顶级名酒向来都有“液体黄金”之称，近年来已经成为投资回报最稳定、最可观的投资品种之一。英国曾统计过6种主要投资项目30年来的累计回报率，结果显示：钻石的涨幅为1.49倍；黄金1.68倍；中国瓷器16.67倍；古典名画16倍；顶级名酒则高达37.69倍。在国内，白酒投资热也开始兴起，逐年上涨的价格让白酒成了收藏圈的“新宠”。
1989年在第五届白酒评比大会上获得金奖的同批次原装沱牌曲酒，现已经拍出了110万元的高价；而50斤坛储1989年陈年基酒，更是拍到了215万元。
歌德老酒行推出的2019年横跨世纪的茅台年份套装，售价高达111万元。在不到1小时的时间里，3套“百万级产品”便被抢光。在以收藏级茅台酒这样的热门产品的拉动之下，其它名优老酒也顺势成为消费热点，收藏老酒的热度也随之升温。
有业内人士分析指出，中国的白酒投资市场正在焕发着新的活力，收藏名酒正成为酒类消费的一大趋势。
老酒收藏热的原因所在
纵观中国酒类饮料发展历史可谓相当久远，但是整体收藏市场的形成却相对较晚，相比于中国当今百年甚至更长远的发展历史来看，各大名酒的收藏也就是这些年的事情，相比于其他酒类市场在国际上的红红火火，中国的老酒收藏相对较晚，但是伴随着建国70周年、改革开放40周年国民财富的快速增加，一股收藏市场的热潮再度来临，那么老酒收藏热我们可以归纳总结为以下几个原因：
首先，市场经济高速发展带动了国民收入水平的提升。今年是新中国建国70周年，特别是改革开放40年来，随着中国居民收入水平的大幅提高，生产力水平的快速升级，让我们拥有了除日常生活必需品之外更多的商品，在物质匮乏年代大家买来的酒基本上是立即就消费掉，真正能存下酒的人并不多。但是，随着大家越来越有钱，大家用于收藏的商品也开始逐渐增加，越来越多的人把酒开始积累下来，原先仅仅是用作宴请等不时之需，但是其中的高档酒逐渐成为了大家一种喜闻乐见的收藏品。
其次，白酒特殊的物理化学性质让其具备了收藏的价值。相比于其他酒类饮料有明确的保质期，白酒是非常特殊的一种酒类饮料，一般情况下中国的传统白酒是特殊工艺酿造，特别是白酒当中的纯粮食白酒能够拥有远超过其他酒类的存储时间。特别是经过时间的陈酿，会将粮食酿造白酒当中的醛类物质转化成为具有独特香气的酯类物质，从而让陈酿随着时间的积累而越发醇厚浓郁，这也才有了酒越陈越香的说法。当然，在这其中所采用的食品原料越好的白酒，其收藏的价值也就越高，通过时间陈化的效果也就越好。
第三，悠久历史与文化所形成的老酒奢侈品属性。中国知名白酒往往有着非常悠久的历史与文化，仅以五粮液为例，五粮液拥有全国最古老的明代古窖池，其窖泥已经历经了651年不间断的发酵，里面的微生物不论是从种类还是数量上，都超过其他窖池数倍，。对于顶尖的白酒品牌来说，越是顶尖的白酒由于其独特的制造工艺，让白酒企业其实每年能向市场投放的数量是非常有限的，这种特殊的稀缺性让白酒特别是陈年老酒的奢侈品属性日益凸显。
第四，全世界老酒市场所共有的白酒金融意义。除了消费之外，高档白酒往往意味着更高的金融内涵，从2000年开始逐渐形成的中国白酒收藏交易市场经过了20多年的发展逐渐成熟，白酒收藏已经逐渐形成了从收藏到拍卖的一整套交易机制，这种交易机制让白酒除了是消费品之外也具备了一定程度的金融产品价值。有了市场流通的可行性，只要是市场可以交易流通的商品，必然让整个市场的活跃度进一步提升，而且相比于全球的其他酒类品种的超级金融交易市场，中国白酒市场的拍卖交易一定会更加红火，从而带动市场更加良性的发展。
据《中国老酒白皮书》调查统计，相较于普通白酒，愿意购买老酒的高净值人群中，有近六成愿意溢价20%以上购买老酒，即便老酒收藏进入调整期，由于消费群体对高品质不变的追求，老酒的市场仍然有可挖掘的空间。
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