各大电商平台上，各种酱香白酒，不论是2000一瓶的，还是200一箱的，无不在宣传自己是传统12987坤沙工艺。我知道不同的酒厂有不同的生产成本，所以价格不一样这是正常的。但我可以肯定，这其中一定有很多的酱香酒不是传统的12987工艺大曲坤沙酒。
除了坤沙工艺之外，酒友们一定还知道：碎沙酒、翻沙酒，甚至窜沙酒。但是我们从未在任何一家酒厂的介绍里看到他们在生产这些酒，也没有在任何一个酱香白酒的酒瓶标签上看到这些字眼。
也许仁怀市可以抵制住食用酒精的流入、抵制“窜酒”，却抵制不住虚假的宣传，规范不了行业的乱象。
传统的酱香12987大曲坤沙工艺
传统酱香型白酒用粮量大：传统酱香酒大曲的糖化发酵能力是传统三大基础香型（浓、酱、清）中最低的，所以传统酱香的用曲量和投粮量是1:1，而大曲也是用真材实料的纯粮制作的。所以传统酱香白酒酿造时很浪费粮食。
传统酱香型白酒酿造周期长：因为传统酱香型白酒的大曲作用缓慢、糖化发酵效率不高，所以，需要通过多次往复蒸粮、发酵、蒸馏工序。8个发酵轮次基本就需要8个月完成，从制曲到出酒需要一年时间，再加上1-3年不等的熟化时间。
传统的大曲将型白酒在原料、时间、人工、场地、仓储等等多方面的过高成本。所以无论从社会层面的节约粮食，还是从企业降低生产成本的角度考虑，利用碎沙酒、翻沙酒工艺酿造都是无可厚非的事情，也是值得推广的。
但很奇怪，没有在任何一家酒厂的产品介绍里看到过他们的某些产品是用碎沙酒、翻沙酒工艺酿造的。难道真的没有吗?
被滥用的：酱香酒产品标准
仁怀抵制了食用酒精的“窜酒”，却依然规范不了酱香白酒行业的乱象。因为酱香酒国标：GB-T26760-2011酱香型白酒，对酱香酒的定义有些宽泛。只要是固态发酵、不添加食用酒精和非白酒发酵产生的物质。而对于用什么酒曲和工艺则没有严格的要求。
我国几千年流传的酿酒工艺流传下来的法宝就是：“以麦制曲，以曲酿酒”。确实，时代在发展，市场有需要，我们可以引进这些新的糖化发酵剂辅助或替代传统酒曲。但是酒厂就是不给你一个辨识的标注和说明，难道新工艺就是这么难看？
不同的酒曲（糖化发酵剂）必然对应不同的酿造工艺。消费者也很难从产品标准上辨识。目前贵州只有：GB/T 18356-2007《地理标志产品 贵州茅台酒》和T-GZSX 030-2018《遵义大曲酱香型白酒》，这两个标准在用曲和工艺上有明确的规定：传统小麦大曲和传统12987坤沙等工艺要求。（还有四川宜宾和泸州等地也有相关的地方标准）
大量的酱香酒产品在酒标上都是标注的国标《GB-T26760-2011酱香型白酒》，反正大家都这样，那么我也这样，我也没有违规，谁叫你标准那么宽泛呢？可是作为消费者该怎么区分？难道就看价格：是2000一瓶，还是200一箱？
没有人用的：麸曲酱香和混合曲酱香标准
那些标注国标《GB-T26760-2011酱香型白酒》的产品，究竟有多少真正是传统的大曲坤沙工艺呢？
其实在酱香酒标准中还有两个重要的标准：《麸曲酱香型白酒生产技术规范DB52T874-2014》和《混合曲酱香型白酒生产技术规范 DB52T875-2014》。这两个标准则是非大曲的碎沙工艺酒，不要大量的粮食投入，也不需要8个轮次的发酵，但它依然保持固态发酵。不得不说比起“窜酒”来说，这些酒还是有很高的性价比的。
像台酒、习酒、珍酒、国台等知名酒企都有参与标准的起草，那么这些大型酱酒企业只是研究出来一个工艺标准，并不实际生产吗？那研究出来的这个工艺给谁用，建立的标准是干什么的？其他小酒厂是否也不用呢？
当今消费者面对一瓶白酒毫无识别能力。不只是酱香国标的宽松，几乎每一个香型的白酒标准都很宽泛，造成了白酒市场的混乱，让消费者对整个白酒行业都不信任我们的白酒企业不能把酒瓶的标签做成广告海报，只说好听的，不说实际的。
酒标需要与消费者沟通真实有效的产品信息。如果一家企业敢于把自己的各种产品按用曲和工艺分类、分级标注清楚，我想这是一件很敢为人先的事情，也会赢得消费者的信任。
