“熙熙攘攘皆为利来”这句话把白酒市场，可谓是诠释得淋漓尽致。烤酒匠酿了一辈子的古法酒，见证了太多酒企的鼎盛辉煌，也看到了许多酒厂由繁到衰的落寞。
烤酒匠心里总些话想给全国酒友一吐为快。古法酿酒是老祖宗留下的宝贵财富，总是需要有人去传承的。虽然酿酒的周期长，利润薄，甚至拼不过新工艺白酒的价格，却能赢得每一位品尝过它的酒客夸赞与信赖。
中国有超过四亿的白酒消费者，据权威机构统计：中国白酒消费者真正喝过古法白酒的人不超过100万，仅占市场消费群体的0.25% 。这个数据让我心惊，同时也让我心寒，说明已有太多酿制者已放弃了古法工艺。
话说回来，也难怪许多传统酿酒人会放弃古法工艺。毕竟五种粮食原料要求高，还需老窖池做糟醅环境，发酵周期比新工艺长两倍有余，上甄蒸馏还需分六段而取，入坛讲究时间，每三年还需开坛醒酒一次再封缸，降度调味还需“酒调酒”……林林总总的工序下来，成本太高，而利润却很薄，市场上的价格表现还没有竞争力。除了品质卓越，能给消费者说是古法纯粮老酒，估计这就是它唯一的卖点了。有不理解的酒客会反驳：纯粮？古法？市场上很多瓶装酒上面不是写的古法纯粮！人家才卖30多块钱一瓶。每每遇到这样的质问，烤酒匠总是无言以对。毕竟老祖宗还给我留下一句话：同行不诋毁。
古法酿酒其实很多传统酿酒人都会，但在拖家盘口的生存压力下，在市场高额利益的诱惑下，放弃了初衷而已。所以，很多酒友给我来信鼓励坚持下去，甚至想学古法酿酒技艺。烤酒匠在这里首先感谢大家的信任与打气，同时也告诉朋友们，古法酿酒工艺虽繁，用心去学则并不难。难则在于坚持，不为利益所动的去坚守那份祖先留下的传承。
我是@酒都烤酒匠，国家一级酿酒师，中国千坛古法老酒收藏者。欢迎全国酒友来信交流，品鉴真正原滋原味的古法老酒。
