酱香酒被称为贵族酒
白酒，作为一个承载中华历史的文化符号，演绎着东方大国的生活方式，也寄托着炎黄子孙的人文情结。而酱香酒则是白酒的典范，集品质与文化于一身，被称为贵族酒、官场酒、“面子”酒。从酱酒品质看，优质酱香型白酒的成分种类和活性物质是所有蒸馏酒中最多的，有的学者人文甚至达到2000种之多，这些风味物质不但非常丰富、厚重，而且非常协调、富有层次感。酱香型白酒的突出特点，可以用“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，协调丰满，回味悠长，空杯留香”来表达。从酱酒文化看，其悠久厚重的历史人文、独一无二的地域环境、不可复制的地域文化、独具匠心的工艺传承等，都表明了其历史人文方面的独特属性，具有很强的文化性。
1 悠久厚重的历史人文
Historical humanities
据传，远古时赤水河畔的土著居民——濮人，已善于酿酒，时间上比杜康还早。而更为确切的是，《史记》记载：西汉武帝时期，武帝派唐蒙出使南越（今广东一带），唐蒙在宴席上喝到蜀郡（今四川成都一带）出产的枸酱酒，觉得美味；便将此酒带回朝献给汉武帝，汉武帝饮后大赞，“甘美之”。汉代的夜郎地区（今贵州遵义地区），属于蜀郡文化辐射的边远少数民族地区。有学者认为，“枸酱酒”可以说是酱香型白酒的雏形。但据专家考证，枸酱酒其实是由构树果实聚花果酿造而成，古人酿造果酒无下胶、精滤过程，因而酒体浓厚不清，故称为“枸酱”。据此说来，枸酱酒只是一种水果类酿制酒品，而非谷物酿制酒品。不过，枸酱酒作为中国少数民族地区流传下来的一种传统饮品，也体现着传统文化的内涵，与少数民族的传统风俗、宗教、绘画、武术、音乐、舞蹈、名胜古迹、民俗紧密相关，体现了酒与文化的深度融合。同时，古代讲究以酒明志，酒的制度、酒规、酒礼、酒政等，也透出深深的中国礼俗特色。
2 独一无二的地域环境Geographical environment
我国白酒是人类活动和自然环境相互作用的结果，所谓“一方水土一方人”，酒也是如此。酱香型白酒作为一个特殊的香型，对于特殊的自然环境更为依赖。赤水河流域正是因其独特的原料、水质、土壤、气候、空气、微生物等条件，造就了特有的微生态系统，成为酿制高级酱酒的上佳天然环境。
3 独具匠心的酿造工艺Brewing technology
酱香酒严格遵循古法，以独特高温制曲、高温堆积、高温取酒的“三高三长”工艺为基石，以端午制曲、重阳下沙、一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的“一二九八七”流程为遵循，而酿制出原始酒浆。此后，酒浆再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，装入酒坛长年贮藏——这就是基酒，基酒再经陈年老酒（储存10 年以上）勾调后灌装方可出厂，前后约历时5年。在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数囊括于酒中，酿成地道酱香酒。
所谓“三高三长”工艺，“三高”指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；“三长”指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
4 多维度的酱酒魅力Multidimensional Charm
酱香型白酒的陈年好酒颜色微黄、粘稠，倒入杯中，会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定的高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但会像水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。如果在酒瓶或酒杯子里摇晃一下，好的酱香酒起泡沫丰富，且经久不散。
酱香型白酒经高温蒸馏取酒和数年的陈酿后，容易发挥的物质已经挥发，故对人的刺激小，饮后不辣喉、不烧心、不上头，让人的喉咙、食管感觉柔润、细腻、丝滑。初入口时候，厚重的酱香味、舒适的回甘味、细腻的果酸味、淡淡的苦涩味，多种复杂味道巧妙搭配，瞬间充满口腔及呼吸道，形成让人极度舒适、沁人心脾、回味无穷的味觉体验。喝完酒后，稍等片刻，再轻嗅空杯，仍然能闻到一股类似兰香的幽香，经久不散，这便是优质酱酒“空杯留香持久”的由来。
5 实践证实的养生文化Health culture
优质酱香酒具有安神、镇静、护肝保胃、软化血管、提高免疫力、御寒多方面的保健功能，这是经过理论和实践充分证明了的。根据中医理论，酒中的酸主脾胃，保肝，助消化；能软化血管，促进新陈代谢。另据科研数据表明，酱酒中的酚类化合物是其他酒类的3~4倍，有利于预防心脑血管疾病。而53%左右的酒精度，是非常科学的酒精浓度，加之经过3年以上的储存，酒度高而不烈，刺激小，有利于健康。
总之，优质酱香美酒既蕴含酒自身的物质特征，也蕴含品酒所形成的精神文化内涵。酒文化几乎渗透到社会生活的各个领域，不仅传承的是一种文化，更是一种情结，在我国传统文化中具有独特地位。
*图片来源网络，以供参考
