文 | 大家酒评内容中心 李旭鹏
“删繁就简三秋树，领异标新二月花。”过去的2021年，白酒行业也在进行着广泛深刻的变化。疫情的影响、消费市场的变革以及白酒生产方式的转变等，都为这个传统行业的变革带来了无数可能性。2022年伊始，让我们一起回首这一年行业发展的创新之举。
产品创新
这一年，白酒行业的产品创新迎来了新的高潮。
从细分品类上看，伴随着酱酒热和低度热的持续发酵，酱酒和低度酒品类产品扩容速度相当之快。在第104届糖酒会上，就有众多酱酒产品和低度微醺产品如雨后春笋般涌现。
从产品风味上看，白酒产品风味口感向着多元化、个性化趋势创新。以酱酒风味为例，绵柔酱香、柔和酱香、清雅酱香、幽雅酱香等的出现为消费者提供了更多差异化的选择。而在低度酒领域，越来越的的水果和花卉风味产品正在被不断开发出来，其新产品的增量不可小觑。
工艺创新
作为一门相当尊重传统工艺的食品酿造科学，白酒的传统酿造工艺在产品生产中依然占有重要的地位。但不容忽视的是，白酒生产工艺已经在发展过程中不断更迭，并发生了较为显著的变化。
2021年12月10日，泸州老窖和江南大学生物工程学院许正宏教授团队共同完成了“年代窖泥菌群功能解析和质量标准体系构建及其应用”、“大曲微生物群落功能强化关键技术及应用”、“泸州老窖酒体变化规律解析及其年份白酒鉴定体系构建”3个项目，对我国白酒行业的技术进步和科学发展具有推动作用。
渠道创新
2021年，白酒产业的营销渠道也在发生着崭新的变化。相比之下，传统的经销商模式虽然仍是主流，但线上直销和独立销售公司等模式也在不断成熟中。
以茅台为例，其在2021年在多个电商平台开辟了直销抢购53度飞天茅台的渠道，并明确表示不设抢购门槛。2021年8月份，水井坊25位“总代”合资成立水井坊高端白酒销售公司，直接与厂家形成了关系牢固的“命运共同体”，进一步赋能渠道动销。
数字技术创新
在2021年，数字营销技术在白酒行业的应用程度进一步加深。
大家所熟知的二维码载体，在新的一年中有了更多的配套化的应用。相当多的企业将之运用到新品开发过程中，实现对整个生产流程和消费渠道的监管和控制。小小的二维码，集合了品质溯源、储藏时间核查、流通渠道、消费者返利、产品验真等多个功能，成为白酒企业的营销利器。
以红星1949大师传承为例，该产品实施“五码合一”，即箱码、垛码、盒码、瓶外码、瓶内
品质认证创新
白酒产品的品质究竟如何，长久以来都处于企业自说自话的境地，消费者既无法辨别也无法彻底相信。这种状况，在2021年发生了一些明显的改变——权威的第三方认证机构介入为解决这一问题提供了可能。
以年份酒认证为例，中国酒业协会与浪潮集团合作共同开发了年份酒认证存证平台，并于2021年开始大规模推行。真实年份认证存证系统以大数据、区块链技术为基础，基于以储定产的原则对年份酒生产全程追溯管理，进一步强化了中国白酒大数据中心服务功能，确保年份酒的真实性。同时，通过浪潮集团提供的区块链溯源技术，该认证存证平台实现了从企业年份酒生产资质到原料、生产、贮存、勾调以及成品的国家级权威第三方指纹图谱检验报告等全链条、可视化追溯。
产品表达创新
伴随着消费升级的浪潮，白酒消费者对于白酒产品的酒体价值与文化价值都有了更多的期待。有鉴于这种事实，白酒行业产品的价值表达也呈现出多元化、差异化的趋势。
以郎酒为例，早在2021年年初，郎酒就提出了全面升级的青花郎战略定位——赤水河左岸庄园酱酒。而从泸州老窖跨界文化酒、江小白“黑盖”的问世来看，众多白酒企业都试图用全新的形式去强化自身的文化属性或者改变消费者固定印象，这些创新的举动，让白酒品牌价值表达更加厚重。
跨界营销创新
在跨界营销领域，2021年白酒品牌们的动作和跨界水平也不断提升。除了既往联动推出产品这种形式外，音乐联名、游戏联名等形式也不断涌现，而在跨界平台选择上，也更具互动性。
以音乐跨界营销看，2021年珍酒、沱牌等品牌都深度参与了音乐跨界，用岁月情怀来唤醒消费者对于品牌的记忆。从游戏联名看，舍得酒业携手《诛仙3》游戏推出联名定制酒，也赢得了一大批消费者的追捧。
传播模式创新
在传播模式的选择方面，2021年的白酒行业传播模式更为立体化和矩阵化。从传统纸媒、端媒为主向着视频化、碎片化方向发展。
以第104届全国糖酒会为例，除了各大传统媒体的争相报道之外，还联合淘宝直播、抖音达人等在展会同期，以线上线下同步方式举办多场直播选品、带货活动。
决策创新
与以往相比，2021年白酒品牌们的战略决策显得更为灵活。不再拘泥于固定品类的排名，也不再局限于固定的产品价格带，突破价值桎梏与价格天花板成为行业发展的重要特征。
以“庄园酱酒”、“健康酒”、“微醺酒”等主打概念来替换掉原有的固定品类排行，显然更容易在全新的细分领域获得成功。从产品的打造方面看，2021年5月31日牛栏山魁盛号·樽玺打破了清香酒品类价格天花板。酱酒品类中超过1499元定价的产品更是所在多有。与之相应的，超高端浓香酒产品也不断涌现。文化策略和定价策略的创新，在不断颠覆行业认知的同时，让白酒行业有了更多的可能性。
多元热点创新
2021年，相较于以往的浓香独占鳌头，白酒行业涌现了多元热点。“酱酒热”依然被重点关注，但也呈现出了新的发展趋势。“两端化发展”带来的是酱酒品类的全国化大众化普及，亲民酱酒市场得到了市场的特别关注。
与此同时，清香型白酒热度也显著提升，大多数清香酒品牌的销量与业绩都有了显著提升。清香酒领域龙头企业汾酒集团也在2021年收获了不错的业绩，仅2021年前三季度，其营收和净利润已分别达到了172.6亿和48.79亿元。
任何事物都是在不断发展变化的。过去的2021年，白酒行业经历了产品、技术、文化、价值、经营策略等多方面的创新，行业竞争愈发激烈。2022年，让我们继续做创新的引领者和推动者，助力白酒行业高质量健康发展！
