霉菌可以分解死去的有机物质，并且几乎可以在任何地方生长，甚至可以冷却酒柜。霉菌孢子比您想象的要普遍得多。每当您打开门时，它们就会飘过空气并进入冷藏箱。一旦进入内部，只要条件合适，它们就可以锁在任何表面上并开始生长。幸运的是，如果您拥有控制酒柜内湿度的必要工具，它们的生长周期很容易被破坏。
为什么酒柜容易霉菌
霉菌要生长就需要四件事：食物来源，水分，黑暗和合适的温度。可悲的是，这些条件与储存葡萄酒的条件非常相似。葡萄酒需要水分才能使软木塞保持适当的密封，葡萄酒需要黑暗以防止紫外线破坏，葡萄酒需要保持45°-55°F的稳定温度才能保持其香气和风味。葡萄酒瓶也是食物的来源。尽管有些霉菌只能靠湿气生存，但是进入酒柜的大多数霉菌都以葡萄酒瓶的软木塞和标签为食。有些甚至会消耗从软木塞中渗出的葡萄酒烟雾。
如何防止酒柜内发霉
防止发霉的最简单方法是控制酒柜中的水分含量。在自然潮湿的地方过多的水分往往是一个大问题。在夏季，当温度升高会增加空气中的水蒸气含量时，这也是一个问题。每当您打开门时，潮湿的空气就会进入酒柜，因此控制湿度的第一步是尽可能地关门。
霉菌在相对湿度超过50％的环境中生长最快。如果不确定吸收器是否足以稳定水分，请购买湿度计。这是一种小型设备，可以监视封闭环境中的湿度水平。将其放在酒柜中，并跟踪水分含量的变化。如果改用更强的吸湿剂后它们保持不变或继续爬升，则可能是酒柜泄漏。检查门上的橡胶密封条，并检查酒柜的主体是否破裂。如果发现任何问题，请尽快修复。如果潮湿的空气可以自由进入酒柜，则可能会使水分吸收剂过载，并为霉菌生长创造条件。
软木塞和湿度
软木塞的作用不只是将葡萄酒装在瓶中。它们还控制您的葡萄酒所接触的氧气量。当葡萄酒暴露于高水平的氧气中时，将开始变成乙酸，也称为醋。为了防止这种情况，软木塞必须保持水分。这就是为什么专家建议将葡萄酒放在一边的原因。葡萄酒与软木塞之间的接触可防止软木塞变干。但是，如果将软木塞暴露在足够干燥的空气中，它们也会变干。发生这种情况时，软木塞会收缩并破裂，使氧气渗入并破坏葡萄酒。这就是为什么选择最坚固的吸湿剂并不总是最佳的做法。根据空气中的自然水分含量，它可能会使水分含量降低太多，并无意中损坏您的葡萄酒。
如何从酒柜中去除霉菌
如果霉菌确实进入了您的红酒柜，则需要先将其移除，以免造成太大伤害。有几种常见的家用化学药品会杀死霉菌，尽管并非每种化学药品都非常适合每种酒柜。一些酒柜使用木制架子存放葡萄酒，这些架子会引起问题，因为霉菌不是表面水平的寄生虫。如果它开始在诸如木材之类的多孔材料上生长，它将扎根。如果它们没有被杀死，这些根将重新长出并重新感染冷藏箱。并非每种化学品都能做到这一点，因此，如果您的冷却器有木制架子，请确保选择正确的清洁剂。
如果您在木制书架上使用硼砂或小苏打，请使用软布并涂上一层浅涂层，以防止损坏或变色。如果您在冷却器内部留下了薄薄的硼砂或小苏打。它将防止新的霉菌孢子生根并阻止将来的生长。硼砂和小苏打会吸收气味，因此它们不会影响您的葡萄酒的味道。
