酒厂每年的收获日期都不一样。酒厂如何决定收获日期？带你去了解葡萄收获日期背后的知识。
在一些葡萄酒的技术数据中，总是记录葡萄的采集日期，不同品种的葡萄在不同年份、同一年、少几天、多几个星期的采集日期往往存在差异。那么，收获日期是如何确定的呢？
我们一起了解吧。传统上，人们认为葡萄在开花100天后就成熟了。在欧洲，人们一直在测量葡萄潜在的葡萄酒精度（即葡萄中的糖分完全转化成酒精后，葡萄酒的酒精度）来确定葡萄的采收期。在一些凉爽的产区，由于气候的原因，葡萄可能达不到理想的潜在葡萄酒精度，法律规定葡萄在潜在葡萄酒精度达到一定标准后才能采摘。例如，在小夏布利葡萄酒中，最小潜在葡萄酒精度为9%；在夏布利葡萄酒中，最小潜在葡萄酒精度为10%；在勃艮第葡萄酒中，区域性白葡萄酒的最小潜在葡萄酒精度需要达到10.5%。
近年来，随着全球气候变暖，寒冷地区的葡萄越来越容易达到理想的成熟度；同时，葡萄种植技术的不断改进有助于葡萄更好地成熟。潜在的葡萄酒精度并不是衡量葡萄能否收获的唯一标准。人们开始关注香气、风味物质和单宁成熟度等因素。在确定最佳采收时间之前，葡萄种植者将使用不同的方法来测量葡萄中各种物质的含量，包括使用手持式折光仪测量糖含量，使用滴定酸度计测量酸度。随着科学技术的发展，市场上出现了各种先进的测量设备，其中一些可以同时测量各种物质的含量，包括糖含量和酸度。然而，虽然目前获得的数据越来越准确，但在判断葡萄香气、风味物质和单宁的成熟度时，亲自品尝葡萄仍是确定采收期的重要方法之一。
除了葡萄中的指标外，雨水也是一个不容忽视的因素。采摘期前后几天的降水会稀释葡萄风味，使葡萄果实迅速膨胀破裂，增加感染灰腐病的风险，降低产量。当预报有雨时，葡萄种植者必须在采摘可能未完全成熟的葡萄和等待天气好转之间做出选择。
对于不同风格的葡萄酒，收获日期是不同的。例如，在法国卢瓦尔河谷，收获季节通常持续4——6周。人们会用切宁白兰地酿制多种风格的葡萄酒——起泡葡萄酒的葡萄需要提前采摘；干白葡萄酒和半干白葡萄酒的葡萄需要适度采摘；贵腐葡萄酒的葡萄需要晚采摘腐烂）采摘葡萄酒时，时间足够让葡萄风干并感染昂贵的腐烂真菌。为了保证品质，人们往往需要多次收获，只要符合要求的葡萄。在加州，种植者选择在8月中旬采摘仙粉黛来酿造白仙粉黛桃红葡萄酒，9月采摘红葡萄；在加拿大，法律规定，用于制作冰酒的葡萄必须在-8℃以下采摘。
