2012年，日本一个叫中村泰子（Taiko Nakamura）的威士忌爱好者造访了苏格兰艾雷岛的齐侯门蒸馏厂（Kilchoman，艾雷岛小型农庄式蒸馏厂 ），并有了在自己的家乡静冈县（ Shizuoka）建设自己的蒸馏所的想法。
为了实现这个想法，4年时间他走访了170多家酒厂（包括威士忌蒸馏厂、啤酒厂和葡萄酒厂），并于2014年5月向苏格兰的Forsyths（苏格兰最专业最悠久的壶式蒸馏器制造公司）订购了2座蒸馏器，2015年又花了500多万日元拍买到轻井沢（Karuizawa）的蒸馏旧设备，包括4座蒸馏器（其中3座不能使用，放在蒸馏所内供参观）、1个磨麦机以及其他设备如去石机和压箍器等。
2016年10月，在取得威士忌生产许可证之后，静冈蒸馏所（Shizuoka Distillery）正式投入运营。
2020年12月19日，静冈蒸馏所的第一款单一麦芽威士忌正式上市（Prologue K），酒龄3年，酒精度55.5%ABV，首填波本桶，装瓶5000瓶，售价为8130日币（约513元人民币左右），仅日本市场销售。
2020年世界最权威的威士忌杂志《Whisky Magazine》对外披露了静冈蒸馏所一些不为人知的秘密，向世人展现了它不甘平凡的决心。
——关于大麦（Malt）：当地大麦
静冈刚开始从英国、法国、德国、加拿大和澳大利亚进口麦芽，也尝试使用少量的本地大麦。2018年，静冈雇佣本地的农民为其种植大麦，2019年酒厂开始使用100%当地大麦和当地酵母进行实验生产，并在以后的生产中推广使用。
酒厂还在每年春季生产一段时间的泥煤麦芽威士忌，泥煤值大约40ppm。
——关于酵母（Yeast）：当地酵母
2019年酒厂尝试使用的酵母来自静冈县工业研究所开发的用于啤酒和威士忌生产的特殊酵母。目前该研究所正在研究第二种该类型酵母，酒厂也将给予研究使用。
——关于发酵（Fermentation）：静冈雪松木质发酵槽
目前静冈蒸馏所共有8个人，每批生产一千升左右的麦芽汁，每星期生产5批。蒸馏所目前拥有4个8000升容量的俄勒冈松木质发酵槽，后来增加了4个同样大小的静冈雪松制造的木质发酵槽（还将准备再增加2个）。这是全世界第一个使用静冈雪松木质发酵槽的蒸馏所。发酵时间为3-5天。
——关于蒸馏（Distill）：使用木材直火蒸馏、2.5次蒸馏
静冈共有3个蒸馏器，其中两个（分别为6000升和3500升）是全新的从Forsyths定制的蒸馏器，蒸馏器都有一个沸腾球。蒸馏器使用木材直火蒸馏，这是除美国弗吉尼亚州乔治华盛顿酒厂之外的惟一一家使用木材直火蒸馏的麦芽威士忌酒厂。
另外一个就是来自轻井沢淘汰过来的蒸馏器（容量3500升），使用蒸汽加热。对于如何利用这3个蒸馏器来进行蒸馏，静冈还没有定论。但酒厂已经尝试进行了2.5次蒸馏，并进行了20批次的生产。
最后新酒以63.8%ABV的酒精度入桶陈年。目前酒厂拥有2个仓库，第3个即将建成。
经过3年的等待，2020年12月19日，静冈第一批单一麦芽威士忌终于上市，一个新的日本威士忌蒸馏所也进入人们的视野。或许人们已经厌倦了日本威士忌的得奖、涨价和断货，但不得不说，一个属于日本威士忌行业的黄金时代已经到来。
静冈的希望和梦想，是日本威士忌的希望和梦想。
大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。
