说到智美我们都知道，蓝帽和红帽都属于修道士黑啤酒，而白帽会被很多人认为成是一种白啤酒，而且它的颜色也确实像白啤酒，但其实不然，智美白帽实际上属于比利时风格的三倍强度啤酒(tripel)，也就是说它并不是传统意义上的白啤酒，因为三倍啤酒在酿造的时候使用了三倍剂量的麦芽，比起标准的修道士啤酒要烈得多，所以酒性浓烈、苦味极重、颜色浅白才是它的特点。
修道院啤酒的起源
公元1664年，法国的la trappe修道院放宽了修道士修行时的戒律，允许在斋戒日以喝富含高营养成分的啤酒代替食物充饥，但啤酒必须由修道院内的修道士自行手工酿造，因为修道士必须用自身的劳动换取赖以生存的食物。之后这项规定传遍了整个欧洲，许许多多修道院都开始效仿自酿啤酒，因为这样即了修道士清苦修行的决心，也向参与弥撒的客人展示出了他们的殷勤好客，一时间修道院啤酒的美名传遍了欧洲，各地都有富含了当时时代特征和社会特点的不同风味的修道院啤酒。一直到法国革命和世界大战，修道院啤酒才彻底衰落，最后几乎濒临灭绝，不同修道院那些不同风格的啤酒配方也几近失传了。直到现在，全世界得以延续的修道院啤酒只剩下六家，包含了各式各样的时代特征的风味我们很难再品味到了。
修道院啤酒的特殊时代背景
17世纪正是文艺复兴晚期，资本主义崛起替代了封建主义，人们被束缚的思想终于得以自由，各行各业呈现出百花齐放的态势，而在这个特殊时期出现的修道院啤酒正符合了时代的需求，它散发出的美味是开放的，是包容的，是无奇不有的，而且每一种修道院啤酒都有着自己特的味道，但由于社会动荡，真正能流传下来的修道院啤酒很少。 直到19世纪，当法国大革命之后，欧洲列国全面崛起，凭借工业革命带来的技术与经济的飞速发展，他们得以成功殖民了全世界，在这种看似欧洲列强百花齐放的时代，斯高蒙特圣母玛利亚修道院啤酒厂二度开业了，修道士们每天辛勤的劳动着，为大家重新酿造具有典型17世纪风格的传世美味，人们看到了希望，因为只有修道士的精心培育，才能还原17世纪最原始的修道士啤酒风味，这一时代，又有一些修道院重新开始酿造啤酒，修道院啤酒又有第二次繁荣的机会。 但好景不长，随后从19世纪末期到20世纪中期，从普法战争到第二次世纪大战，世界范围内的修道士啤酒终于所剩无几了，唯有斯高蒙特圣母玛利亚等六家修道院一直保持着生产，顺利的让这一风味保存了下来，直到今天仍在为我们酿造这一传世美味。
智美的由来
公元1850年，距离比利时“奇美镇”10公里的地方出现了一个名叫斯高蒙特圣母玛利亚(our lady of scourmont abbey)的修道院，但随着饥荒和战争很快就被变卖了。直到1862年，修道院再次开张，不过这次开张不单单是为了重塑修道院，重新酿造“修道院啤酒”成为了新修道院的重要使命，斯高蒙特圣母玛利亚修道院也成为了间以修道士啤酒(trappist)为涉足商业市场的修道院，他们酿造的修道士啤酒以“智美(chimay)”命名，而且很快修道士们生产出批啤酒，完全按照古代修道士传统的自然酿造、发酵和瓶中的再次发酵等工序，力求保持修道院啤酒最原始、最甜美的味道。直到今天，这座酿酒厂已经成为现代酿酒艺术的典范，智美啤酒也早已成为全球销量的修道院啤酒，但这里并没有被工业化，现代科技依然尊重着修道士们的宝贵酿酒知识，修道院内的一切酿酒工序全部由修道士监控，继续略显苛刻的传承着来自于那个时代背景下特的口感和风味。 智美的产品种类很少，世界范围内最常见的只有三种，它们以酒标的颜色划分：红标最为普遍，带有淡淡的甜味与肉桂香;白标口感强劲，带有苦味与浓郁的香料味，酒体厚实，是智美的中间产品;蓝标是智美的之作，又称为“grande reserve”，丰富的香味口感让人难以相信是由啤酒表现出来。虽然分了三个颜色，但千万不要把它们按照颜色就进行了等级划分，因为这三种酒分别能在三个不同的派系当中树一帜，每一种都是经典。
品尝智美白帽啤酒
智美白帽啤酒是非常经典的一款比利时风格的三倍啤酒，有着浓厚而且非常细腻的泡沫、接近橙色的酒体、复杂的口味和气味、苦味重但回味无穷。 将智美白帽倒入杯中，首先能砸出非常好看的泡沫层，慢慢变得非常细腻如奶油一般的质感，随之散发着一股强烈的麦芽混合啤酒花的苦味，还有淡淡的一点酵母的类似水果的香甜味道。入口后，一股强烈的酸甜带有麦芽苦味，很快过渡到非常浓烈的啤酒花的苦味上，咽下之后口腔里都回荡着这种苦涩掺杂着一点香甜的味道，很奇特，虽然苦但着实吸引人。 不得不说，智美白帽绝对是一款非常好的三倍啤酒，甜、苦、辣都体现的很到位，它的苦味还是那种让人越喝越上瘾的味道。
