早在公元前100多年汉武帝时期，酱酒的雏形就以出现，经过千百年的发展和改变，酱酒酿造工艺不统一，即酿造轮次有三轮、四轮和七轮，这种情况一直延续到1928年，直到1935年后才明确为七轮次酿造，也就奠定了12987工艺的流程，改革开放后各种酱香乱项，然而国家为规范这些统一为大曲酱香酒，真正的执行标准是于2011年12月实施的国标GB/T26760，所代表酒中的相关指标在规定范围内，为合格，大于规定范围为不合格。
其中，由于12987工艺的特殊，以及酿酒农作物的本身物质含量的释放，甲醇，氰化物，杂醇油，3个白酒中最大的有害物头号公敌，很难被清除。且靠所谓过滤器皿可以清除一小部分，但依然存在，所以很多酒企和酒厂选择不处理。只要控制在囯标线以下就是合格品，但是合格和安全不是一个概论，再此做一个有害物的利害关系：
氰化物：白酒头号公敌，农作物发酵后自然携带和产生，有剧毒，中毒的初期症状表现为乏力、头痛、头晕、流涎、口腔及咽喉麻木、恶心、呕吐，继之是呼吸及脉搏加快、皮肤及黏膜发红、心率不齐、瞳孔缩小、抽搐、紫绀、昏迷、死亡。用薯类及果核浸泡制成的酒中含氰化物较高，若生产过程中排气量不足也可使酒中含的氰化物超过卫生标准。人体最大耐受1.2毫克极限量(约1滴水)。
杂醇油：酒的芳香味组成之一，在体内氧化分解速度较慢,使人感到头痛，容易引起大醉，僵直、惊厥、昏迷、瞳孔不等大。所以酒厂一般不舍得把它弃掉，因此有的酒很香，但其含的杂醇油很高，引起隔夜醉和第二天难受的凶手来源于杂醇油。
甲醇：神经毒，可直接侵害视神经和视网膜，4毫克甲醇就可导致视野缩小，视力模糊。摄入10-16毫克甲醇即可使人失明。很久酒饮后出现眼睛模糊难受的凶手。
固形物：是经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。在好的水源也会使成酒固形物过多，也会影响酒的口味，甚至出现或浑浊现象。其实可以通俗的说，白酒酿造后在调节酒精度数时候会加入水，而出现酒体浑浊，也可以在白酒冷冻后出现浑浊现象，明显的就是固形物过高。
在此不得不提的是塑化剂，想必都知道某台的塑化剂事件。
塑化剂：主要有两个来源。
第一来源是生产白酒的原料，例如稻壳、高粱等含有塑化剂。
第二来源是白酒在生产加工过程中使用、接触的塑料器具。塑化剂可造成生殖和发育障碍，并能诱发肝癌。
甜蜜素、糖精钠：酒本身味道偏苦，为了提升口感和味蕾感受以及改变酒的质感添加甜蜜素，糖精钠，国标中是不允许添加，但很多酒还是依靠这类物质提升口感。
重金属：发酵酒和作物携带自然产生，易在体内蓄积，如依靠自身的代谢排出重金属约需1460天。主要损害人体的神经系统、造血系统及肾脏。
自（2021年国家主席令第81号）发布最新中华人民共和国食品安全法，为加强食品安全，提高人类生命进程，耸馥在此历经创新，古法酿造和现代科技的结合，开发出“超氧活化”陈酿工艺和“纳米除害分离法”制酿工艺，弥补12987工艺的天生缺陷。
超氧活化，培养定向CAF及Y6R等菌群，使得原本10年的酱酒二次陈化。再陈化途 中菌群自然产出风味和有益成分，并且能极大制化酱酒天生的热性转化至温凉适中，经纳米精馏凝缩，精良制化，有效的剔除酒中对人体有害的物质，使得在合格的基础上把安全提高到新的台阶。为食品安全尽一份绵薄之力。
指标的数据代表着食品安全，酒品安全的相关系数。耸馥不为茅台而生存，为酱酒而升华。
