自2016年下半年以来，白酒行业逐步结束四年深度调整期，进入景气周期，目前从行业整体数据、行业前十企业的年度数据，以及18家白酒上市公司的经营数据来看，白酒产业仍然处于景气周期之内，酱酒和名酒一同成为这一时期产业发展的主动力。
2012年，“三公消费”限酒令直接导致了白酒政务消费进入寒冬，也由此开启长达四年的行业调整期。未来政府是否针对白酒行业或酱酒产业进行产业指导或调控，仍是行业需要关注的重点。
但在行业从严的同时也迎来重大利好。2022年1月26日，国务院正式发布《国务院关于支持贵州在新时代西部大开发闯新路的意见》。“意见”明确提出：稳妥推进白酒企业营销体制改革；发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地；科学推进赤水河流域等一体化保护修复等，酱酒的发展迎来重大利好。
伴随酱酒热的兴起，近年地方酱酒市场增幅均呈现不低于45%以上！其实，这是由多方面因素造成的。一方面是茅台酒强势上涨的带动效应，以及茅台酒的高价格给地方优质酱酒预留了较大市场空间；第二方面也是仁怀市政府、地方协会与地方酒企联合主动出击市场，以品质宣传赢得了区域市场的认可；第三方面是近年催生的新型社群营销模式以点线面的辐射传导方式，极快的让更多的消费者认识酱香酒工艺、文化，体验酱酒魅力，喜爱上了酱酒。除了这几方面的因素影响，酱香好酒受追捧，还有主要的以下原因：
酿酒成本的攀升，价格上调步伐加快
在了解酿酒成本之前，我们要先简单了解一下酱香型白酒的酿造工艺。为了便于记忆，请记住数字“12987”和三高三长，即一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。了解了大概的酿造工艺，下面我们从6个方面算一算一瓶酱香酒的生产成本：
粮食成本
酱香型白酒大致分为坤沙和碎沙，“坤”是方言字的发音，意思是“完整的”，我们这里说的都是坤沙酒。以优质高粱为原料，用小麦高温制大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。
这种高粱是产于金沙本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要将原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间基本上在端午节，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。
做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后，就可以用了。
下沙成本
农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。即端午制曲，重阳下沙。下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的发酵。
发酵成本
酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。
出酒成本
酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、晾凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒，味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的。
贮存成本
请大家留意一下时间，等最后出酒的时候，基本都到了第二年了。也就是说，基酒的完成，需要一年左右的时间。但是，这个时候的酒，还不能喝。经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。
三年之后才能拿出来进行勾兑等你勾兑的时候，从你制曲开始，多长时间了？四年左右了吧。前面的工序，都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序：勾兑、调味。完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。但是，五年就能喝上好酒吗?还是不可以的！我们现在调制的酒水，还仅仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒，因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。
老酒成本
一般来说，没有五年贮存的白酒做基酒，都谈不上好酒。5年前的酒水，是几年前开始酿造的呢?太震撼了，一个酒厂，没有十年酿酒历史，只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。
中国白酒香型众多，且各有千秋。就拿清香型白酒来说，这可能是最国际化的一种香型，深得外国消费者喜爱。但为何酱香型白酒能脱颖而出，酱香酒时代能获得消费者赞同呢？酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。
酿造周期长、用料多，产量少，使其价值高，伴随着“少喝酒，喝酒就要喝好酒”的理念，酱酒更受追捧。除此之外，酱酒越陈越香，越陈越有价值，在消费引用之外还具有极大的资产投资价值，可以权益类股票、债券、基金，以及实物资产的房产、大宗产品等金融产品形成有效资产配置，降低资产配置风险，穿越市场周期，保有资产最大收益化。
根据相关数据测算：茅台酒存放一年，平均自然增值率为11% ；近10年来茅台酒的收藏平均年化收益率竟高达30%！其他正宗大曲酱香酒亦是如此。现在投资酱酒就是投资未来。
美酒链数字酒证锚定高端实物酱酒，以区块链为底层技术创新科技服务，重新赋能老酒价值，深化数字化另类资产配置工具在投资价值市场上的驱动力，为广大白酒价值收藏者提供保障和服务。
未来五年，占据社会主导地位的中产阶层规模将突破千亿，中产阶层的消费特点就是品牌、品质消费；未来酱香酒市场规模将不断扩大，且新中产消费特点和酱香酒特点高度契合，新一轮财富机遇凸显。
数字链接未来
高端白酒将价值收藏进行到底
美酒链酒类资产配置顾问火热招募中
尊享13大权益 持续助力开单
获得高比例佣金，还有机会获赠股份
给自己一个玩转数字酒证的机会
搜索关注美酒链，即可开启赚钱“钞”能力!
